Bagian 2 dalam seri 2 bagian

Tidak ada yang melengkapi rasa segar laut dan tekstur sushi yang lembut seperti asam yang seimbang dan aroma alami dari saké berkualitas (diucapkan saa-kay). Diseduh seperti bir tetapi dibuat untuk dinikmati lambat, sake telah diproduksi selama ratusan tahun di seluruh Jepang. Sampai saat ini, barang industri yang diseduh cepat adalah yang kemungkinan besar disajikan oleh bar sushi lokal Anda. Untungnya, restoran dan toko khusus sekarang menawarkan kualitas premium yang dibuat secara tradisional.

Sebagian besar dari kita telah memiringkan cangkir ochoko seukuran boneka atau dua saké hangat di atas kotak bento. Ini adalah jamuan yang menenangkan, tetapi saké, yang disebut futsu-shu, adalah anggur meja — tidak banyak yang bisa ditunda. Nilai premium, sebaliknya, sering disajikan dalam keadaan dingin, mungkin mendung, dan mengundang bau, menghirup, dan berpasangan dengan semua jenis rasa yang halus serta percakapan yang berkelok-kelok.

Membuat Grade
Saké di rak paling atas terbagi dalam tiga kelompok utama: Junmai, Ginjo dan Daiginjo. Grade ini dibuat dengan susah payah hanya menggunakan beras, air, dan jamur serta ragi yang dibudidayakan dengan cermat yang mengubah tumbukan menjadi anggur beras yang beraroma kaya dan bertekstur. Setiap butir beras saké dipoles hingga mencapai inti pati, menghilangkan lemak dan protein yang dapat merusak rasa.
Beau Timken, pendiri True Saké — toko sake pertama Amerika yang terletak di lingkungan Lembah Hayes di San Francisco — menjelaskan, “Lantai pertama, junmai, berisi beras yang telah dipoles hingga 70% dari ukuran aslinya. Ginjo dipoles menjadi sekitar 60%, dan Daiginjo menjadi 35%. ” Semakin banyak beras yang dipoles, semakin murni pati yang tersisa, dan semakin halus produk akhirnya.

Tips berpasangan Sake

Untuk memasangkan saké dengan hidangan sushi, Timken menawarkan beberapa aturan dasar: 'Jika Anda menyukai sushi yang asyik seperti roti gulung yang dibuat dengan rasa yang kuat atau nigiri, cobalah menyandingkan dengan Junmai.' Untuk sashimi, di mana ikan menjadi pusat perhatian, Beau menyarankan untuk memasangkan dengan Ginjo atau Daiginjo yang lebih halus. “Tapi jangan berhenti di situ,” dia menegaskan, “Lain kali risotto ada di menu, coba dengan Junmai alih-alih Chardonnay, dan gunakan gelas anggur.”

Benjamin Keyser adalah seorang penulis yang tinggal di San Francisco yang mengkhususkan diri dalam makanan dan teknik pembuatan anggur, sejarah, dan budaya. Blog Keyser secara teratur tentang makanan dan anggur di www.allthemarmalade.com

Klik disini untuk karya pendamping kami, Sushi Made Simple.

Mengapa tidak memasangkan saké Anda dengan gelas sake yang sempurna , tersedia melalui www.wineenthusiast.com .
Set 2 $ 19,95, pengiriman gratis.

---

Punya pendapat atau pertanyaan? Email kami!

---

Lebih banyak artikel Eksklusif Online: