Perampokan Kecil Dari Negosiator Besar
Tawar-menawar di Burgundy? Para négociants telah meningkatkan kualitas, dan hasilnya adalah semakin banyak anggur yang dibuat dengan baik dan terjangkau.
Burgundy dan nilai bagus: keduanya tampak seperti kontradiksi dalam istilah. Dengan kebun anggur tambal sulam yang menghasilkan anggur langka dan mahal dalam jumlah kecil, pasti wilayah teratas Prancis untuk Chardonnay dan Pinot Noir hampir tidak bisa diharapkan untuk menghasilkan anggur yang sesuai dengan anggaran harian seseorang.
Jelas tidak mudah menemukan Burgundies bagus yang dijual dengan harga di bawah $ 20 — atau bahkan di bawah $ 25 — per botol. Pencinta anggur mana pun tahu bahwa membeli Burgundy seperti berjalan melalui ladang ranjau. Tetapi mungkin untuk melakukan perjalanan, dan menikmatinya juga. Rahasianya adalah mencari kombinasi yang tepat dari sebutan yang kuat dan produser yang memiliki reputasi baik.
Bagaimanapun, hanya nama anggur bukanlah jaminan. Dengan 80 produsen yang mampu memproduksi wine dengan nama yang sama dari lahan yang sama — Clos Vougeot yang terkenal adalah contoh yang paling terkenal — kualitas pembuatan wine menjadi sama pentingnya dengan tanah itu sendiri. Profil produsen Burgundy berkisar dari négociants modern berskala besar hingga petani kecil dengan hanya sepuluh hektar tanaman merambat, tersebar di sejumlah perkebunan anggur yang berbeda. Tak pelak, standar bervariasi, dan sangat bervariasi.
Jantung Burgundy, desa klasik Côte de Nuits dan Côte de Beaune, sebenarnya hanya menyumbang sebagian kecil dari total kebun anggur Burgundi (sekitar 17 persen). Jauh dari daerah pusat yang dikenal sebagai Côte d'Or ini, ada desa dan daerah yang kurang terkenal yang dapat menghasilkan anggur dengan nilai dan kualitas yang baik.
Daerah terpencil, seperti Côte Chalonnaise dan Mâconnais, telah memperoleh manfaat dari kesuksesan anggur Côte d'Or terbaik. Investasi dan pengetahuan telah sampai pada apa yang dulunya merupakan sebutan yang sederhana dan tidak biasa. Dan sementara harga telah naik, mereka tetap relatif sederhana dibandingkan dengan nama-nama besar di sepanjang Côte d'Or.
Di luar area ini, terdapat kebun anggur yang menghasilkan anggur bernilai baik yang berada di bawah sebutan umum sederhana Bourgogne rouge dan Bourgogne blanc — Burgundy merah dan putih.
Masalah dalam sebutan luar ini — bahkan di seluruh Burgundy — adalah variasi kualitas. Meskipun ada jenis anggur yang dapat dikenali yang berasal dari masing-masing sebutan yang berbeda, cara penafsiran gaya tersebutlah yang menjadi penting. Ada banyak produsen, termasuk beberapa nama terkenal, yang masih membuat anggur dengan rasa dan aroma lumbung tradisional. Anthony Hanson, seorang ahli Inggris di Burgundy, pernah terkenal menyamakan bau anggur merah di kawasan itu dengan daun busuk atau kotoran, dan itu adalah bau yang, setelah terdaftar, tidak akan pernah terlupakan. Itu berasal dari pembuatan anggur yang kotor, tetapi selama bertahun-tahun dianggap sebagai cita rasa Burgundy yang sebenarnya, dan masih ada beberapa sentimentalitas yang melekat padanya. Putihnya, juga, dulu lebih dibumbui sulfur daripada buah.
Saat ini, berapa pun ukurannya, operasi pembuatan anggur yang higienis menghasilkan anggur terbaik, dengan fokus pada buah. Karakter Burgundy, pada titik harga apa pun, harus menekankan kesegaran buah dan keasaman alami buah anggur. Contoh terbaik menjalin catatan tanah atau mineral yang ekspresif dari daerah tempat asalnya. Karena sumber keuangan mereka, banyak dari négociant besar telah mampu membereskan tindakan mereka dan sekarang menghasilkan rangkaian anggur murah yang mengesankan. Pastinya, pada tingkat harga ini, anggur mereka adalah anggur yang paling banyak tersedia di Amerika Serikat.
