Konsep pop-up sudah berevolusi ke versi 2.0, berupa resto temporer: Satu bulan sudah tarif Jepang, berikutnya menu yang berwarna merah. Setelah itu, tidak ada yang tahu… kecuali koki.

Restoran temp tidak memberi tanda berakhirnya munculan, tetapi tahap lain dalam evolusi mereka. Koki Los Angeles Ludo Lefebvre membawa LudoBites dalam tur sambil syuting acara TV tentang tren.

“Orang Amerika suka berbisnis dengan cara baru dan tidak biasa,” kata Dan Moody, mantan gelandang di LudoBites. “Saat koki memiliki kebebasan untuk bermain di dapur, hal-hal baik biasanya terjadi.”

Apa yang terjadi ketika (New York, NY)

'Movements' menentukan persembahan bulanan di tempat temp ini, yang saat ini terinspirasi oleh jazz New Orleans. 'Pop-up memungkinkan tamu mengalami sesuatu untuk waktu yang terbatas, meningkatkan pengalaman mereka,' kata Chef John Fraser. Inkarnasi awal lainnya terinspirasi oleh segala sesuatu mulai dari wajah memerah hingga lukisan Renoir.

LANJUT (Chicago, IL)

Koki bertabur bintang Michelin Grant Achatz membawa suasana Paris sekitar tahun 1906 ke Kota Windy pada bulan April dengan kedatangan NEXT, benteng sempurna dari perfeksionisme kuliner dengan menu yang berganti setiap tiga bulan dan sistem tiket online yang sudah dieksploitasi ($ 3.000 per tiket di Craigslist).

Radio Afrika & Dapur (San Francisco, CA)

Koki Etiopia Eskender Aseged telah membalikkan keadaan pada Kamis dan Jumat malam di tempat Distrik Misi ini, menyajikan makan malam yang memadukan cita rasa eksotis negara-negara yang berbatasan dengan Laut Mediterania.