Sampanye Merah? Dan yang tidak memiliki gelembung?

Kadang-kadang, anggur yang paling menarik adalah anggur yang merupakan keanehan bersejarah, yang telah dikesampingkan karena arus sejarah anggur telah bergeser ke arah yang berbeda.

Demikian halnya dengan beberapa anggur meja yang dibuat terutama dari anggur Pinot Noir dan diproduksi di Sampanye Lembah Marne. Warna merah ini secara teknis disebut 'Coteaux Champenois' untuk membedakannya dari 'Champagne', anggur bersoda paling terkenal di dunia yang berbagi kebun anggur yang sama. Yang terbaik dari Champagne merah ini dapat dibandingkan dengan Burgundies merah dari Côte d'Or yang terkenal.

'Ini adalah anggur kultus sehingga kita tidak benar-benar harus menjualnya, orang-orang mencarinya sendiri.' —Cyril Delarue, direktur komersial, Champagne Bollinger

Tidak banyak produsen sampanye yang masih membuat Coteaux Champenois merah, dan hanya beberapa ratus botol di antaranya yang diekspor ke Amerika Serikat setiap tahunnya. Meskipun harga masing-masing anggur bervariasi, beberapa Champagne merah ini adalah harta karun yang sangat dicari, seperti 'La Côte aux Enfants' dari Bollinger, yang dihasilkan dari satu kebun anggur seluas 10 acre yang terletak di lereng bukit berkapur dekat kota Aÿ. Satu botol 'La Côte' dapat dijual lebih dari $ 100 jika Anda dapat menemukannya — dan lebih banyak lagi di daftar anggur restoran mewah. Itu hampir dua kali lipat harga sebotol Bollinger's Cuvée khusus kotor.

'Ini adalah anggur kultus sehingga kami tidak benar-benar harus menjualnya, orang-orang mencarinya sendiri,' kata Cyril Delarue dari Bollinger, anggota keluarga Bollinger generasi kelima dan direktur komersial perusahaan AS. Biasanya, hanya sekitar 120 botol 'Côte aux Enfants,' yang vintage saat ini 2013, dicadangkan setiap tahun untuk pasar Amerika.

Apa cerita dibalik sampanye merah?

Red Champagne memiliki sejarah yang menarik. Selama berabad-abad, sebagian besar anggur yang dibuat di Lembah Marne adalah Pinot Noir yang sangat ringan yang dihasilkan dari anggur yang sering mengalami masalah dalam pematangan karena lokasi utara kawasan itu. Tapi, pada awal 1800-an, teknik berbelok yang kemudian revolusioner Pinot Noir , Chardonnay dan Pinot Meunier anggur menjadi anggur yang berkilauan dimurnikan, dan metodologi untuk menjaga botol agar tidak meledak berhasil dipecahkan.

Anggur bersoda paling baik diberi anggur dari anggur yang tidak terlalu matang seperti yang disukai untuk anggur meja. Karena Champagne diminati di pengadilan kerajaan dari Inggris hingga Prancis hingga Rusia, harga anggur berkilau di kawasan ini jauh lebih baik daripada yang dapat diminta untuk anggur meja ringan.

Bagaimana kondisi Sampanye merah saat ini?

Anggur meja merah terus diproduksi, terutama yang berasal dari wilayah Bouzy, tetapi jarang dipasarkan secara luas. Sekarang, bagaimanapun, ada minat baru pada warna merah tradisional ini, terutama karena perubahan iklim global telah menyebabkan anggur di kebun anggur tertentu lebih matang sebelum dipetik.

“Kami memiliki kebun anggur Pinot Noir yang indah di Bouzy dan Ambonnay,” kata Dominique Demarville, chef de caves untuk Janda Clicquot , “Jadi kami membuat pemerah muka Coteaux Champenois sebagai anggur rumahan kami untuk digunakan pada acara-acara khusus.” Demarville mengisyaratkan bahwa Pinot Noir ini, yang modelnya saat ini adalah 2013, akan segera tersedia di beberapa pasar, termasuk AS.

'Coteaux Champenois rouge lebih ringan daripada Burgundy dengan sedikit lebih keasaman karena pematangan anggur yang lebih sedikit, lebih sedikit alkohol — 11 hingga 11,5 persen — dengan akhir yang tannic, tetapi secara keseluruhan jauh lebih ringan daripada Burgundy.” —Sébastien Walasiak, ahli gudang, Champagne Collet

“Pinot Noir yang ditanam di Champagne berbeda dari Pinot Noir yang ditanam di Burgundy,” kata Demarville. 'Selama bertahun-tahun, DNA telah berkembang berbeda dari Pinot Noir di Burgundy karena terroir yang berbeda.'

Meskipun setiap Coteaux Champenois memang berbeda, Demarville mengatakan bahwa Pinot Noir dari wilayah Champagne umumnya ringan, segar, dan lembut, mengingatkannya pada Burgundies merah dari Marsannay di ujung utara Côte d'Or yang sejuk. Namun, Champagne Pinots mungkin juga memiliki tanin yang lebih hijau dan karakteristik yang lebih herbal, suatu sifat yang dihargai oleh beberapa penikmat, meskipun banyak yang lain mungkin tidak.

Sébastien Walasiak, ahli gudang untuk Champagne Collet , setuju dengan analisis Demarville. 'Coteaux Champenois rouge lebih ringan dari Burgundy dengan sedikit lebih keasaman karena pematangan anggur yang lebih sedikit, lebih sedikit alkohol — 11 hingga 11,5 persen — dengan akhir yang tannic, tetapi secara keseluruhan jauh lebih ringan daripada Burgundy,' katanya.

“[Côteaux Champenois reds] tidak disimpan selama bertahun-tahun,” tambah Walasiak. Dia juga mencatat bahwa Champagnes merah ini mungkin tidak dibuat di tahun-tahun yang lebih dingin ketika anggur belum sepenuhnya matang.

Contoh Champagnes merah lainnya di pasaran termasuk yang dari Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier dan Domaine Jean Vesselle . Perlu dicatat bahwa ada juga Coteaux Champenois putih, serta merah muda yang disebut Rosé des Riceys, tetapi mereka kurang umum dan tidak dijunjung tinggi seperti merah.

Bahkan untuk anggur yang berakar dalam sejarah, sampanye merah terus didefinisikan ulang. “Sejak 2016, kami telah bereksperimen dengan menggunakan beberapa kluster,” kata Bollinger's Delarue, untuk memberikan konsentrasi lebih pada anggur. Tetapi beberapa hal tidak pernah berubah. “Kami tidak membuat Côte aux Enfants setiap tahun,” katanya, “hanya jika kami senang dengannya.”