Untuk Paskah, ketika saya masih muda, kami akan makan banyak petits fours dengan es krim karena ayah saya suka kue. Banyak resep kue saya berasal dari ayah saya. Kue beku buatan ayah saya dipajang di jendela toko kue miliknya. Itu adalah spesialisasi ayah saya. Kue lain yang dia buat disebut Menelike itu kue khusus.

Saya memiliki versi kuenya di buku masak saya, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Saya menghargai ayah saya untuk resepnya. Ia akan menghiasi bagian atas kuenya dengan sarang coklat dan telur di tengahnya. Dia biasa membuat versi cokelat dan kopi. Kami akan membuat ini setiap Paskah. Beberapa waktu yang lalu, saya membuat kue karamel (foto) di Payard, juga terinspirasi oleh ayah saya.

Paskah di Prancis adalah tentang kado cokelat dan bukan tentang makanan penutup khusus. Di Prancis, telur sangat populer. Tiap tahun telur akan dihias dengan motif yang berbeda-beda. Mereka terlihat sangat artistik. Kadang-kadang, telurnya direkatkan menjadi kelinci. Telur cokelat jauh lebih populer di Prancis daripada kelinci. Di Amerika, ini lebih banyak tentang kelinci.

Liburan adalah urusan yang lebih sederhana di Prancis. Itu adalah satu-satunya hari libur ketika seluruh keluarga saya bisa duduk bersama di meja (karena kedua orang tua saya bekerja di toko kue keluarga). Kami selalu makan bahu domba untuk makan malam — hidangan yang sangat sederhana, nyaman, dan otentik. Ayah dan kakek saya akan pergi ke tukang daging sehari sebelumnya dan membeli domba, lalu menyiapkannya dan menyajikannya dengan kentang panggang.

Untuk makanan pembuka, kami selalu makan canapé, sesuatu yang juga kami buat di toko kue. Makanan kecil bisa disiapkan terlebih dahulu dan kemudian dipasangkan dengan koktail, kakek nenek saya selalu meminum Cinzano dengan sentuhan jeruk. Kami juga menyajikan rosé dengan canapé.

Ketika berbicara tentang pasangan anggur untuk hidangan utama, ayah saya memilih sesuatu dari koleksi anggurnya. Dia memiliki gudang anggur yang bagus dan sangat menyukai anggur dari Bordeaux dan Languedoc.

Untuk hidangan penutup, ayah saya selalu membawa banyak manisan beku dari toko kue. Ada sorbet raspberry, kirsch parfait, nanas isi dengan sorbet nanas buatan sendiri atau hidangan khasnya — kue bolu kopi yang direndam dalam kopi, cokelat sabayon, dan kopi sabayon, dilapisi cokelat, dan meringue di tengahnya. Jika kami menyajikan minuman dengan hidangan penutup, itu adalah sebotol sampanye.

Braised American Lamb Shoulder dengan Creamy Polenta

Untuk domba:
1 (5 pon) tulang di bahu domba Amerika
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan biji adas
½ batang seledri
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 kepala bawang putih, belah menjadi dua, memanjang
1 batang adas, cincang kasar
1 buah wortel, cincang kasar
2 buah tomat segar, cincang kasar
3 tangkai daun timi
2 tangkai rosemary
6 cangkir kaldu domba

Untuk polenta:
8 cangkir susu
1 siung bawang putih, haluskan
2 tangkai daun timi
1 tangkai rosemary
½ pon polenta kuning (seperti Moretti Polenta Bramata)
Garam dan merica secukupnya
3 sendok makan mentega
Bawang putih musim semi, untuk hiasan

Untuk membuat domba: Panaskan oven sampai 350 ° F. Bumbui domba dengan garam, merica, dan biji adas. Dalam wajan panggang dengan api sedang-tinggi, bakar bahu domba di kedua sisi (sekitar 3–5 menit per sisi), dan pindahkan wajan ke oven selama kurang lebih 30 menit.

Setelah 30 menit, keluarkan wajan dari oven dan tambahkan batang seledri, bawang bombay, bawang putih, batang adas, wortel, tomat, timi, dan rosemary. Masak dalam oven selama kurang lebih 15 menit, balikkan daging domba setelah sekitar 7 menit. Setelah 15 menit, tambahkan kaldu domba dan kembali ke oven, olesi domba setiap 5–10 menit selama kurang lebih 1 jam, atau sampai daging empuk.

Setelah matang, angkat bahu domba dari wajan dan diamkan di atas talenan hingga cukup dingin untuk disentuh. Angkat daging dari tulangnya dan suwir menggunakan garpu. Kembalikan daging bahu suwir ke dalam jus wajan dan diamkan saat memasak polenta.

Untuk membuat polenta:
Dalam panci dengan api sedang-besar, campurkan susu, bawang putih, timi dan rosemary. Didihkan campuran lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit. Saring susu, buang bahan padat, dan kocok polenta perlahan. Masak selama 15 menit sambil diaduk sampai mengental, pastikan tidak ada gumpalan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu tambahkan mentega dan lanjutkan mengaduk.

Melayani: Pisahkan bahu domba di antara dua piring dan hiasi dengan bawang putih musim semi. Tambahkan polenta ke piring dan sajikan.