Turki mungkin menjadi pusat perhatian pada Thanksgiving tetapi semua orang tahu bahwa isian, saus cranberry, dan semua pendamping musim gugur lainnya yang disajikan sama pentingnya. Musiman, terkadang manis, terkadang gurih (dan seringkali sedikit dari keduanya) hidangan ini memainkan peran integral, membawa warna dan kreativitas ke meja. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa resep lauk yang menginspirasi untuk Kamis depan. Selamat berlibur.

Sayuran Hijau Direbus dengan Apel
Resep dari Bawah Rumah: Pusat Kota: Resep Musiman dari Dua Restoran Sonoma Wine County oleh Jeff Mall dan Josh Silvers.

4 potong daging asap
3 Apel Granny Smith, kupas, buang bijinya, dan potong menjadi irisan setebal 1/2 inci
1 buah bawang bombay kuning, iris
2 siung bawang putih, iris
¼ sendok teh serpihan cabai merah
3 gelas air
½ cangkir sari apel atau jus
2 sendok makan cuka sari apel
2 ikat (sekitar 1 1/2 pon) sawi atau kangkung, bertangkai dan dipotong-potong
Garam kosher dan lada segar secukupnya

Untuk sayuran rebus: Dalam panci besar yang tidak reaktif, masak bacon dengan api sedang-besar hingga lemaknya habis, 6 hingga 8 menit. Masukkan apel, bawang bombay, bawang putih, dan serpihan merica, masak sampai bawang lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan air, sari apel, dan cuka, didihkan. Aduk sayuran dan kecilkan api hingga mendidih. Tutup sebagian dan masak, aduk sesekali sampai sangat empuk, sekitar 1 jam. Bumbui dengan garam dan merica.

Keluarga Rudolph Brussel Sprout Gratin
Resep milik Peter Rudolph, koki eksekutif Madera di Bukit Pasir Rosewood di Menlo Park, California

2 baguette segar
2 sendok makan minyak zaitun
2 bawang bombay, potong dadu kecil
2 siung bawang putih
1 pon sosis Italia pedas, curah atau iris
3 pon kecambah brussel, potong empat
3 cangkir krim kental
1 butir telur
1 sendok teh daun thyme, segar dipetik
3 lembar daun sage, cincang
1 biji pala, parut segar
1 sendok teh lada hitam
15 tiram Teluk Bodega kecil, dikupas
Garam

Keluarkan kerak dari baguette, pecahkan roti menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan mengering selama dua jam. Dalam wajan ukuran sedang tuangkan minyak zaitun dan tumis perlahan bawang bombay dan bawang putih hingga bening. Tambahkan sosis dan masak sampai lemak mulai mengembang. Tambahkan brussel sprout, nyalakan api besar dan masak selama lima menit sambil terus diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin sampai hangat. Tambahkan roti ke dalam adonan.

Dalam mangkuk, masukkan telur ke dalam krim. Tambahkan campuran krim sedikit demi sedikit ke dalam campuran brussel sprout hingga campuran hampir seluruhnya jenuh. Tambahkan timi, sage, pala, lada hitam, garam, dan tiram, lipat perlahan agar tiram tidak pecah. Letakkan secara longgar ke dalam piring casserole, campuran harus pas dengan piring tetapi tidak pecah atau dihaluskan. Panggang dengan kecepatan 350 selama sekitar 45 menit, sampai tepi roti berwarna coklat. Biarkan istirahat 10 menit di tempat yang hangat setelah dikeluarkan dari oven. Untuk delapan porsi.

Casserole Acorn Squash Panggang
Resep milik Ruben Gomez, koki kilang anggur di Pabrik Anggur Iron Horse di Sonoma

2 cangkir acorn squash, kupas, buang bijinya dan iris menjadi irisan 1/8 inci
1 sendok makan jahe cincang
1 sendok makan bawang putih cincang
3 sendok makan gula merah tua
4 ons mentega meleleh
½ cangkir keju pecorino romano, parut halus
2 butir telur utuh
2 kuning telur
2 cangkir setengah setengah atau krim kental
2 sejumput biji pala segar
1 kulit lemon cincang halus
1 sendok makan thyme cincang halus
Garam dan merica secukupnya

