Hampir setiap kali seseorang perlu ke kamar kecil di Toko Sup Pho Bac , sebuah restoran Vietnam di Little Saigon di Seattle, mereka menanyakan kode Suzi An. Dia memberikannya dengan riang, berulang kali, terus-menerus, terlepas dari kenyataan bahwa pekerjaan sebenarnya di konter berlapis marmer di belakang restoran bukanlah menjaga kamar mandi, tetapi menjual anggur alami di toko 50 botolnya, Kehidupan anggur .

Mengambil ruang kurang dari enam lapis, Vita Uva hanya terdiri dari beberapa rak built-in dengan koleksi botol cadangan, ditambah beberapa maneki-neko (kucing keberuntungan) yang melambai dari rak paling atas. Quynh, Khoa, dan Yenvy Pham, yang merupakan teman sekamar An, sahabat, dan pemilik restoran, sedang dalam proses membuka restoran yang luas pada saat yang sama An menelusuri tempat.

'Mengapa Anda tidak membuka sesuatu di restoran kami?' tanya Yenvy. Dengan cepat, ide toko anggur alami di restoran pho lahir. Itu unik dan berani, deskriptor yang sesuai dengan An dan selera anggurnya serta pengaturannya.

Meskipun konsep tersebut tampak agak dibuat-buat pada saat itu, ambisi An mengatasi keraguan apa pun. “Saya hanya melakukannya,” katanya.

Bisnis pertamanya dan toko anggur pertama di lingkungan itu (kemungkinan besar juga yang pertama di dalam restoran pho), sikap 'terima apa adanya' telah menjadi kuncinya.

Setelah mempelajari tentang anggur alami saat bekerja di Bar Sajor di Seattle, An mulai 'memandang anggur sebagai makanan', sambil terhubung dengan cerita produser dan filosofi pembuatan anggur.

Vita Uva / Foto milik Vita Uva

Perkembangan alami

Dorongan untuk membuat Vita Uva dimulai pada akhir 2016 setelah dia jatuh cinta pada anggur alami di Pameran Anggur RAW di kota New York. Di sanalah dia mencoba anggur Georgia untuk pertama kalinya dan apa yang dia sebut sebagai Chablis yang 'menakjubkan' Kastil Béru , yang sekarang dibawanya.

Ketika kembali ke rumah, An menjadi frustrasi dengan kurangnya toko yang berfokus pada anggur alami di Seattle. Sebagai direktur operasi dan humas restoran JuneBaby dan Garam , dia menyimpan sebagian besar anggur alami, tetapi tidak dapat mengarahkan pelanggannya ke tempat di mana mereka dapat membeli pembotolan yang sama. Jadi, dia berhenti dari pekerjaannya pada pertengahan tahun 2017 dan mulai membuat jawaban: Vita Uva.

Ditanya mengapa seharusnya dia menjadi orang yang membuka toko anggur alami Seattle yang hilang, An mengangkat bahu, dan berkata, 'Tidak ada orang lain yang melakukannya.'

Papan tulis besar membentuk bagian depan konternya, dihiasi dengan kata-kata seperti 'biodynamic', 'intervensi minimal', dan 'berkelanjutan', tetapi juga '#nattywines'. Di atas, sebuah papan bertuliskan, 'Bunuh sepanjang hari, lalu rosé.'

Pendekatan yang ringan cocok dengan kepribadian An yang energik dan ceria, tetapi juga diperlukan di ruangan yang juga memiliki talenan, secangkir sumpit, dan perlengkapan restoran lain-lain. Kebanyakan orang yang lewat lebih tertarik dengan mie kuah daripada wine alami.

Awalnya, dia mencoba melayani pelanggan tersebut, menawarkan pilihan yang lebih konservatif. 'Saya tidak ingin pemaparan pertama mereka menjadi sesuatu yang esoterik,' katanya. Namun sejak toko dibuka pada Desember 2017, dia menyadari bahwa pelanggannya tidak terlalu banyak bersinggungan dengan toko pho, jadi dia menyesuaikan pilihan dengan selera sendiri.

Dengan sedikit ruang, An mengatur inventarisnya dengan hati-hati. Kebanyakan botol berharga sekitar $ 30– $ 40.

Foto milik Vita Uva

“Ada banyak anggur bagus di dunia, tapi jarang menemukan sesuatu yang cocok dengan Anda,” katanya. Tidak seperti kebanyakan pemilik toko anggur, dia tidak menganggap dirinya kutu buku anggur.

“Bagi saya itu puitis,” kata An.

Dia memfokuskan pada beberapa distributor yang memahami apa yang An cari, dan yang bekerja langsung dengan kilang anggur kecil, terutama yang dijalankan oleh wanita dan keluarga.

“Ini non-teknis,” katanya tentang proses seleksi. Itu yang aku suka.

Anggur cenderung ramah makanan, rendah alkohol dan dengan keasaman tinggi. Dia menyarankan Anggur MicroBio Correcaminos rosé dari tanaman merambat Tempranillo tua yang tidak pernah diolah secara kimiawi Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, yang dia gambarkan sebagai sosok yang ceria dan berotot Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge dan Centesimino dari Ancarani .

Panduan Pemula untuk Anggur Alami

Tapi saat dia memilih botol favorit, komentarnya tentang rasa anggur, sementara ekspresif dan deskriptif— “Ini seperti meminum bunga musim semi!” - cenderung kurang penting baginya daripada cerita di baliknya. Secara spesifik tentang bagaimana anggur dibuat, berbicara tentang kontak kulit, ragi asli, proses penuaan dan berapa lama tanah telah dibudidayakan secara biologis.

Dia menarik botol dari pembuat anggur wanita seperti Kelley Fox dan Le Fraghe ke meja marmernya dan berbicara tentang kepedulian dan perhatian terhadap detail yang ditujukan untuk mereka. Dia memperkirakan bahwa sekitar 20% dari inventarisnya berasal dari pembuat anggur wanita, tetapi dengan daftar pendeknya, itu berubah sepanjang waktu.

Pergerakan konstan dan kecepatan cepat itu semua adalah bagian dari toko mikro yang dia sukai. Sudutnya mungkin kecil, kata An, tapi 'itu ukuran yang sempurna untukku'.