Gaya modern retsina — anggur Yunani tradisional yang diaromatisasi dengan getah pinus — jauh berbeda dari versi masa lalu yang beraroma pembersih lantai, beralkohol tinggi, dan teroksidasi. Renyah dan herbal, anggur ini dipadukan dengan mudah dengan hidangan yang mengandung rosemary, mint dan dill, dan bahkan dapat diguncang dalam koktail gin yang kreatif. Mereka yang telah mencoba retsina bertahun-tahun yang lalu dan bersumpah untuk menghindar selamanya, atau belum menemukannya, harus menyesap versi terbaru ini.

Domaine Papagiannakos: Dibuat dengan anggur Savatiano yang bersumber dari wilayah Attica Yunani — tempat gaya anggur ini dibuat secara tradisional — Domaine Papagiannakos membuat retsina yang menyegarkan. Anggurnya renyah dan hidup, kaya dengan lavender dan aroma pinus dan rasa minty-segar.

“Retsina modern adalah anggur yang diawetkan dengan sangat baik, dan resin ditambahkan untuk memasok anggur dengan aroma hutan pinus, bukan untuk menutupi anggur yang buruk,” kata Pemilik / Pembuat Anggur Vassilis Papagiannakos. “Dinginkan dengan baik dan minum dengan meze seperti dolmades, spanakopita, tzatziki dan cumi,” katanya.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis adalah pilihan bagus lainnya untuk gaya modern. Terbuat dari anggur Roditis dan sedikit resin pinus, retsina ini bersih dan menyegarkan, dengan aroma herba dan kayu putih, dan sangat cocok dipadukan dengan hidangan kari ikan atau ayam, atau dengan seafood goreng.

Kourtaki: Retsina Kourtaki adalah pilihan yang didistribusikan secara luas dengan label kuning khas yang tidak boleh Anda lewatkan di rak toko. Aroma dan rasa mentolnya yang khas menjadikannya pengantar langsung gaya ini.

Gabus dan Garpu

'Retsina adalah anggur yang sangat unik yang sedikit lebih didasarkan pada tradisi dan warisan daripada gaya pembuatan anggur modern,' jelas Alan Lamb, direktur anggur di Agora Restaurant, sebuah restoran Mediterania di Washington, DC. Dia mengakui bahwa dengan deskriptor seperti 'sappy' dan “Terpentin,” tidak mengherankan jika beberapa orang menghindari memesan retsina, tetapi menunjukkan bahwa pecinta anggur yang memesan Right Bank Bordeaux mungkin tidak mengira mereka akan menikmati tembakau dan aroma kulit pelana sebanyak yang mereka lakukan jika mereka tidak melakukannya. t mencobanya.

Aroma herbal yang memikat di retsina menjadikannya pasangan yang sempurna di meja untuk hidangan seperti ayam panggang dengan rosemary atau ikan bakar sederhana dengan lemon dan mint. Lamb merekomendasikan untuk menyajikan retsina dengan sepiring nasi dan dolmades isi sayuran. Dia mengatakan tanin di daun anggur yang digunakan di dolmades bertindak sebagai filter karbon, menghilangkan beberapa rasa pelarut pembersih anggur yang tidak diinginkan dan membiarkan aroma pinus segar dan lemon yang menusuk bersinar.

Berikut adalah resep sederhana yang sesuai dengan gaya retsina modern.

Dolmades

Resep dibuat atas izin Ghassan Jarrouj, koki eksekutif Restoran Agora , Washington DC.

1 ikat daun peterseli cincang halus
1 bawang bombay putih, potong dadu halus
11/3 cangkir nasi korea, masak
1 sejumput garam kosher
1 sejumput lada hitam
1 sendok teh allspice
½ cangkir minyak zaitun
1½ cangkir jus lemon, bagi
3 sendok makan kacang pinus sangrai
2–3 lembar daun anggur, rebus
2 buah kentang besar, iris
1 buah tomat besar, iris
Kaldu sayuran

Campurkan peterseli, bawang bombay, nasi, garam, merica, allspice, minyak zaitun, 1 cangkir jus lemon dan kacang pinus panggang dalam mangkuk dan aduk rata. Tempatkan satu sendok makan penuh campuran ke tengah setiap daun anggur. Lipat di sisi setiap daun anggur dan gulung bagian bawahnya ke atas untuk membuat dolmades.

Dalam panci masak besar, lapisi bagian bawah dengan kentang, lalu tambahkan irisan tomat. Atur dolmade di dalam pot dengan bentuk melingkar rapat. Tutupi dengan kaldu sayuran dan sisa jus lemon. Letakkan piring berat terbalik di atas bahan-bahan untuk menekan dolmades, dan biarkan masak selama 45 menit. Untuk 2–4 porsi.

Retsina di pengocok

Kualitas aromatik retsina memberikan perbandingan dengan gin, menjadikannya pengganti yang pas dalam koktail untuk semangat botani.

“Saya telah bermain-main dengan menambahkan dan bahkan mengganti retsina dengan gin dalam gin dan tonik,” kata konsultan koktail Doug Frost, MW, MS. Aroma pahit herbal bekerja dengan baik, meskipun itu masalah derajat. Dia meraih tonik yang kuat seperti Fever-Tree untuk memberikan dimensi tambahan pada sisi gurih retsina. Jika Anda juga mencampurkannya dengan gin, dia merekomendasikan untuk menggunakan gaya juniper klasik dan terang-terangan seperti Beefeater. Dan, dia menambahkan, “bersikaplah liberal dengan hiasan kapur Anda.”

Retsina dan Tonic

4 ons retsina (atau secukupnya)
4 ons Air Tonik Pohon Demam
Perasan 1/3 jeruk nipis, ditambah irisan
Setangkai rosemary atau mint, untuk hiasan (opsional)

Tambahkan es ke gelas batu. Tambahkan retsina, air tonik, air jeruk nipis dan irisan jeruk nipis ke dalam gelas. Aduk rata dan hiasi dengan rosemary atau mint.