Panaskan oven sampai 250 derajat F. Tempatkan labu, jahe, bawang putih, gula, mentega cair dan keju dalam mangkuk besar. Aduk bahan-bahan ini sampai semuanya terlapisi dengan baik dan masukkan ke dalam panci atau casserole berukuran 8 inci persegi. Dalam mangkuk terpisah kocok telur, krim, pala, lemon, garam dan merica hingga tercampur rata. Tuang adonan custard ke atas labu dan tutupi dengan aluminium foil. Letakkan casserole di tengah oven di atas loyang yang lebih besar. Isi panci yang lebih besar dengan air panas untuk membuat bak air. Jangan isi bak air lebih tinggi dari setengah sisi panci labu Anda. Masak casserole selama satu jam atau lebih sampai pisau menembus labu dengan mudah. Biarkan casserole mendingin hingga mengeras, lalu iris menjadi persegi. Untuk 6 sampai 8 porsi.

Sup Labu Liburan
Resep milik Chef Eksekutif Andre Molle di Kastil di South Salem, NY

1 liter kaldu ayam
1 Bawang bombay ukuran sedang
1 Setengah Tumpukan Seledri Cincang
2 Daun bawang Sedang (hanya bagian putih) Cincang
1 Oz Mentega
2 Lbs Cincang Kasar
Tbps Sour Cream
Pala, Kayu Manis, Garam & merica secukupnya

Dalam panci berat, keringat bawang merah, daun bawang, seledri dan labu di mentega dengan api kecil. Aduk terus selama 20 menit untuk menghindari pewarnaan, tutupi dengan kaldu ayam. Didihkan selama 40 menit lagi. Haluskan secara bertahap. Tambahkan pala, kayu manis, garam & merica, dan krim asam. Sesuaikan bumbu. Sajikan dengan crouton yang ditaburi kayu manis. Untuk 4 orang.

Texas Carrot Souffle
Resep sopan santun David Rosengarten dan diadaptasi dari Willy Ray di Beaumont, Texas

1 pon wortel besar
8 sendok makan mentega
1 cangkir gula
3 butir telur besar
1 sendok teh ekstrak vanili
3 sendok makan tepung serbaguna
1 sendok teh baking powder
1/3 sendok teh kayu manis
sejumput pala yang baru diparut
semprotan memasak

CATATAN: Resep ini menghasilkan souffle wortel yang cukup untuk memberi makan enam orang. Untuk pesta dua belas orang, Anda ingin menggandakan resep, cukup siapkan dua batch, bekerja secara bersamaan, dalam dua loyang 8 kue. Untuk berbelanja, tentunya Anda perlu menggandakan daftar di atas.
Kupas ujung buang wortel. Potong wortel menjadi potongan berukuran 1 inci.

Masukkan wortel ke dalam mangkuk pengolah makanan, tambahkan air secukupnya hingga menutupi wortel. Haluskan wortel sampai dicincang kasar, hati-hati jangan sampai terlalu banyak karena Anda tidak ingin bubur. Tiriskan wortel dalam saringan, sisihkan, dan bilas mangkuk pengolah makanan.
Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-kecil. Tambahkan ½ cangkir gula dan wortel yang telah dikeringkan. Masak, buka tutupnya, sampai wortel menjadi manisan dan hampir bening, ini bisa memakan waktu 30 hingga 45 menit. Aduk sesekali, karena campuran gula dapat dengan mudah hangus setelah cairan dari wortel dan mentega menguap. Jauhkan dari panas dan dingin.

Saat campuran manisan wortel sudah dingin, pindahkan ke mangkuk pengolah makanan yang sudah dibilas. Tambahkan sisa ½ cangkir gula, telur, ekstrak vanili, tepung, baking powder, kayu manis, pala, dan sedikit garam. Pulsa, keruk sisi-sisinya sesuai kebutuhan, hingga bahan-bahan tercampur rata. (Anda masih ingin melihat potongan wortel. Jangan haluskan.)

Panaskan oven sampai 350 derajat.

Filmkan sedikit loyang kue bundar 8 inci dengan semprotan memasak. Pindahkan campuran wortel ke loyang kue. Panggang di rak tengah oven selama kurang lebih 60 menit, atau sampai bagian atasnya mulai berwarna coklat. Letakkan di meja prasmanan agar para tamu dapat mengambil makanan mereka sendiri. Untuk 6 porsi.