Itu adalah kebanggaan berbusa dari negara pencinta bir. Jerman Perintah kemurnian , atau hukum kemurnian, yang merupakan hukum keamanan pangan tertua di dunia yang masih ada, merayakan hari jadinya yang ke-500 tahun ini. Undang-undang tersebut membatasi pembuat bir Jerman hanya dengan empat bahan: malt, hop, ragi, dan air.

Hukum Bavaria tahun 1516 yang asli mengatur bahwa satu-satunya bahan yang diperbolehkan adalah malt (kecambah, jelai kering), hop, dan air. Sifat ragi tidak diketahui pada saat itu, tetapi kemudian diizinkan, seperti halnya gandum, yang pada awalnya disediakan untuk memanggang roti.

Undang-undang tersebut diberlakukan karena pembuat bir yang tidak bermoral akan menggunakan bahan-bahan yang tidak enak dan bahkan berbahaya untuk memalsukan dan meregangkan apa yang kemudian dilihat sebagai bahan makanan dasar. Peraturan tersebut kemudian diadopsi di seluruh Jerman, dan telah melewati banyak pengulangan sejak saat itu.

Semua bir tradisional Jerman dibuat sesuai hukum. Beberapa pengecualian dibuat untuk gaya bersejarah regional, meskipun menurut Asosiasi Brewers , asosiasi pembuat bir Jerman, pengecualian ini “hanya membuktikan aturannya”. Bir semacam itu termasuk Berliner Weisse yang agak asam dan witbier dari Thuringia yang menggunakan kulit jeruk dan biji ketumbar.

Panduan Baru untuk Hops in Beer

Marc-Oliver Huhnholz dari Brauer-Bund mengatakan bahwa 89% orang Jerman mengetahui undang-undang kemurnian bir, 85% mendukungnya, dan 79% menganggapnya 'layak dilindungi' dan 'berharga'.

Huhnholz mengatakan bahwa ini 'menempatkan bir di atas anggur dan bahkan susu dalam pikiran orang Jerman. Hukum itu mungkin sudah tua, tetapi tidak kehilangan relevansinya sama sekali. '

“Ini berarti transparansi, kejelasan, dan kemurnian,” katanya. “Aroma buatan, pewarna, stabilisator, enzim, pengemulsi atau pengawet tidak diperbolehkan. Pembuat bir Jerman harus menguasai seni pembuatan bir dari empat bahan alami saja. Ini membutuhkan pengetahuan dan keterampilan. '

Dengan ekspor tahunan sekitar 400 juta galon, Jerman mengirim lebih banyak bir ke dunia daripada produksi kebanyakan negara lain.

“Seni membuat sekitar 6.000 bir Jerman yang berbeda dari hanya empat bahan menginspirasi orang di seluruh dunia,” kata Huhnholz. 'Pembuat bir dari seluruh dunia berbondong-bondong ke Jerman untuk berlatih di sini.'

Dunia luas dalam empat bahan / Getty

Undang-undang tersebut mungkin terkenal dan populer, tetapi bukannya tanpa kritik. Bernhard Vötter, kepala pembuat bir di Tempat pembuatan bir pribadi Waldhaus di Black Forest, tidak menyukai penggunaan ekstrak dan pelet hop yang berlebihan dan meluas. Diproses dari apa pun selain hop, ini mengikuti hukum tetapi mengarah pada rasa yang agak homogen dan dapat diprediksi. Waldhaus hanya menggunakan umbel hop kering alami.

“Ini membutuhkan lebih banyak pengalaman dan intuisi,” kata Vötter. “Bir hidup dari keanekaragamannya yang luar biasa, dan banyak darinya telah hilang dengan menggunakan [turunan] standar tersebut. Sangat disayangkan. '

Jerman memiliki sekitar 1.350 pabrik bir, tetapi seperti di tempat lain, konsolidasi telah memicu keinginan akan gaya individu. Philipp Brokamp dari Hausbrauerei Hops & Barley , sebuah pabrik bir mikro di distrik Friedrichshain yang trendi di Berlin, adalah pelopor ketika ia dibuka pada tahun 2008.

“Saat itu, tidak ada yang tertarik,” kata Brokamp. “Awalnya orang menginginkan gaya klasik seperti Kastil dan gandum . Sekarang ada permintaan nyata untuk bir yang tidak biasa. '

Ketika sampai pada hukum kemurnian, dia menghela nafas dengan sedih.

“Itu topik yang sulit,” kata Brokamp. “Saya melihatnya sebagai semacam pembatasan. Saya memiliki kolega yang menuntut hukum bahan-bahan alami. Banyak alat bantu pemrosesan sintetis, misalnya untuk penyaringan, digunakan dalam pembuatan bir, bahkan dalam hukum kemurnian, tetapi tidak dihitung sebagai bahan. saya pikir Perintah kemurnian membutuhkan revisi. ”

Bir yang diseduh dengan lebih banyak bahan tidak dapat disebut secara hukum Bir . Jadi, Brokamp menghindari istilah tersebut. Dia tetap berada di sisi kanan hukum dengan secara deskriptif bernama 'Lemon Drop Ale' dan 'Orange Mojito.'

Di AS, pembuat bir John Maier di Rogue Ales di Oregon telah menggunakan Sriracha, kopi dan paprika chipotle dalam birnya. Seperti yang dapat Anda bayangkan, dia menganggap hukum kemurnian Jerman bersifat membatasi.

“Anda dapat melakukan banyak hal dengan keempat bahan tersebut, tetapi kami memiliki filosofi 'berani, berisiko, bermimpi' di Rogue,” kata Maier. “Hukum kemurnian Jerman sudah kuno dan perlu disingkirkan atau diperbarui. Ini seperti menyeduh dengan borgol! '

Sam Calagione dari Tempat Pembuatan Dogfish Head di Delaware (pemenang Penggemar Anggur Penghargaan Wine Star 2015 untuk Brewery of the Year ) melihat hukum kemurnian sebagai semacam 'sensor seni'. Jika dipaksa bekerja di bawahnya, dia berkata, 'Saya pikir kecenderungan saya adalah menjadi seinovatif dan eksperimental mungkin dengan empat bahan yang diizinkan.'

Tapi dia juga memuji Perintah kemurnian . Meskipun hanya diberlakukan di Jerman dengan bir yang diproduksi di dalam negeri, itu menciptakan etos pembuatan bir di seluruh dunia. Alasan Calagione membuka Dogfish Head adalah membuat bir di luar aturan yang sangat dihormati ini.

'Ketika saya memulai di pasar bir rumahan yang sangat terbelakang di tahun 1990-an, reaksi saya terhadap hukum adalah kebencian,' katanya. “Hari ini, itu adalah perasaan menyukai sesuatu yang bisa saya lawan.”

Banyak pembuat kerajinan Jerman mungkin merasakan hal yang sama. Namun, Huhnholz memandang tidak perlu adanya perubahan.

“Sekitar 98% dari apa yang disebut bir kerajinan diseduh menurut hukum kemurnian,” katanya. Kreativitas sama sekali tidak dibatasi. Ada keragaman besar dalam empat bahan. '