Ada dua aliran pemikiran tulang rusuk di Amerika Serikat . Satu, itu adalah sesuatu yang Anda beli di toko barbekyu saus dan melahap dengan pemikiran minimal dan maksimal Bir . Yang lainnya adalah bahwa memanggang iga membutuhkan waktu dan komitmen yang mengintimidasi dan paling baik dialami di kuil pedesaan yang dijalankan oleh juru masak kayu-api. Keduanya benar, namun pengangkatan tulang rusuk juga dapat terjadi di dapur Anda sendiri pada hari kerja.

Orang Amerika hampir tidak memiliki klaim kuliner tentang iga: Mereka sama-sama populer di sebagian besar Asia, Meksiko dan bahkan Norwegia, sebagai permulaan. Namun tidak ada yang akan menyangkal bahwa mereka adalah bagian dari kanon makanan kenyamanan Amerika. Iga babi telah lama dinikmati sebagai bagian dari masakan babi utuh, tetapi tidak muncul sebagai potongannya sendiri sampai munculnya pemrosesan daging yang didinginkan pada akhir tahun 1800-an. Pitmasters (kebanyakan dari mereka Hitam dan menarik pengaruh dari seluruh diaspora) mempopulerkan 'gubuk tulang rusuk' di seluruh negeri, dan pada 1950-an, penanganan potongan yang dulu sederhana ini berkembang dan sekarang Anda akan menemukannya di restoran fine-dining dan dapur pinggiran kota sama.

Ada beberapa bahan lain yang memberikan hasil yang mengesankan untuk usaha minimal. Setelah Anda menyiapkan bahan gosok, glasir, atau saus, tinggal memasukkannya ke dalam oven dan melupakannya saat Anda bersantai dengan segelas atau dua gelas anggur. Kuncinya adalah memahami bagaimana menavigasi dunia iga di tukang daging Anda atau supermarket .

Ketahui Potongan Anda

Iga sapi

Iga pendek adalah iga sapi yang paling umum, diambil dari dua tempat di bagian bawah hewan. Piring iga pendek panjang dan gemuk, tetapi sedikit terlihat di luar toko daging khusus. Chuck iga pendek —yang biasanya disebut sebagai “tulang rusuk pendek”—lebih pendek tetapi bahkan lebih berisi. Iga “English cut” dipotong sejajar dengan tulang, meninggalkan lapisan tebal daging yang kaya akan lemak marmer dan kolagen yang memberikan kelembapan saat meleleh ke dalam daging. Iga “Flanken cut” dipotong melintang tulang, untuk potongan tipis yang lebih cepat dimasak dengan potongan tulang di seluruh bagiannya. Iga belakang jarang dijual sendiri; merekalah yang menahan iga utama di atas iga panggang yang berdiri.

Iga babi

Keduanya memiliki penggemar, tetapi iga babi dapat disederhanakan sebagai berikut: Iga punggung bayi lebih lembut; iga lebih enak. Punggung bayi berasal dari atas tulang rusuk, ramping, lembut dan pendek, itulah namanya. Iga , diambil dari perut dekat bacon, memiliki lebih banyak lemak dan kunyah, dan para pecinta BBQ cenderung lebih menyukainya. Mereka terkadang dijual sebagai 'St. Iga Louis” atau “potongan tengah”, di mana tulang dada, tulang rawan, dan penutup telah dilepas untuk membuat bentuk persegi panjang yang menarik. Bagian yang dipotong disebut ujung tulang rusuk, dan keduanya ekonomis dan lezat, tetapi membutuhkan waktu memasak yang lama dan lembab (sous vide adalah metode yang sempurna untuk mereka).

Bagaimana dengan Iga Domba?

Iga domba, juga disebut dada domba, layak dicari oleh penggemar domba. Mereka menyerupai iga babi dengan lebih banyak lemak, tetapi karena lemak domba memiliki rasa yang kuat, cobalah bumbu yang kuat seperti mustard, bawang putih, jinten, atau rosemary. Masak lama dan lambat, sehingga lemaknya matang, lalu masak dengan api besar agar sisa lemaknya renyah.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Oktober 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!

---

Langsung Ke:

• Oven Mudah Oven Baby Back Ribs
• Iga Pendek yang Direbus dengan Zinfandel dan Kale Tuscan
• Tip Rib Salsa Negra-Glazed yang Lengket
• Iga Babi Kering Gosok

---