Ketika kita berbicara tentang wiski gandum hitam, kita sering mengangguk ke masa lalu: koktail pra-Larangan dan budaya speakeasy. Tapi sekarang semangat yang berani dan pedas sedang tren dan kembali menjadi miliknya. Itu termasuk jajaran gaya generasi berikutnya yang jelas bukan gandum kakek Anda.

Untuk disebut wiski gandum hitam, tagihan biji-bijian untuk minuman beralkohol harus dibuat setidaknya 51 persen gandum hitam, tetapi produk akhirnya dapat sangat bervariasi tergantung pada bagaimana umurnya. 'Rye itu ekspresif,' kata Jessie Duré, manajer bar yang berfokus pada wiski Chumley di kota New York. 'Anda bisa mendapatkan sesuatu yang super ringan dan segar mint, atau benar-benar lengkap dengan bumbu masak seperti kayu manis dan cengkeh, dan keduanya enak untuk disantap.'

Meskipun kami masih menyukai wiski gandum hitam yang sudah dikenal (seperti Rittenhouse, Sazerac, dan Bulleit), berikut adalah empat cara produsen gandum hitam mendorong batasan.

Waktu Yang Tepat Untuk Mencoba Rye

Penuaan dengan Anggun

New Mexico mungkin tidak tampak seperti negara wiski, tetapi para produsen di sana bereksperimen dengan ryes “berumur gurun”, yang membuat wiski dengan catatan bunga, jeruk, dan kue rempah yang mengejutkan.

Mencoba: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whiskey (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Berusia enam tahun, wiski yang tidak biasa ini menawarkan banyak vanili, kulit jeruk, dan rempah-rempah. Itu kekuatan tong, jadi encerkan secukupnya.

Bukti Super

Meskipun wiski gandum hitam sering kali dikemas dalam botol dengan kadar alkohol yang relatif tinggi, semakin banyak yang mengikuti petunjuk dari Bourbon dan Scotch dan meluncurkan botol dengan kekuatan tong. Artinya, rasanya lebih berani, tetapi Anda perlu menambahkan air, es, atau keduanya secukupnya.

Mencoba: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whiskey (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Berusia delapan tahun dan dibotolkan dengan bukti 122 yang sangat tinggi, carilah espresso pekat, toffee, dan cengkeh.

Biji-bijian Luar Biasa

Seperti pembuat roti yang terobsesi dengan biji-bijian pusaka, begitu pula penyuling. Carilah varietas gandum hitam seperti Merced, Hazlett atau Abruzzi. Beberapa botol, seperti Revolution Rye di Vermont, menggunakan campuran dari pusaka ini.

Mencoba: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tiga butir gandum hitam, satu porsi di antaranya malt dan gandum 'cokelat' panggang, menciptakan rasa toffee yang dalam dan kulit jeruk.

Selesai Halus

Setelah proses penuaan tradisional, beberapa produsen memberikan gandum hitam dalam barel yang sebelumnya menyimpan anggur yang diperkaya seperti Madeira, Sherry, atau Port. Ini melembutkan wiski dan menambahkan lapisan rasa yang tidak biasa.

Mencoba: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) dibuat dengan campuran wiski gandum hitam yang disajikan dalam tong yang dulu berisi vermouth dan Syrah. Cicipi atau campur ke dalam Manhattans.