Tahan leluconnya. Sedikit rasa hormat, tolong, untuk kue buah, salah satu kue yang paling sering disajikan pada waktu liburan di seluruh dunia.

Hanya sedikit budaya yang melestarikan gaya padat kue buah yang akrab bagi banyak orang Amerika. Stollen Jerman adalah kue buah tradisional, dengan adonan kulit jeruk, ditambah manisan buah-buahan, kacang-kacangan, dan perasa kapulaga dan kayu manis yang kental. Panforte Italia, dan kue Natal Karibia (dibuat dengan rum) juga padat. Sedikit lebih ringan dan rapuh (tapi sama bersemangatnya) adalah wiski Skotlandia Dundee.

Beberapa kue liburan dengan manisan atau buah-buahan dan kacang-kacangan yang dikeringkan lebih mirip roti. Ini termasuk julekake rasa kapulaga dari Norwegia, kue tiga raja Spanyol, dan panettone Italia, yang sekarang sangat populer di Amerika Selatan.

Di luar keluarga kue buah terdapat kue Natal Jepang, kue bolu yang dilapisi krim kocok dan sering dihiasi dengan stroberi, dan bûche de Noël Prancis — kue bolu yang digulung dengan isian krim mentega dan dibentuk menjadi batang kayu. “Ini adalah inti sekaligus pencuci mulut,” kata Alice Medrich, penulis banyak buku masak, termasuk Liburan Cokelat: Makanan Penutup Tak Terlupakan untuk Setiap Musim (Artisan, 2005).

Untuk kue buah yang kontemporer, ramah anggur, dan pendamping yang enak untuk nampan keju, Medrich menawarkan kue buah dan kacang keringnya. “Ini serbaguna dan lezat, disimpan selama berminggu-minggu, membuat hadiah yang bagus, [dan] dapat dibuat dengan lebih sedikit gula,” katanya.

Kue Buah & Kacang Kering

Resep diadaptasi dari Dessert Murni oleh Alice Medrich (Artisan, 2007)

Ucapkan selamat tinggal pada potongan buah manisan dengan warna artifisial yang Anda harapkan dari kue buah — resep ini penuh dengan buah kering yang lembab dan kacang yang renyah. Jadilah inventif dengan berbagai macam buah kering yang sekarang tersedia. Rasa kue yang manis dan pedas berpadu sempurna dengan keju yang terbuat dari susu domba. Cobalah Campo de Montalban dari La Mancha, Spanyol, Istara P’Tit Basque atau susu mentah Tomme de Brebis dari Hope Farm di Vermont.

¾ cangkir tepung serbaguna
¼ sendok teh soda kue
¼ sendok teh baking powder
½ sendok teh garam
¾ cangkir gula merah yang dikemas dengan kuat, lebih disukai muscovado
1 cangkir buah kering, seperti aprikot, plum, pluot, pir, dan persik
2 cangkir kurma basah, dibagi empat
3 cangkir kenari, dibelah dua
3 butir telur besar
1 sendok teh ekstrak vanili murni

Posisikan rak di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan oven hingga 300 ° F. Semprotkan salah satu loyang roti ukuran 9 × 5 inci 8 cangkir atau dua panci roti ukuran 8 × 4 inci 4 cangkir dengan minyak sayur, atau garis bawah dan sisi dengan kertas roti.

Dalam mangkuk besar, kocok tepung dengan baking soda, baking powder, dan garam agar tercampur. Tambahkan gula merah, semua buah kering, kurma dan kenari. Aduk rata dengan jari Anda dan sisihkan.

Dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan vanili hingga ringan dan mengembang. Tuang adonan telur di atas bahan-bahan kering dan aduk rata dengan sendok kayu atau tangan Anda hingga semua buah dan kacang terlapisi adonan. Kikis ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang sampai bagian atas kue berwarna cokelat keemasan tua dan adonan tampak mengeras, sekitar 1 jam untuk roti kecil dan 10-15 menit lebih lama untuk roti besar. Jika kue tampak terlalu kecokelatan, bentuk aluminium foil menjadi tenda longgar dan letakkan di atasnya. Biarkan kue mendingin di loyang di rak.

Setelah benar-benar dingin, keluarkan kue dari loyang. Dibungkus rapat dengan foil atau plastic wrap, kue disimpan selama beberapa minggu pada suhu ruangan atau minimal 3 bulan di lemari es. Itu juga bisa dibekukan setidaknya selama 6 bulan. Membuat satu kue roti besar atau dua kue kecil.

Pemasangan anggur: Alice Medrich merekomendasikan untuk menikmati kue ini dengan sepiring keju manchego dan segelas González Byass Matusalem Oloroso non-vintage Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Pembaruan canggih dari kue buah liburan ini melengkapi rasa pedas manchego dan aroma Sherry dari kismis kering, buah panggang, dan M & Ms kacang.