Dari Italia hingga Kanada hingga Karibia dan selama 17 tahun karier kuliner saya, saya memiliki akses ke bahan-bahan unik dari seluruh dunia. Selama menjadi koki di Kanada, Grand Cayman, dan AS, saya telah memilih untuk menjelajahi daerah terutama berdasarkan selera. Saya telah menyerap sebanyak mungkin tentang budaya di sekitar saya dengan mengunjungi pasar makanan dan makan di restoran lokal.

Dan sementara banyak juru masak rumahan percaya bahwa Anda hanya dapat mencicipi oricchiette Calabrese yang sempurna di Italia atau menemukan roti festival Jamaika sejati di Karibia, saya bersikeras Anda dapat menciptakan kembali hidangan global ini dengan pola pikir yang benar dan sedikit kreativitas. Tentu saja, hidangan tertentu mungkin tidak memiliki rasa yang persis sama — hei, saat Anda sedang berlibur, semuanya terasa lebih enak. Tapi saya tahu Anda bisa berkeliling dunia, dan begitu kembali ke dapur Anda sendiri, dipersenjatai dengan beberapa bahan utama, sedikit minyak siku dan ingatan akan tempat (dan makanan) yang Anda sukai, Anda bisa menciptakan kembali rasa enak itu di rumah.

Contoh kasus: Seorang teman saya baru saja kembali dari perjalanan ke Napoli. Karena berlatar belakang Italia, topik makanan selalu menimbulkan respons yang penuh gairah dalam diri saya, tetapi ketika teman saya berkomentar bahwa 'rasa tomat, aroma kemangi, dan kesegaran mozzarella tidak ada bandingannya di Amerika Serikat,' saya telah untuk mengganggu. Pizza Napolitano yang lezat pasti bisa dibuat di A.S.

Yang harus Anda lakukan adalah mengunjungi pasar petani lokal untuk mendapatkan tomat basil, peterseli, oregano, dan plum segar. Kemudian pergilah ke toko keju untuk membeli mozzarella yang baru dibuat, lebih disukai mozzarella di bufala. Untuk adonan, yang merupakan fondasi yang sangat diperlukan dan sering diabaikan untuk pizza yang enak, pergilah ke supermarket khusus untuk membeli tepung 'doppio zero', juga disebut sebagai '00 tepung'. Terakhir, pastikan untuk mengambil minyak zaitun extra virgin dari Puglia.

Masih belum yakin, teman saya mengatakan kepada saya bahwa dia harus melihatnya untuk mempercayainya. Lain kali kami berkumpul, kami membuat pizza pedesaan dan pasti Napolitano. Dipasangkan dengan sebotol Gamay dari kawasan Niagara, kami berhasil memadukan cita rasa Kanada, Italia, dan A.S. dalam satu meja makan. Pai dan sebotol anggur diperlukan untuk menunjukkan kepada teman saya bahwa ini bukan tempat Anda memasak, tetapi apa yang Anda gunakan dan bagaimana Anda menggabungkan bahan-bahan berkualitas tinggi yang akan membawa Anda kembali ke pengalaman makanan dan anggur favorit Anda.

Jadi, meski butuh sedikit lebih banyak usaha, dalam masyarakat global saat ini sangat mungkin untuk menikmati kari kambing Karibia dan memakannya juga. Saya pernah makan beberapa ayam brengsek terbaik di Toronto dan salah satu pizza terbaik yang pernah ada di Grand Cayman. Dan ketika mengidam dari tempat yang jauh menghantam saya, saya beralih ke beberapa sumber utama: toko khusus etnis, penjual ikan dan tukang daging lokal, serta hasil bumi segar.

Pilihan Anggur Duniawi

“Untuk hidangan yang manis dan lembut alami seperti bass bergaris kami dengan mousse alpukat, saya suka Long Island Gewürztraminer, yang memiliki sentuhan bunga dan rasa rempah-rempah yang eksotis.

Untuk hidangan gurih seperti daging sapi, kismis, dan empanada zaitun, coba pasangkan dengan Cabernet Sauvignon dari Chili dari Lembah Maipo.

Dan untuk pizza Napolitano, Gamay dari wilayah Niagara di Ontario selatan adalah cara terbaik untuk pergi. ”

Massimo De Francesca kelahiran Toronto telah bekerja di restoran ternama di Grand Cayman, Kanada, Washington, D.C., dan New York. De Francesca saat ini adalah koki eksekutif Manhattan Silverleaf Tavern dan Anak-anak , terhubung ke hotel Kimpton.

---

Coba resep roti Jamaika ini dari Massimo De Francesca!

Roti Festival Jamaika

1 cangkir tepung serbaguna
½ cangkir tepung jagung
1½ sendok makan gula pasir
¾ sendok teh garam
⅛ sendok teh soda kue
¼ sendok teh baking powder
½ cangkir susu
¼ gelas air
2 sendok teh minyak sayur
Minyak sayur ekstra untuk menggoreng

Campurkan tepung serbaguna, tepung jagung, gula pasir, garam, soda kue dan baking powder dalam mangkuk dan aduk rata. Tambahkan susu, air dan minyak, aduk hingga adonan terbentuk. Tutup dengan plastik dan diamkan pada suhu kamar selama satu jam.

Setelah satu jam, tambahkan beberapa tetes minyak ke tangan Anda dan bentuk adonan menjadi bola kecil, dengan diameter sekitar 2 inci. Taburi sedikit tepung dan biarkan bola diletakkan di atas piring atau nampan.

Sementara itu, panaskan minyak (kedalaman 2–3 inci) di dalam panci saus sedang. Ambil setiap bola dan ratakan sedikit dengan telapak tangan Anda, lalu masukkan adonan ke dalam minyak selama 3–5 menit. Saat bola adonan mengapung ke atas, balik dan goreng sisi lainnya. Setelah berwarna keemasan, angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan hingga dingin sebelum disajikan. Menghasilkan 20–30 bola roti.