Perhatian pecinta anggur: Jika Anda tidak pernah sepenuhnya memahami arti 'umami' atau tersandung berbicara tentang 'terroir,' Anda tahu bahwa dunia anggur memiliki bahasanya sendiri (dan terkadang tidak dapat dipahami). Untuk membantu oenofil berbicara, Penggemar Anggur meminta tiga ahli anggur untuk membantu memecahkan hambatan bahasa dengan mendefinisikan istilah yang paling sulit.

Umami

“Beberapa orang menganggap rasa utama kelima sulit dipahami, karena kualitasnya lebih daripada rasa,” kata Jennifer Johnson, sommelier bersertifikat tingkat II oleh Court of Master Sommeliers dan spesialis anggur bersertifikat oleh Society of Wine Educators. “Umami dianggap menyenangkan dan dideskripsikan sebagai lezat, yang mungkin terdengar sama tidak jelasnya, meski rasanya juga gurih dan berisi.”

Cabernet atau buah yang besar dan matang, Chardonnays yang berusia ek menunjukkan kelezatan umami yang melimpah, tetapi ini dapat berbenturan dengan makanan yang digerakkan oleh umami, seperti Parmesan, tuna, dan jamur shiitake. “Tanin mereka menjadi pahit,” kata Johnson. “Anggur matang dengan tanin yang lembut dan nuansa umami adalah paduan yang lebih baik.”

Barnyard

“Pikirkan pelana kuda berkeringat,” kata Johnson. Itu benar — Anda benar-benar mencium bau lumbung dalam anggur. Nyatanya, aroma ini — yang paling sering ditemukan di anggur merah Dunia Lama dari daerah seperti Burgundy — dapat berkontribusi pada kualitas dan kerumitan anggur.

“Aroma hewani yang segar ini berasal dari produk sampingan brettanomyces, ragi yang terkadang ditemukan pada kulit anggur yang menyebabkan pembusukan dan dapat menjadi beban bagi pembuat anggur untuk mengelolanya,” kata Johnson. Tetapi hasilnya bisa sangat lezat.

Wanita

Jangan otomatis ragu dengan istilah anggur berdasarkan jenis kelamin ini. Menurut Ross Wheatley, direktur makanan dan minuman di Lucy Restaurant and Bar di Yountville, California, istilah ini tidak hanya 'mudah dikaitkan', tetapi juga dengan sempurna menggambarkan anggur yang cenderung lebih rendah alkohol dan taninnya.

“Bayangkan anggur yang memiliki karakteristik yang mirip dengan wanita dan kualitas terbaiknya,” kata Wheatley. 'Anggur yang ringan, halus, dan lembut dapat disebut feminin, kebalikan dari apa yang disebut kualitas maskulin dalam anggur — kuat, berotot, lebih besar dan lebih besar.'

Tutup

“Anggur tertutup bisa menjadi anggur muda, tetapi yang paling penting, itu membutuhkan lebih banyak waktu untuk menua dalam botol untuk mengekspresikan profil aromatik dan rasanya sepenuhnya,” kata Johnson. 'Anggur tertutup mungkin akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang tidak terlalu enak atau tidak seimbang, mungkin hanya dengan sedikit rasa buah dan menekan tingkat keasaman.'

Jadi, bagaimana peminum membedakan antara anggur tertutup dan anggur satu nada?

“Label harga mungkin memandu Anda — serta pengetahuan tentang produsen, wilayah, variasi, dan vintage,” kata Johnson. Jadi, lakukan riset saat membeli anggur yang mungkin membutuhkan usia.

Tengik

Anggur Rancio telah menjadi hal yang populer baru-baru ini bagi para pecinta anggur karena profil rasa yang kompleks dalam anggur yang masih teroksidasi, namun menurut Johnson, “atribut ini telah melihat kemuliaan selama ratusan tahun dalam anggur yang diperkaya seperti oloroso Sherries, Ports dan juga brendi.

“Tentu, rancio memiliki akar yang sama dengan tengik, tetapi perbedaannya adalah pembuat anggur menerapkan metode terkontrol, meskipun tradisional, Prancis dan Spanyol untuk mengekspos anggur ke udara atau panas kering selama penuaan, mengurangi aroma buah utama dan menghasilkan karakteristik kacang, mentega cair , manisan buah-buahan dan bahkan kue buah. '

Kenyal

“Pernah mencoba Shiraz Australia yang mengingatkan Anda pada selai berry buatan sendiri di mulut Anda, hampir meminta sendok? Itu kenyal, 'kata Johnson.

