Restoran dengan toko ritel anggur terlampir sedang meningkat. Alih-alih menawarkan kartu nama atau buku korek api untuk pelanggan dalam perjalanan keluar, beberapa restoran mengundang mereka untuk membeli sebotol anggur di butik ritel terlampir. Dan mengapa membayar markup restoran yang mahal ketika restoran-restoran ini hanya mengenakan biaya sedikit lebih tinggi daripada harga eceran?

Toko anggur DAPUR , di Irvine, California, dibuka pada bulan Desember 2011 dan tidak hanya menyajikan menu Italia yang dipenuhi dengan bahan-bahan yang ditanam secara lokal kepada para pengunjung, tetapi juga 250 anggur untuk dibeli (kebanyakan dari California dan Italia). Pengunjung cukup memasang biaya corkage $ 10 untuk menikmati sebotol dengan makanan mereka, atau membuka tutup botol nanti di rumah.

Restoran saudara MAKANAN perkotaan di San Diego, buka sejak 2009, juga menjual anggur, menawarkan lebih dari 100 pilihan dengan harga rata-rata 35% lebih murah daripada pengecer lokal, kata Direktur Anggur Ben Kephart. Dia berusaha melacak kilang anggur butik yang mempraktikkan pertanian yang bertanggung jawab, yang menurutnya cocok untuk menghibur makanan Italia. “Jika Anda ingin membeli anggur seharga $ 20, Anda akan mendapatkan salah satu anggur $ 20 terbaik yang pernah ada,” kata Kephart.

Anne Jackson, sommelier di Olive & Ivy di Scottsdale, Arizona, mengikuti filosofi serupa saat memilih anggur yang dijual di Marketplace yang terlampir, di samping barang-barang gourmet-grosir seperti roti pedesaan dan karung biji kopi.

“Kami menginginkan anggur yang tidak selalu tersedia di pengecer utama,” kata Jackson. “Memiliki campuran anggur yang diminum setiap hari, serta campuran pilihan eklektik, adalah tujuan saya.”

Dengan harga inventarisnya antara $ 15 dan $ 30 per botol, Jackson berusaha untuk menawarkan 10 anggur yang berbeda sekaligus. “Dengan begitu, tidak berlebihan untuk menemukan apa yang mereka cari,” katanya.

Chicago AM 36 , sebuah bar anggur dan restoran di lingkungan kota River North, sudah tidak asing lagi dengan penjualan anggur eceran. Brian Duncan, direktur anggur, pertama kali bermitra dengan kilang anggur California untuk menghasilkan vintage 2003 untuk label BIN 36 eksklusif. Saat ini, ada delapan anggur di bawah label Bin, termasuk Zinfandel dan anggur bersoda, yang dijual di butik BIN 36. Selain itu, Duncan membawa botol dari seluruh dunia ke pembeli anggur dengan harga yang sangat terjangkau (antara $ 12 dan $ 30 per botol).