Tagihan mash untuk wiski biasanya mencakup biji-bijian standar yang sudah dikenal: jagung, gandum, gandum hitam, dan mungkin sejumput barley. Namun, sedikit namun semakin banyak penyuling yang bereksperimen dengan pusaka dan biji-bijian tidak umum lainnya, memperluas jangkauan rasa wiski.

Pabrik penyulingan Chicago Koval adalah salah satu pemimpin dalam dunia alt-grain, membuat wiski tua dan putih dari ejaan lokal, millet, dan oat. Masing-masing adalah ras murni misalnya, wiski yang dieja tidak mengandung biji-bijian lain.

“Kami senang bekerja dengan biji-bijian yang unik,” kata Sonat Birnecker Hart, presiden Koval Distillery. Suaminya, Robert, yang bekerja sebagai penyuling Koval, berasal dari Austria, di mana 'tidak biasa memiliki penyuling dalam jumlah kecil yang bekerja dengan biji-bijian yang tidak biasa', kata Hart.

Raksi millet yang sudah tua adalah spesimen yang sangat menarik, dengan vanilla yang kaya dan nada seperti kacang. Tapi berharap melihat roh lain dibuat dengan biji-bijian yang tidak biasa.

High West Distillery Utah baru-baru ini merilis High West Silver, wiski murni yang terbuat dari 85% gandum dan 15% barley malt. Sementara itu, Blue Hill di New York di Stone Barns menyewa penyuling Lembah Hudson Tuthilltown untuk membuat Spirited Spelled yang dipesan lebih dahulu dan Spirited Emmer Wheat yang mirip minuman keras. Roh biji-bijian pusaka hanya akan tersedia di restoran Blue Hill.