Di Lone Star State, barbekyu mengobarkan debat yang lebih bergairah daripada politik. Namun, itu hanyalah daging yang diasapi dengan lambat. Pilihan daging, gosok, dan saus Anda menentukan jenis Texas Anda.

Sementara banyak pengakuan masa lalu berfokus pada sendi barbekyu pedesaan, trennya jelas datang ke kota (pikirkan Franklin Barbecue di Austin, di mana bahkan Presiden Obama mengantre). Dan tanpa batasan daerah kering yang lazim di kota kecil Texas, es teh 'manis' tradisional digantikan oleh minuman keras, termasuk anggur.

“Teman anggur saya di New York dan San Francisco, ketika mereka pulang, mereka ingin barbekyu Texas,” kata June Rodil, MS, direktur anggur dan minuman untuk sekelompok enam restoran Austin. “Tempat makan lengkap berubah, dan barbekyu menjadi populer, jadi anggur cocok sebagai evolusi alami.”

---

Tiga hotspot yang mencapai nada tinggi-rendah tepat:

The Granary 'Cue & Brew

Terletak di jaman dulu Pearl Brewery , sekarang menjadi pusat kuliner yang telah membantu merevitalisasi pusat kota San Antonio, The Granary memamerkan bir Texas, beberapa bahkan dibuat sendiri. Tetapi stempelnya adalah daftar anggur kecil yang dipilih dengan baik yang berkisar dari Franciacorta rosé hingga Australian Vermentino dan Napa Valley Cabernet. Pengunjung dapat meminta daftar reservasi yang mencakup Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe dan Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Chef dan pemilik Tim Rattray baru-baru ini menyelenggarakan makan malam pasangan barbeque dan Riesling yang sangat populer sehingga ia menambahkan beberapa Riesling terbaik ke daftar anggur permanennya.

Kemiri Lodge

Ketika Justin dan Diane Fourton pindah dari gudang Dallas Farmers Market (kering) mereka ke lingkungan Deep Ellum yang tidak biasa, bir dan anggur menjadi pilihan. Bir adalah fokus di sini, tetapi iga sapi, brisket, dan babi khas Justin merupakan perpaduan yang sempurna dengan beragam pilihan warna merah dan putih yang kuat dari Prancis, Italia, Spanyol, Argentina, dan California dalam daftar Pecan. Riedel gelas tangkai, rekomendasi pasangan dan botol seperti Desa Côte-du-Rhône dari Féraud-Brunel dan Amador County Zinfandel dari Easton membawa pulang pasangan sempurna dari kasual dan berkelas.

Lamberts Downtown Barbecue

Berlindung di sebuah bangunan bersejarah di Austin, Lamberts adalah bagian dari McGuire Moorman Perhotelan grup, yang telah meningkatkan kuliner kota di semua kategori. Untuk Lamberts, Rodil telah menyusun daftar dengan pilihan mulai dari Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne hingga Domaine du Closel's La Jalousie Savennières dan Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah dari Russian River Valley. Daftar cadangan menampilkan beberapa klasik 'California Baru' dan Dunia Lama.

Semua Dipicu untuk BBQ