Chianti telah lama identik dengan termos jerami, taplak meja kotak-kotak merah, dan restoran pizza yang murah. Meskipun reputasi yang kurang dari bintang untuk menghasilkan anggur merah yang lemah dan kurus ini tetap ada — akibat dari puluhan tahun panen berlebihan dan produksi yang berfokus pada kuantitas — denominasi telah berpindah. Dan Chiantis hari ini dibuat dengan baik, segar dan gurih.

'Selama 10 hingga 15 tahun terakhir, produsen telah berinvestasi di kebun anggur dengan klon yang lebih baik, dan menurunkan hasil untuk meningkatkan kualitas,' kata Giovanni Busi, presiden Konsorsium Anggur Chianti .

“Dan selama tujuh atau delapan tahun terakhir, ada semakin banyak perusahaan kecil dan menengah yang sekarang membuat dan membotolkan anggur mereka sendiri alih-alih menjual anggur ke produsen besar. Ini juga meningkatkan kualitas dalam denominasi. ”

Sebagian besar Chiantis dirancang untuk kesenangan sehari-hari, meskipun Riservas tertentu (terutama Chianti Rufina Riservas) menawarkan keanggunan dan potensi penuaan. Dan meskipun deretan gaya yang dihasilkan dapat menyulitkan untuk menentukan identitas seluruh wilayah, satu hal yang dimiliki semua Chiantis adalah rasio kualitas-harga yang fantastis.

Ini primer Anda tentang denominasi yang diremajakan ini.

Foto oleh Michael Housewright

Zonasi dalam

Chianti pada umumnya adalah bahasa yang santai, merah terang, tetapi denominasi tersebut menyebabkan lebih banyak kebingungan daripada sebutan lain di Italia, dimulai dari namanya.

DOCG Chianti mencakup enam provinsi di Tuscany —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato, dan Siena — dan merupakan salah satu denominasi terbesar di Italia , selain anggur merah terbesar di negara itu. Dengan lebih dari 3.000 produsen dan lebih dari 38.000 hektar tanaman merambat, hasil yang sangat besar melebihi 100 juta botol per tahun.

Selain Chianti lurus, sebutan besar itu juga memiliki tujuh sub-zona geografis resmi: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina dan Montespertoli. Ada juga kategori Chianti Superiore, dibuat dengan hasil lebih rendah dan anggur berkualitas lebih tinggi daripada Chianti langsung, serta versi Riserva, yang harus berumur setidaknya dua tahun sebelum dilepas.

Khas Chiantis memiliki aroma violet dan berry liar yang mengalir ke langit-langit mulut bersama dengan keasaman segar dan tanin yang kenyal.

Banyak juga yang berasumsi bahwa Chianti Classico DOCG identik dengan denominasi Chianti yang jauh lebih besar ini, tetapi keduanya memang merupakan dua klasifikasi yang terpisah, dengan regulasi produksi dan zona tanam yang berbeda.

Sangiovese adalah anggur utama di Chianti, dan anggur daerah itu harus dibuat dari minimal 70% varietasnya. Penelitian selama puluhan tahun terhadap varietas yang berubah-ubah ini telah mendorong banyak produsen Chianti untuk menanam kembali kebun anggur mereka dengan generasi klon terbaru. Tanaman ini lebih tahan terhadap penyakit dan memungkinkan pematangan anggur yang lebih baik.

Merlot dan Cabernet ditanam secara ekstensif beberapa dekade yang lalu, tetapi semakin banyak produsen yang kembali menambahkan varietas asli ke dalam campuran. Beberapa menggunakan anggur seperti Canaiolo dan Colorino, sementara yang lain memilih 100% Sangiovese.

Mario Piccini dari Piccini / Foto oleh Michael Housewright

Hingga 10% anggur putih diperbolehkan dalam anggur, yang dulu dianggap penting untuk melembutkan tanin dan membuat anggur lebih mudah didekati. Sebagian besar pembuat anggur telah menghapusnya secara bertahap, tetapi Piccini, salah satu produsen terbesar denominasi, telah menghidupkan kembali kebiasaan untuk Chianti terbaru, Mario Primo.

“Mario Primo adalah anggukan untuk tradisi,” kata Santo Gozzo, pembuat anggur untuk Anak kecil . “Itu dibuat dari 80% Sangiovese, 10% Canaiolo dan 10% anggur putih, kebanyakan Trebbiano dan sedikit Malvasia, yang memberikan aroma, ringan dan mudah diminum.

