Bineta Diallo Dioh adalah koki dengan misi. Restorannya, Le Point d'Interrogation di Dakar, Senegal, dipuji karena hidangan lokalnya yang otentik. Namun dia juga selaras dengan Mangeons Local, sebuah grup yang berupaya melestarikan hidangan tradisional Senegal menggunakan bahan-bahan daerah. “Terlalu banyak bahan yang kami gunakan di Senegal diimpor dari Eropa,” kata Dioh. Mafé adalah salah satu hidangan paling terkenal (dan lezat) Senegal — ini adalah sup daging dan sayuran yang menampilkan bahan paling terkenal di negara ini, kacang.

Untuk rebusan:

1 pon fonio (atau pengganti couscous)
3 sendok makan mentega
3 sendok makan minyak
1 pon daging sapi, giling
2 bawang bombay ukuran sedang, cincang
⅓cangkir pasta tomat
3 buah tomat ukuran sedang, cincang
½ cangkir kaldu
1 siung bawang putih, cincang halus
1 wortel, kupas, potong-potong ½ inci
2 kentang, kupas, potong dadu berukuran ½ inci
1 terong ukuran sedang, potong dadu berukuran ½ inci
Garam
Lada
2 sendok makan kecap ikan
1 cangkir selai kacang
Cabai merah kering (opsional)
1 sendok makan jus lemon

Untuk menyiapkan fonio:

Cuci fonio dan rendam dalam air hangat selama 20 menit. Tiriskan dan kukus hingga empuk (sekitar 20 menit) dan tambahkan mentega.

Untuk membuat saus mafé:

Panaskan minyak dalam panci besar, dan daging sapi berwarna cokelat. Tambahkan bawang bombay, pasta tomat dan tomat cincang. Masak sampai campuran tercampur rata dan bawang bombay melunak, sekitar 8 menit. Tambahkan kaldu dan masak selama 15 menit lagi.

Masukkan bawang putih, wortel, kentang, terong, garam, merica, kecap ikan, dan selai kacang. Masak dengan api kecil selama 40–50 menit, sampai daging empuk dan sayuran matang. Jika perlu, encerkan saus dengan air. Matikan api dan tambahkan jus lemon sebelum disajikan di atas fonio atau couscous. Menyajikan 6.

Rekomendasi Anggur:

Sifat pedas dan pedas dari saus hidangan ini (kami suka dengan banyak cabai merah opsional) cocok dengan anggur putih kering bertubuh sedang, seperti vintage terbaru Demi-Sec Vouvray di Domaine Huët. Pilihan yang lebih murah adalah Barton & Guestier's Vouvray (lihat tahun 2009). Jika Anda bersikeras memilih anggur merah dengan daging sapi, cobalah Spanish Garnacha yang murah atau California Zinfandel yang menyajikan buah.