Ada alasan mengapa istilah 'vegetarian' dan 'vegan' sebagian besar telah digantikan oleh 'berfokus pada sayuran' dan 'nabati'. Di beberapa restoran terbaik negara, sayuran menjadi pusat perhatian, apakah restoran itu vegetarian atau vegan, atau hanya menggunakan daging lebih sebagai pemain pendukung daripada bintang.

Restoran vegan seperti Persimpangan dan Makanan Tanaman + Anggur di LA dan Vedge di Philadelphia memiliki pengaruh besar pada koki di seluruh negeri, mendorong mereka untuk melihat kebebasan dari protein slab-o sebagai peluang untuk penemuan.

Di Portland, Semangat Pertanian mengubah hasil pertanian lokal menjadi menu mencicipi yang mencengangkan yang termasuk di antara yang paling cerdik di negara ini (contoh hidangan: kubis Brussel dalam butternut-hazelnut velouté, dengan bawang putih hitam, jalapeño merah, dan bunga matahari yang difermentasi). Banyak restoran nabati lainnya yang terkenal dengan menu mencicipi mereka — seperti Daniel dan Chicago dari NYC Rahmat —Menawarkan sepenuhnya pilihan vegetarian yang sering dipilih oleh pengunjung pemakan daging.

Awal tahun ini, Jean-Georges Vongerichten dibuka abcV , entri nabati di kerajaannya yang terus berkembang, langkah alami bagi koki yang selalu merayakan bahan-bahan lokal paling segar. Dan namanya saja harus menunjukkan kecenderungannya Pemburu yang buruk di Chicago, yang mengubah struktur menu tradisional dengan memperlakukan sedikit hidangan daging dan makanan laut hampir sebagai sidebar di antara pilihan sayuran yang mendebarkan.

Lebih jauh lagi, tahun ini masakan sayur-mayur mendapat perlakuan sastra yang pantas dalam buku On Vegetables (Phaidon) oleh pecinta daging. Rustic Canyon Chef Jeremy Fox, termasuk hidangan 'Beets and Berries' yang terkenal.

Anda tidak akan pernah melihat taman Anda dengan cara yang sama.

Lihat 100 Restoran Anggur Terbaik Amerika tahun 2017>