“Ini adalah jenis anggur segar dan santai yang biasa diminum oleh orang-orang di sini untuk memberi mereka energi pada masa ketika anggur menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Hari ini, untuk dinikmati saat makan siang atau di tepi kolam renang. Bahkan lebih baik sedikit didinginkan. '

Chianti Klasik

Hidup dan dibuat untuk dinikmati anak muda, straight Chianti adalah minuman termudah dari semua versi. Dari semua sebutan Chianti, ia memiliki hasil anggur tertinggi yang diizinkan. Berbagai macam sub-zona, dengan pengecualian Rufina, juga menghasilkan warna merah yang didominasi minuman awal yang semuanya tentang buah yang berair dan kesegaran.

Pembotolan Chianti Superiore memiliki lebih banyak struktur, tetapi paling baik dinikmati dalam beberapa tahun setelah dipanen untuk menangkap sensasi buah segar mereka. Riservas dapat dinikmati selama beberapa tahun setelah panen, dan yang terbaik menawarkan potensi penuaan jangka menengah hingga jangka panjang yang mengesankan.

'Chianti tidak Barolo dan tidak mau, 'kata Busi. Produser tidak mencoba membuat anggur untuk direnungkan dan direnungkan. Dengan beberapa pengecualian, Chianti adalah anggur pergaulan untuk dibuka dengan teman-teman melalui percakapan dan dibagikan melalui beberapa tawa. ”

Khas Chiantis memiliki aroma violet dan berry liar yang mengalir ke langit-langit mulut bersama dengan keasaman segar dan tanin yang kenyal. Mereka bisa dipasangkan dengan apa saja mulai dari makanan pembuka hingga ikan dan pasta. Pembotolan riserva umumnya memiliki struktur yang lebih cokelat dan cocok dengan berbagai hidangan pasta dan hidangan daging yang lebih lezat.

Chianti Rufina / Foto oleh Michael Housewright

Rufina

Rufina menonjol karena kemahiran, struktur, dan umur panjangnya. Daerah ini telah lama menghasilkan anggur berkualitas: Pada tahun 1716, Cosimo III de 'Medici, Adipati Agung Tuscany, memasukkannya dalam proklamasinya yang membatasi empat wilayah anggur terbaik di Tuscany. (Rufina dulunya adalah bagian dari Pomino.)

Zona terkecil di Chianti, baik dalam ukuran maupun produksi, Rufina hanya memiliki 22 produsen dan sekitar 2.500 hektar tanaman merambat (kebanyakan Sangiovese), yang hanya menyumbang sekitar 4% dari total produksi Chianti. Kebun anggur di lereng bukitnya, yang tertinggi dalam denominasi, menikmati iklim mikro yang unik.

Anggur Vulkanik Italia

Daerah ini berada di kaki bukit Pegunungan Apennine, lebih jauh ke utara daripada daerah lain Chianti, dan mendapat manfaat dari angin malam yang sejuk yang mengurangi suhu siang hari yang panas selama musim tanam. Perubahan suhu ini memperpanjang pematangan, menghasilkan aroma yang kompleks dan keasaman yang kuat.

Penjualan Rufina telah meningkat selama beberapa tahun terakhir, tetapi tidak selalu demikian.

“Hingga sekitar lima tahun yang lalu, pasar menuntut anggur berotot, terkonsentrasi, dan tidak menginginkan anggur yang elegan dan presisi seperti yang diproduksi secara alami oleh Rufina,” kata Lamberto Frescobaldi, pembuat anggur dan presiden Grup Marchesi Frescobaldi , yang menghitung menakjubkan Kastil Nipozzano sebagai bagian dari dinasti vinous nya. “Belum lama ini yang kita sebut elegan dulu disebut encer.”

Untuk memuaskan pasar, beberapa produsen Rufina sebelumnya mencoba meningkatkan anggur mereka dengan teknik yang mencakup panen hijau ekstensif untuk menurunkan hasil secara drastis untuk konsentrasi yang lebih besar dan penuaan pada pohon ek baru. Namun untungnya, selera konsumen telah berubah, dan para pembuat anggur ini sekarang fokus pada apa yang terbaik di area ini: merah wangi, linier, dan cerah yang ditujukan untuk penuaan jangka panjang.

“Sekarang, kami menggunakan lebih banyak bahasa Sangiov dan lebih berkonsentrasi pada kebun anggur,” kata Frescobaldi. “Menanam pada kepadatan yang lebih tinggi, tiga kali lebih tinggi dari sebelumnya, dan beralih ke sistem pelatihan Guyot dari spurred cordon memungkinkan anggur kami mencapai kematangan polifenol yang lebih baik sekaligus menjaga kadar alkohol tetap terkendali. Di ruang bawah tanah, kami juga mengurangi waktu maserasi dari lima minggu menjadi sekitar 25 hari, untuk menghindari ekstraksi berlebihan. '

Federico Giuntini, pembuat anggur dan manajer perkebunan Selvapiana / Foto oleh Michael Housewright

Pembuat anggur Federico Giuntini, manajer perkebunan Selvapiana dan putra angkat pemilik kilang anggur, Francesco Giuntini, telah menjadi pembela setia Sangiovese.