Négociants di Burgundy membeli anggur, must, dan anggur curah dari berbagai petani dan vigneron, tetapi banyak juga yang memiliki kebun anggur. Perjanjian lisan kuno dengan petani swasta semakin digantikan oleh sewa jangka panjang yang memberikan kontrol yang lebih besar kepada négociants atas pengelolaan kebun anggur dan waktu panen. Dengan perhatian yang meningkat pada kebersihan ruang bawah tanah dan kontrol yang lebih besar atas seluruh proses pembuatan anggur, Burgundies merah négociant telah berubah dari anggur yang terlalu banyak dikapitalisasi di kebun pertanian di awal 1980-an menjadi anggur yang pada dasarnya bersih, segar, dan wangi di paruh kedua tahun 1990-an.
Beberapa négociants telah membuat transisi ini lebih baik dari yang lain. Saya memikirkan Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin dan, yang terpenting, Faiveley, yang anggurnya di semua tingkatan termasuk yang terbaik di Burgundy saat ini. Beberapa telah ada di sana untuk waktu yang lebih lama: Georges Duboeuf (yang telah mengembangkan keahliannya di Beaujolais untuk memasukkan orang kulit putih dari Burgundy selatan) dan Chartron et Trébuchet (juga spesialis anggur putih). Lainnya, sama-sama terkenal, tampaknya tertinggal di salah satu ujung spektrum sambil tetap membuat anggur bintang di kelas atas. Louis Latour adalah yang paling menonjol.
Dengan harga kurang dari $ 25 per botol, Burgundies ini lebih baik dibandingkan dengan banyak Pinot Noirs dan Chardonnays dari California dan Oregon, meskipun rasanya sangat berbeda. Merah Burgundy lebih terstruktur dan tannic daripada persembahan Dunia Baru, tetapi yang mendasari tanin itu adalah rasa buah selembut sutra yang sama yang membuat Pinot Noir menjadi anggur yang menggoda. Kulit putih, terutama yang difermentasi dan berumur di kayu, lebih mirip gaya ke Dunia Baru, meskipun mereka tidak pernah memiliki rasa mentega dan lemak yang berlebihan, atau tingkat alkohol yang tinggi, dari beberapa California Chardonnays.
Berikut ini ikhtisar tentang anggur dan gayanya dari beberapa anggur domaine dengan nilai tertinggi, termasuk beberapa produsen — négociants dan domaines — di setiap sebutan yang anggurnya patut dipertimbangkan, meskipun beberapa anggur domaine sedikit lebih mahal. Ini adalah anggur untuk konsumen yang menyukai rasa Burgundy yang enak, tetapi tidak selalu mampu membeli label harganya.
Auxey-Duresses
Fruity, terkadang elegan, merah dan putih biskuit yang berkembang dengan cepat adalah ciri khas desa ini di selatan dan barat Volnay di Côte de Beaune.
Produsen yang baik: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Burgundy
Sebagai alternatif dari sebutan desa yang tercantum di sini, pertimbangkan sederhana Bourgogne rouge dan Bourgogne blanc. Pada tingkat ini, dengan kemampuan mereka untuk memilih anggur dan anggur dari seluruh Burgundy untuk dicampur, para négociants memproduksi beberapa anggur yang menarik dengan harga yang lebih baik.
Produser pemerah muka Bourgogne yang baik: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Produser blanc Bourgogne yang baik: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Anggur ringan yang berasal dari tanah berpasir di dataran timur Savigny-lès-Beaune. Beberapa produsen membuat anggur yang menarik.
Produser yang baik: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Tepat di ujung utara Côte de Nuits. Merah (hampir semua produksi berwarna merah) agak tannic ketika muda dan bisa
menjadi kasar.
Produsen yang baik: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Harum, merah lembut dan sedikit putih kacang yang kaya rasa dari desa yang anggurnya pernah dikenal sebagai favorit Henri IV Prancis.
Produsen yang bagus: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard dan Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Perpanjangan selatan Hautes-Côtes-de-Nuits, menghasilkan anggur dengan gaya ringan dan buah yang serupa, tetapi dengan harga yang bagus.
Produsen yang baik: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Anggur merah dan putih berasal dari perbukitan dan lembah terpencil di sebelah barat Côte de Nuits. Lembut dan berbuah, wine ini matang lebih awal dari pada wine yang lebih terkenal.
Produsen yang baik: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Warna merah yang kuat berasal dari sebutan terbesar di Pantai Chalonnaise (yang sebenarnya dulu dikenal sebagai Région de Mercurey). Produsen terbaik mampu menjinakkan kekuatan yang terburuk hanya dengan membiarkannya menjadi kikuk.
