Keju Parmesan Sebenarnya Bukan Vegetarian—Ini Yang Perlu Diketahui
Faktor penentu dalam memilih untuk mengikuti pola makan vegetarian daripada pola makan vegan sepenuhnya sering kali disebabkan oleh satu bahan utama: keju. Tanpanya, beberapa kuliner terbaik (pasta, pizza, casserole, quesadillas, stik mozzarella — daftarnya terus bertambah) tidak akan sama jika diganti dengan ragi nutrisi atau keju vegan. Jika Anda seorang pemakan nabati dan pecinta keju, kami punya kabar mengecewakan—ada beberapa jenis keju di luar sana yang secara teknis bukan vegetarian. Yang paling memilukan? Keju parmesan.
Jika Anda baru mengikuti gaya hidup nabati, hal ini mungkin mengejutkan, namun sayangnya tidak mungkin membuat keju parmesan tanpa menggunakan produk sampingan hewani. Berikut kandungan sebenarnya dalam keju parmesan, ditambah bahan apa saja pada label makanan yang harus diwaspadai agar Anda tidak mengonsumsi produk daging secara tidak sengaja di kemudian hari.
18 Hidangan Keju Terbaik yang Pernah Dibuat di Dapur Uji Kami
Anna Kurzaeva / Gambar Getty
Apa Isi Keju Parmesan?
Seperti keju lainnya, parmesan dibuat dengan campuran susu pasteurisasi dan garam, namun ada bahan tersembunyi yang sulit diidentifikasi pada label makanan: enzim.
Jika Anda memperhatikan label makanan Anda dengan cermat, Anda mungkin hanya melihat enzim di bagian belakang kemasannya tanpa atau tanpa penjelasan lebih lanjut. Ini mengacu pada enzim hewan, tumbuhan, atau mikroba. Parmesan selalu dibuat dengan enzim hewani, disebut juga rennet hewani, artinya bukan vegetarian.
Apa itu Rennet Hewan?
Rennet hewan adalah enzim yang diekstraksi dari lapisan perut sapi.Alasannya ditambahkan ke keju parmesan (dan banyak produk keju lainnya seperti gorgonzola, pecorino romano, gruyere, dan manchego) adalah karena enzim tersebut membantu memisahkan susu menjadi dadih, yang menghasilkan produk sebenarnya.
Cara Menemukan Pilihan Keju Vegetarian
Produsen makanan tidak diwajibkan oleh undang-undang untuk memberi label suatu produk sebagai vegetarian atau ramah vegetarian. Jika sebuah perusahaan memiliki label ini pada kemasannya, itu karena mereka ingin mengiklankannya sebagai nilai jual. Oleh karena itu, terserah pada Anda untuk melakukan penggalian untuk memastikan semua yang Anda konsumsi benar-benar vegetarian.
Toko seperti Whole Foods sering kali menjual alternatif keju parmesan berlabel jelas yang dibuat dengan enzim vegetarian (namun keju tersebut tidak benar-benar dianggap sebagai keju Parmesan-Reggiano karena tidak berasal dari wilayah tertentu).
Anda juga dapat mencari a halal label pada produk keju, yang secara otomatis menandakan bahwa produk daging tidak berinteraksi dengan produk keju. Keju lain seperti keju cottage, keju krim, atau paneer biasanya tidak pernah dibuat dari produk hewani. Jika Anda tidak yakin, pastikan membaca labelnya untuk mengetahui apakah ada produk daging yang tersembunyi di dalam keju Anda.
'Keju.' Masyarakat Vegetarian.
