Setiap Thanksgiving, ibu Sara Ayyash menumbuk pisang matang dan mencampurkannya dengan saus cranberry kalengan, apel potong dadu, dan gula. Kemudian, dia akan melipat semuanya menjadi Cool Whip dan meletakkan ramuan tersebut di dalam freezer.

“Kami makan kubus beku itu setelah makan malam kalkun,” kata Ayyash, koki pastry dari Lemaire, di The Jefferson Hotel di Richmond, Virginia. Ini adalah semifreddo dalam bentuknya yang paling sederhana.

Jika Anda belum pernah menyantapnya, semifreddo seperti versi es krim yang lebih lembut dan lebih creamy. Dan makanan manis mulai menduduki puncak beberapa menu pencuci mulut terbaik di seluruh negeri, karena para pengunjung menemukan karakternya yang kaya dan lembut yang sering cocok dengan anggur setelah makan malam.

Ayyash sekarang memasukkan semifreddo selai kacang ke dalam Snickers Barnya yang jelas lebih canggih (terlepas dari namanya), sebuah campuran kue tanpa tepung, nougat dan kacang karamel yang dicelupkan ke dalam dark chocolate ganache ( digambarkan ).

“Bagi saya, semifreddo hanyalah es krim yang sudah didekonstruksi, di mana semua bahannya dikocok sebanyak mungkin, diberi rasa dan dilipat dengan hati-hati agar tidak mengempis,” katanya. “Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam freezer agar mengeras. Jika dibuat dengan benar, itu harus mengembang. '

Meskipun sifatnya mudah meleleh, semifreddo yang sejuk dan lembut memamerkan tekstur yang memikat. Koki senang membuatnya untuk tamu, terutama karena mudah disiapkan dan disajikan dalam keadaan segar.

Cliff Crooks, koki eksekutif di The Wayfarer di New York City , temukan daya tarik pertemuan es krim dan puding semifreddo, “suguhan ganda. Ini mengarah pada kemudahan dalam resep. ' Dia bereksperimen dengan versi yoghurt yang mengandung verbena dan stroberi.

Di restoran Maroko Aziza di San Francisco , pengunjung baru-baru ini mengakhiri malam dengan semifreddo vanilla bakar dari Pastry Chef Melissa Chou, disajikan dengan grapefruit sorbet, cassis, dan acar mawar.

“Perbedaannya agak mengejutkan karena sorbet akhirnya menjadi bagian yang lebih padat, tetapi juga sedikit pembersih untuk krim dan telur yang berlemak,” katanya. “Saat memikirkan makanan penutup beku, kami selalu memilih es krim. Dan meskipun tidak terasa sedingin itu, ini adalah mousse-ier, jadi Anda mendapatkan kekayaan yang sama dalam sesuatu yang sangat ringan. '