Produser yang baik: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Sebutan anggur putih sepenuhnya, menghasilkan beberapa blanc Burgundy dengan harga terbaik. Gemuk dan kaya gaya, mereka cepat matang.
Produser yang baik: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Tetangga dekat Volnay, yang hampir seluruhnya memproduksi anggur merah, dengan wewangian dan parfum yang sama, tetapi umurnya lebih pendek. Saat dewasa, mereka halus dan lembut.
Produser yang baik: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Pouilly-Fuissé orang malang, dengan sedikit buah dan lemak dari anggur yang lebih terkenal, tapi tanpa label harga.
Produser yang baik: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Desa paling utara di Côte Chalonnaise. Terutama anggur putih, berkarakter bunga dan pedas, dengan buah yang lembut. Warna merahnya adalah Pinot yang murni dan berair.
Produser yang baik: Chartron dan Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Warna merah segar dengan rasa stroberi dan warna putih yang seimbang berasal dari desa kecil di barat Puligny-Montrachet dan Meursault ini. Anggur memiliki ciri khas masing-masing desa yang lebih terkenal ini.
Produsen yang baik: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Ini adalah sebutan paling selatan di Burgundy, dan warna merahnya diklasifikasikan sebagai Beaujolais dan terbuat dari Gamay. Putihnya lembut, segar dan berbuah, dan cepat matang.
Produser yang baik: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Beberapa nilai terbaik di Côte de Beaune. Anggur yang bisa keras dan berwarna cokelat saat muda, tetapi yang mengembangkan karakter persegi empat dan kokoh saat dewasa. Sebagian besar berwarna merah, tetapi sedikit putih kacang juga dibuat.
Produser yang baik: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny adalah desa dengan area terbesar di Pinot Noir di Côte d'Or setelah Beaune dan Santenay. Anggur wangi penuh dengan raspberry dan buah merah lainnya, dengan sentuhan ringan yang segar. Anggur ini bisa melambangkan pesona Pinot Noir.
Produser yang baik: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Sebuah sebutan baru, menggabungkan dua desa yang sebelumnya berada di bawah payung Mâcon-Villages dan sebelumnya dijual sebagai Mâcon-Viré dan Mâcon-Clessé. Anggur berasap, musky dan umumnya cukup segar dan ringan.
Produser yang baik: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
APA YANG HARUS MEMBELI, APA YANG MINUM, APA YANG HARUS DIMILIKI
1999 Jarang sekali bagi kulit putih dan merah dari Burgundy untuk mencapai kualitas tinggi dalam model yang sama, tetapi 1999 adalah tahun yang seperti itu. Banyak orang kulit putih dari Côte d'Or kaya dan mewah. Kulit putih yang kemudian dipetik dari Chablis lebih dingin dan lebih segar. Pinots yang matang tidak rusak oleh hujan September, dan dianggap lebih baik daripada 1998 atau 1997, dan lebih seperti anggur jangka panjang dari tahun 1996. Tahun 99 akan layak dibeli saat dirilis tahun depan.
1998 Kisah sukses Chardonnay, terutama di Chablis, di mana asamnya sama dengan 1997, tetapi wine-nya lebih berat. Beberapa anggur putih menggairahkan dibuat di Côte d'Or, tetapi anggur secara keseluruhan kurang berhasil di Mâconnais. Di antara warna merah, hujan membuat panen ini sulit, tetapi anggur sudah menunjukkan lebih banyak struktur dan tanin daripada tahun 1997-an. Ini harus menjadi anggur untuk disimpan.
1997 Vintage yang tidak rata, dengan Pinot Noir terkadang matang sebelum Chardonnay. Di Côte d'Or, para produsen yang menunggu membuat anggur terbaik. Produksi merah kecil berarti harga tinggi, meskipun hasil yang beragam. Untuk orang kulit putih, '97 adalah tahun yang baik, terutama di Chablis, di mana para produsen membuat anggur kaya rasa dengan keasaman yang baik. Simpan anggur ini selama dekade berikutnya. Anggur dari Mâconnais lebih ringan dan harus diminum sekarang.
1996 Sebuah vintage diselamatkan oleh bulan September yang hangat. Warna yang sangat baik dan rasa buah yang menjanjikan menjadikan ini vintage dengan potensi penuaan jangka panjang di antara warna merah, dengan beberapa yang tidak akan mencapai puncaknya hingga tahun 2005 atau lebih. Kulit putihnya ternyata agak ramping, tetapi akan terlihat lebih baik dalam satu atau dua tahun.
|