'Pada 1980-an, kami tidak punya cukup uang untuk menanam kembali kebun anggur, jadi kami melewatkan seluruh kegilaan Merlot dan Cabernet,' katanya. “Selama 20 tahun terakhir, kami telah banyak berinvestasi di Sangiovese, menggunakan klon yang lebih baik, menanam dengan kepadatan yang lebih tinggi dan menanam di lokasi kebun anggur yang lebih baik. Kami sekarang mendapat manfaat dari hasilnya. '

Chianti Rufina / Foto oleh Michael Housewright

Giuntini bertani secara organik dan menghindari ragi yang dipilih untuk vinifikasi, sebagai gantinya mengandalkan ragi alami atau liar untuk fermentasi. 'Orang Sangiov paling baik mengekspresikan zona pertumbuhan Rufina,' katanya. 'Ini menghasilkan anggur yang elegan dan terstruktur dengan potensi penuaan yang serius, dengan tanin, alkohol, keasaman, dan buah yang seimbang.'

Saat pasar mencari anggur yang elegan dan berbahan dasar terroir, Giuntini menyambut baik minat yang meningkat pada Rufina.

“Ini akhirnya momen kita,” katanya. Dan kami siap.

Classy Chianti untuk Dicoba

Selvapiana 2013 Kebun Anggur Bucerchiale Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 94 poin . Ini dibuka dengan aroma bunga biru yang memikat, berry berkulit gelap yang matang, kulit baru, vanilla, dan kayu cendana. Elegan dan bertubuh penuh, langit-langitnya menghasilkan raspberry yang dihancurkan, ceri liar, truffle, dan ramuan cincang, sementara rasa licorice yang intens bertahan pada hasil yang panjang. Tanin berbutir halus dan keasaman cerah memberikan keseimbangan sempurna. Minum sampai tahun 2025. Pabrik Anggur Dalla Terra. Seleksi Gudang .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 91 poin . Berry merah, bunga biru, tanah yang diolah, dan aroma rempah-rempah gelap membentuk bentuk halus pada warna merah yang dipoles ini. Langit-langit yang elegan dan hampir halus menawarkan ceri liar, stroberi, adas bintang, dan herba aromatik kering yang dibingkai dalam keasaman cerah dan tanin halus. Minum 2019–2024. Importir Internasional Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) $ 36, 90 poin . Berry matang, adas bintang, lantai hutan, dan bau roti panggang menusuk hidung. Pada langit-langit yang bulat, kenyal, tanin yang lentur membingkai rasa ceri hitam yang lezat, kolak raspberry, dan bumbu kue berwarna gelap. Minum sampai tahun 2020. Terlato Wines International. Pilihan Editor .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) $ 15, 89 poin . Aroma berry berkulit merah, semak-semak, dan sedikit mint menyatu di dalam gelas. Langit-langit yang berair mengeluarkan ceri merah, selai raspberry, dan aroma kayu putih, sementara tanin yang kenyal memberikan dukungan yang santai. Selamat menikmati. Grup Anggur Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 poin . Tanah yang digarap, semak-semak, beri liar, dan aroma bunga biru mengarah di hidung. Pada langit-langit tubuh penuh, keasaman cerah dan padat, tanin berpengalaman mendukung rasa ceri hitam kering, lada hijau, dan cengkeh. Impor Anggur Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) $ 22,89 . Aroma blackberry matang, tanah yang diolah, dan violet yang dipres menjadi yang terdepan. Di atas langit-langit yang berair, gurih, tanin yang kenyal memberi bantal ceri hitam berdaging, selai raspberry, dan adas bintang. Nikmati hingga 2019. Pedagang Anggur Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 poin . Campuran 80% Sangiovese, 10% Merlot dan 10% Cabernet Sauvignon ini dibuka dengan aroma violet yang ditekan, beri liar yang matang, dan aroma tembakau pipa. Lembut dan berair, langit-langit yang tersedia menawarkan raspberry, vanilla, dan licorice yang dihancurkan, dibingkai dalam tanin yang kenyal. Minum sekarang. Distribusi Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 poin . Warna merah yang gurih dan gurih ini terbuka dengan aroma buah beri merah yang dihancurkan dan aroma rempah-rempah gelap. Langit-langit yang cerah dan kenyal mengeluarkan ceri merah yang segar, raspberry yang dihancurkan, dan sedikit cengkeh di samping tanin yang lembut dan kenyal. Ini enak dan menyenangkan dalam waktu dekat. Anggur Keluarga Foley. Pembelian terbaik .