Risotto Bit Merah dengan Crème Fraîche dan Dill

Berwarna cerah dan penuh dengan rasa musim semi yang segar, Chef Ray Garcia dari FIG Restaurant di Fairmont Miramar Hotel & Bungalows menyajikan risotto vegetarian ini di restoran Santa Monica miliknya.

Untuk Beet Purée
2 buah bit merah
& frac12 bawang bombay ukuran sedang
16 ons kaldu sayuran

Untuk Risotto
5 cangkir kaldu sayuran
1 sendok makan minyak zaitun
1 buah bawang bombay, potong dadu halus
2 cangkir nasi carnaroli
1 lembar daun salam
7 ons anggur merah
4 ons bubur bit
3 ons mentega tawar
3 ons keju Parmesan
2 ons krim segar
2 sendok makan adas cincang
2 sendok makan daun bawang
Garam dan merica secukupnya

Untuk hiasan
5 buah wortel kuning dan merah, asparagus putih dan hijau
10 buah bit emas

Untuk membuat pure : Rebus bit merah dan bawang bombay dalam kaldu sampai empuk. Pindahkan ke blender atau food processor dan pure. Sisihkan untuk nanti.

Untuk membuat risotto : Di dalam panci, didihkan kaldu sayuran dengan api kecil. Dalam panci baru, panaskan minyak dan tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan nasi dan daun salam, masak selama 2 menit. Tuang anggur ke dalam panci dan biarkan mengecil & frac34. Tambahkan kaldu, satu sendok makan, dan aduk sesering mungkin sampai risotto mencapai tekstur yang diinginkan. Tambahkan pure bit dan aduk agar rata. Akhiri dengan mentega, keju Parmesan, crème fraîche, bumbu, garam dan merica.

Menyelesaikan : Rebus sayuran untuk hiasan dalam air asin. Tumis dengan mentega dan bumbui dengan garam dan merica. Sajikan risotto dalam mangkuk ukuran sedang, taburi dengan tumis sayuran.

Rekomendasi Anggur: Untuk dipasangkan dengan risotto yang seimbang, rasa segar, lihat mineritas dan kelembutan halus dari Pinot Blanc yang baik, seperti Pinot d'Alsace oleh Zind-Humbrecht dari Alsace, Prancis.