Marsala adalah a anggur dibentengi dibuat di wilayah sekitar kota pesisir Marsala di Sisilia, Italia. Minuman pedas dan manis ini bisa menjadi minuman yang elegan—terutama sebelum atau sesudah makan. Ini juga merupakan bahan favorit di dapur.

Dibuat dari varietas anggur lokal Sisilia, Marsala mencerminkan lanskap Mediterania cerah yang disebut sebagai rumahnya. “Ini terkena panas, di dalam elemennya, dan itulah yang membuatnya hebat,” jelas Alisha Blackwell-Calvert, Direktur Minuman di ibu baptis di St. “Ini memberikan rasa pedas dan panggang yang lezat.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Memasak Dengan Anggur Mengubah Makanan

Seperti sepupu anggur yang diperkaya Pelabuhan , Sherry Dan Kayu , Marsala dibuat dengan menambahkan minuman beralkohol sulingan ke dalam anggur dasar, yang meningkatkan kandungan alkoholnya. Rasa manis Marsala bervariasi, berdasarkan gula yang tersisa setelah fortifikasi, dari secco (kering) hingga semisecco (semi-kering) hingga dolce (manis).

Padahal Marsala sering dianggap murahan memasak anggur , versi berkualitas telah mengalami kebangkitan dalam dekade terakhir ini. Austin Bridges, Direktur Anggur di Buatan sendiri di Portland, Oregon, memuji popularitas ini karena “rasa pedas, kaya, manis, gurih, karamel, dan asam”—dengan kata lain, sebuah simfoni rasa.

Memasak dengan Marsala

“Astaga—Marsala adalah tambahan yang luar biasa untuk saus yang membutuhkan rasa pedas dan karamel,” kata jurnalis makanan dan anggur Henna Bakshi . Unsur yang kompleks dan kaya itulah yang membuat Marsala menjadi bintang dalam masakan klasik Italia dan Italia-Amerika Ayam Marsala , daging sapi muda Marsala dan tiramisu.

Potensi kulinernya tidak berhenti sampai di situ. “Jamur dan marsala adalah perpaduan surga kuliner,” kata Bridges. “Mereka menyerap esensi anggur sambil mempertahankan rasa alami yang melekat dan menyenangkan, bahkan membiarkan gula di tepinya menjadi karamel dengan indah.” Tumis jamur dan pasta jamur melampaui tingkat yang lebih tinggi dengan meneguk ramuan yang diperkaya.

Bridges mengatakan Marsala juga unggul dalam hidangan yang menggunakan bawang karamel, makanan yang mencakup kacang panggang, dan sebagai lapisan untuk sayuran akar manis. “Ini adalah pilihan yang luar biasa untuk menghilangkan lapisan kaca pada wajan, menguranginya dengan cepat sekaligus melepaskan semua makanan lezat yang menempel di dasar, menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam saus wajan,” jelasnya. Ditambah lagi, sedikit saja bisa membawa manfaat besar.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bukan Hanya untuk Memasak: Segala Sesuatu yang Perlu Diketahui Tentang Anggur Marsala

Meskipun sebagian besar juru masak cenderung menggunakan anggur yang diperkaya Italia dalam masakan Italia, Marsala dapat meningkatkan beragam profil rasa dan masakan. “Saya dari New Delhi, India, di mana asam jawa digunakan untuk menambahkan rasa manis dan asam yang menggugah selera pada hidangan seperti chole (kari buncis) dan sambar (rebusan miju-miju India Selatan),” katanya. Marsala juga dapat digunakan dalam kari Asia Timur dan hidangan dengan rasa berani lainnya yang membutuhkan rasa tajam.

Bakshi juga suka “sedikit menumis bawang bombay, jahe, dan bawang putih, lalu memasaknya,” tambahnya. “Ini menyumbangkan rasa buah dan kacang yang kaya, dengan lapisan gula yang dibakar, asam dan aroma daun tembakau di Marsala berkualitas lebih tinggi.”

Meskipun kedalaman dan rasa Marsala yang rumit dapat menyempurnakan beragam hidangan, keragaman ini juga berarti bahwa ada banyak sekali bahan yang dapat menggantikan anggur yang diperkaya saat Anda tidak memilikinya.

Pengganti Anggur Marsala

Jika Marsala tidak dekat, jangan khawatir. Saat memilih penggantinya, Bridges memulai “dengan memperhatikan apa yang sudah ada di dapur saya,” katanya. “Pertanyaannya bukan hanya apa yang saya miliki, tetapi bagaimana saya dapat menggunakannya secara kreatif—atau kombinasi berbagai hal—untuk menyempurnakan hidangan saya.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Pengganti Anggur Putih Terbaik untuk Memasak, Menurut Para Ahli

Ini dapat mencakup “sisa-sisa anggur dari malam sebelumnya, sebotol setengah jadi demi dari makan di luar, bermacam-macam vermouth tertatih-tatih di tepi oksidasi , sebotol cuka tua, berbagai macam gula, atau bahkan sebotol Rum itu sudah lama terjadi,” kata Bridges. “Jika Anda melihat hidangan sederhana yang paling digemari dari berbagai budaya di seluruh dunia, Anda akan melihat tema yang sama: pemanfaatan sumber daya yang tersedia, memastikan tidak ada yang terbuang.”

Meskipun demikian, beberapa pengganti Marsala bekerja lebih baik pada hidangan tertentu dibandingkan yang lain. Lihat swap ideal di bawah ini.

Ayam Marsala

Potongan daging ayam goreng dan jamur klasik Italia-Amerika dalam saus anggur Marsala yang kaya sama enaknya—dan perbedaannya hampir tidak terlihat—dengan Oloroso Sherry, yang dipilih Blackwell-Calvert karena “rasa pedas dan sedikit rasa manisnya, tanpa menjadi menjengkelkan.

Jamur Marsala Ragu

“Karena ini saus merah, pilihlah anggur merah kental atau Ruby Port sebagai penggantinya,” saran Bridges. Untuk meniru gurihnya, umami mencatat di Marsala, dia menambahkan, “Saus Worcestershire juga merupakan pengganti yang bagus.”

Ravioli jamur dengan Marsala

Sercial, jenis anggur Madeira yang paling kering, adalah pilihan Blackwell-Calvert. “Rasanya sangat gurih, dengan keasaman tinggi untuk melengkapi rasa bersahaja dari jamur,” katanya.

Medali Babi dengan Saus Marsala

Bakshi akan memasaknya dengan Rancio, jenis anggur yang diperkaya yang sering diabaikan di mana produsen sengaja memaparkan anggur ke udara atau panas kering selama penuaan untuk mendapatkan rasa asin dan pedas—yang cocok dipadukan dengan daging babi yang lembut.

Steak Gorgonzola dan Marsala

Port dan gorgonzola adalah pasangan serasi yang dibuat di surga. Blackwell-Calvert akan mencapai Port berwarna kuning kecoklatan selama 10 tahun dan mengubahnya menjadi pengurangan. “Manisan buahnya yang indah, rasa kismis, serta aroma toffee dan karamel membuatnya sempurna,” jelasnya.

Tiramisu dengan Marsala

Tiramisu pencuci mulut Italia sering kali dibuat dengan merendam spons ladyfinger yang lembut dalam campuran espresso, coklat, rum, vanilla, dan Marsala. Bakshi memilih untuk menggantikan Marsala untuk mendapatkan kopi yang lebih kental—komponen klasik dari hidangan penutup—ditambah sedikit rum untuk menambah rasa mabuk.