Keduanya melambangkan romansa, anggur dan cokelat bisa dibilang dua hidangan Hari Valentine paling klasik. Namun menyandingkan keduanya tidak selalu semudah kelihatannya.

'Keduanya adalah produk yang sangat terroir karena mencerminkan rasa tanah tempat mereka tumbuh dan lingkungan tempat produk tersebut diproses,' kata Alexandra Schrecengost, veteran industri minuman dan CEO Virtual dengan Kami , yang mengatur pasangan anggur dan cokelat sebagai bagian dari penawaran acara virtualnya. 'Polifenol dalam cokelat mirip dengan yang ada di anggur, dan mereka juga membentuk pasangan alami seperti itu.'

Polifenol adalah kategori senyawa tanaman yang dapat bertindak sebagai antioksidan dan dikatakan menawarkan serangkaian manfaat kesehatan.

Seperti anggur, cokelat juga bersumber dari seluruh dunia. Setiap daerah memiliki keunikan tersendiri terroir yang menghasilkan rasa yang berbeda dan bernuansa.

“Bahkan satu perkebunan akan terasa berbeda dari perkebunan tetangga,” kata Roxanne Browning, seorang sommelier cokelat. Dia menjadi pembawa acara anggur dan cokelat pengalaman di New York sejak 2010. 'Jadi sangat spesifik.'

Triknya adalah menemukan dua profil rasa yang saling melengkapi.

“Pertama, cicipi anggur dan cokelatnya sendiri,” kata chocolatier Chris Kollar, dari Napa Valley's Periksa Cokelat . “Selanjutnya tulis catatan rasa dan profil masing-masing produk secara terpisah. Kemudian bandingkan kesamaan yang menonjol dan mulailah mengasah anggur mana yang cocok dengan cokelat.

'Mereka berdua harus berbagi pusat perhatian dan saling melengkapi untuk memiliki harmoni di seluruh selera Anda.'

Hasil yang harus dihindari? Kepahitan.

“Hal terbesar yang harus dipahami adalah bahwa flavonoid adalah polifenol paling menonjol dalam cokelat, yang memberikan rasa pahit yang mirip dengan tanin dalam anggur, jadi Anda tidak ingin kelebihan fenol tersebut,” kata Schrecengost. 'Semakin kering anggurnya, semakin pahit cokelatnya, dan Anda tidak ingin melakukannya pada lidah Anda.'

Jika ini semua terdengar berlebihan, berikut aturan praktis yang mudah: Pasangkan cokelat yang lebih ringan dengan anggur yang lebih ringan, dan cokelat hitam dengan anggur yang lebih gelap dan lebih berat.

'Saya suka menyebut anggur dan cokelat dalam istilah kelas berat,' kata Josh Mitchell, direktur kuliner di Kebun Anggur Teorema di Calistoga , California . “Untuk lebih berhasil dalam memasangkan anggur dan cokelat, memastikan keduanya memiliki berat atau struktur yang sama adalah kuncinya. Jika struktur anggur dan cokelat tidak seimbang, penyandingan dapat menghasilkan rasa astringent atau tidak enak, atau gagal total. '

Berikut cara memasangkan anggur dengan berbagai jenis cokelat.

Panduan Benar-benar Serius untuk Memasangkan Bir Kerajinan dengan Sampler Whitman

Coklat hitam

“Pasangkan cokelat yang lebih gelap dengan warna merah yang lebih besar atau Pelabuhan , ”Kata Todd Graff, pembuat anggur di Kebun Anggur Keluarga Frank di Calistoga. “Semakin tinggi tanin melengkapi rasa pahit kakao.”

Kollar menyarankan agar Anda mengonsumsi cokelat hitam antara 67% dan 72%, karena tidak akan terlalu pahit atau terlalu manis untuk anggur merah.

Persentase tersebut mengacu pada seberapa banyak cokelat, menurut beratnya, yang terbuat dari biji kakao murni atau turunannya seperti mentega kakao. Ini dapat menunjukkan intensitas (persentase tinggi) atau kemanisan (persentase yang lebih rendah) dari cokelat.

Sementara anggur merah besar adalah standar untuk cokelat hitam, Michael Kennedy, sommelier dan pendiri Grup Anggur Anggur Segar , mendorong eksperimen.

Kennedy secara tidak sengaja menemukan pasangan yang sangat bagus ketika dia mencoba sebatang coklat hitam 85% dengan sebuah Oregon Chardonnay dari State of Mind Wines .

“Keduanya seperti surga bersama,” katanya. 'Cokelat pahit yang sangat kering dan pahit melengkapi keasaman dan tekstur Chardonnay yang asin dan cerah.'

Susu coklat

Cokelat susu adalah variasi yang paling fleksibel dalam hal pasangan anggur, dan dapat cocok dengan berbagai gaya. Keluarga Frank akan memasangkan Orange Grand Marnier Raspberry Milk Chocolate dengan Brut Rosé untuk acara mendatang, tapi cokelat susu favorit Schrecengost adalah Riesling .

“Aroma madu dan rasa buah batunya memperkuat kelembutan coklat, dan keduanya memiliki sisi yang lebih manis, jadi tidak ada yang bersaing untuk selera Anda,” katanya.

Apalagi warna merahnya lebih terang, suka Pinot Noir atau Beaujolais , tawarkan taruhan yang aman.

'Anggur merah yang paling ringan cenderung lebih tinggi asam, yang juga berperan sebagai kontras dengan kekayaan cokelatnya,' kata Mitchell. Dia merekomendasikan truffle sampanye dari Cokelat Teuscher untuk anggur merah yang lebih ringan.

“Struktur cokelatnya lebih lembut dan lebih bulat agar tidak mengalahkan anggur merah yang lebih ringan,” katanya.

Menggunakan Champagne untuk Meningkatkan Pengalaman Cokelat Anda

Cokelat putih

Cokelat putih paling cocok dengan anggur putih seperti Chardonnay, Sauvignon Blanc , atau pembotolan yang lebih manis seperti Moscato .

'Saya tidak bisa memikirkan pasangan manis yang lebih baik untuk Sauvignon Blanc daripada sesuatu seperti cokelat putih,' kata Schrecengost, yang tertarik pada Hijau & Hitam batang coklat putih organik. 'Mereka memiliki sedikit aroma vanilla Madagaskar yang meningkatkan aroma serai dan jeruk segar di Sauvignon Blanc.'

Mitchell menyukai cokelat putih dengan nada jeruk dari Belgia Cokelat Callebaut . “Ini akan cocok dengan indahnya anggur bersoda yang segar atau bahkan anggur pencuci mulut seperti Moscato di Asti,” katanya.

Cokelat dengan isian

Cokelat yang memiliki isian adalah yang paling sulit untuk dipasangkan. Rasa isian dapat menjalankan keseluruhannya.

“Saya telah menemukan pasangan yang bekerja paling baik adalah yang memiliki profil rasa komplementer yang saling meniadakan,” kata Mitchell. “Misalnya, cokelat dengan isian buah menenangkan rasa buah dalam anggur, memungkinkan aroma karamel ek yang indah muncul ke permukaan. Demikian pula, cokelat yang diisi karamel mencerminkan aroma ek anggur, yang menonjolkan rasa buah yang indah. '

Untuk Kennedy, dia mengakui 'kesenangan bersalah' sederhana Cangkir Selai Kacang Reese dengan warna merah Tuscan Perburuan San Giovanni .

'Sifat alami pedesaan dari tanah Italia kami dengan buah-buahan cerah dari Sangiovese benar-benar melengkapi manisnya kacang Reese's,' katanya.