Anggur yang kenyal memiliki jumlah berat dan / atau badan yang baik di langit-langit mulut, menandakan alkohol yang lebih tinggi, kematangan (gula tinggi saat panen yang diubah menjadi alkohol) dan konsentrasi buah — biasanya hasil dari varietas anggur dan iklim yang hangat.

“Secara tekstur, komponen ini memberikan viskositas pada anggur merah yang terbuat dari anggur berkulit tebal yang telah memberikan banyak pigmen warna, tanin, dan senyawa perasa pada jus yang difermentasi,” kata Johnson.

Mitos Anggur Dibongkar

Keras

“Cara terbaik untuk menggambarkan keras adalah dengan membayangkan bahwa guru yang Anda miliki di sekolah yang tidak disukai siapa pun — orang yang jahat, tertutup, ketat dan tegas, dan tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, mereka tidak pernah terbuka,” kata Wheatley.

Anggur yang digambarkan sebagai anggur keras cenderung terasa ketat dan tertutup di mulut, dan kemungkinan besar perlu dituang. Tetapi tidak semuanya negatif, menurut Wheatley.

'Anggur yang keras terkadang dapat mempertahankan rasa di mulut yang segar dan keasaman yang baik yang ditenun dengan halus, seperti sweter yang hampir terlalu ketat untuk dikenakan tetapi terasa enak.'

Berotot

Anggur yang digambarkan sebagai anggur berotot secara tradisional dikaitkan dengan anggur merah gaya yang lebih besar, termasuk Cabernet Sauvignons, Barolos dan Super Tuscans, bersama dengan beberapa campuran Rhône.

“Bayangkan anggur yang sangat berlawanan dengan apa yang kami gambarkan sebagai feminin,” kata Wheatley. “Ini anggur besar dan kuat dengan banyak tenaga dan kekuatan. Otot artinya sesuatu yang terasa seperti membuat bulu di dada. '

Pyrazine

'Saya harus bertanya apa arti 'pirazin' saat pertama kali saya mendengarnya, dan saya diberi tahu bahwa itu adalah senyawa aromatik dalam paprika hijau,' kata Steve Wildy, direktur minuman Restoran Keluarga Vetri di Philadelphia, yang mengawasi kelima program anggur, bir, dan minuman beralkohol restoran.

Jadi, lain kali Anda mendengar seseorang merasakan pirazin dalam anggur, ingatlah bahwa yang mereka maksud adalah senyawa kimia yang memberi anggur karakteristik tumbuhan — dan bahwa mereka juga telah mempelajari istilah anggur mereka.

Brambly

“Saya akui itu adalah kata yang menggemaskan, tapi saya tidak tahu seberapa sering kata itu muncul dalam bahasa Inggris Amerika sehari-hari di luar bahasa anggur,” kata Wildy.

Brambly mengacu pada karakteristik buah blackberry dalam anggur merah yang tampaknya didukung oleh nada nabati atau hijau. Kualitas brambly muncul di banyak wine, 'terutama yang difermentasi dengan seluruh kluster,' katanya, seperti campuran Oregon Pinot Noirs, Beaujolais dan Southern Rhone '.

Berwarna Tinggi

High-tone digunakan untuk mendeskripsikan wine dengan keasaman yang menusuk, aromatik tajam yang langsung menuju sinus Anda dan tanin yang melilit dengan erat.

“Saya sangat suka nada tinggi yang menyampaikan rasa di mana anggur akan terdaftar di indra Anda,” kata Wildy. 'Jika Anda menganggap lembut, bulat, jammy, dan kaya seperti bas, anggur dengan nada tinggi semuanya treble.'

Anggur ini sering kali berasal dari lokasi produksi dataran tinggi, seperti anggur putih dari Alto Adige, Nebbiolo dari Valtellina di Lombardia, dan beberapa Riesling Austria dan Jerman.

Terroir

“Ini benar-benar mudah jika Anda memikirkan tentang properti dalam anggur yang membuatnya terasa sangat berbeda dari anggur lain dengan varietas anggur yang sama dan vintage yang dibuat hanya satu mil jauhnya,” kata Wildy.

Terroir mencakup lebih dari sekedar komposisi tanah. Ini bisa mengacu pada ketinggian, arah wajah tanaman merambat, usia tanaman merambat, kedalaman permukaan air di bawah tanah, tradisi daerah atau keluarga yang membuat anggur, jenis kayu dalam tong, dan banyak faktor pembeda lainnya.

“Kami penutur anggur akan menghabiskan hidup kami mencoba mendeskripsikan 'terroir' dan menghitungnya secara ilmiah, tetapi akan selalu gagal, karena terroir lebih dari semua ini,” kata Wildy.

Dapatkan informasi tentang persyaratan anggur yang ramah lingkungan .