Meskipun labu terkenal karena peran utamanya dalam hidangan penutup Thanksgiving yang terkenal di Amerika, labu adalah aktor yang lebih serba bisa daripada yang kami hargai. Labu punya cara untuk mengubah diri mereka sendiri: mereka duduk di depan pintu dan membuat wajah seram di Halloween, lalu muncul kembali di pai sebulan kemudian. Secara kuliner, labu berbakat dalam mengisi berbagai peran: dagingnya yang manis sangat ideal untuk memberi kelembapan dan tekstur pada makanan yang dipanggang, sementara kemiripannya dengan labu lain membuatnya sempurna untuk hidangan gurih.

Penduduk asli Amerika telah menggunakan labu sebagai makanan pokok selama ribuan tahun. Sisa-sisa biji labu yang berasal dari 7.000 SM. telah ditemukan di gua pemakaman di Meksiko. Ketika para peziarah mendarat di Amerika Utara, penduduk asli Amerika menunjukkan kepada mereka cara menanam tanaman merambat labu di antara jagung untuk menuai hasil yang berlimpah, dan pada tahun 1621, labu ditampilkan sebagai bagian dari pesta Thanksgiving pertama. Umur panjang Labu dalam beberapa generasi taman dan dapur sebagian disebabkan oleh fleksibilitasnya: mudah tumbuh di hampir semua iklim, menghasilkan tanaman merambat yang subur dan cepat tumbuh yang bahkan bisa ditanam oleh ibu jari yang paling hitam sekalipun. Karena labu adalah labu musim dingin, labu dapat disimpan sepanjang musim dingin. Setiap bagian — daun, pucuk lembut, bunga, daging, biji dan bahkan kulitnya — bisa dimakan.

Varietas labu banyak, dari cangkang oranye atau kuning hingga putih, hijau, dan bahkan biru. Tekstur dagingnya bervariasi dari gemuk hingga tepung, dan labu hadir dalam berbagai ukuran mulai dari miniatur hingga pemenang hadiah raksasa di pameran daerah.

Untuk memasak, pilih labu yang ditanam khusus untuk dimakan, seperti labu gula. Carilah ukuran yang lebih kecil (yang lebih empuk dan segar) yang bebas noda dan berat untuk ukurannya. Toko

labu pada suhu kamar hingga sebulan atau di lemari es hingga tiga bulan.

Labu utuh dapat dibelah dua atau dipotong menjadi empat bagian dapat dipanggang atau dipanggang dan labu yang dipotong dadu dapat direbus. Chef Alexandra Guarnaschelli, pembawa acara The Cooking Loft di Food Network dan chef eksekutif di restoran Butter di New York, suka membuat labu kuningnya sendiri dengan membelah labu menjadi dua, mengambil bijinya dan menambahkan mentega, gula merah, dan sentuhan dari allspice di setiap setengah labu.

'Labu sangat kurus, jadi ia menyambut sedikit lemak dari mentega dan sentuhan rempah-rempah,' kata Guarnaschelli. Dia meletakkan masing-masing setengahnya di atas loyang, menambahkan sedikit air untuk mengukus, menutupi wajan dengan foil dan memanggang sampai sepuluh-der (350 ° F selama 40-60 menit, tergantung ukuran potongannya). Labu seberat lima pon menghasilkan sekitar 41/2 cangkir bubur labu yang dimasak dan dihaluskan.

Meskipun bubur labu kemasan padat nyaman dan dapat diakses di lorong toko bahan makanan, memanggang labu Anda sendiri saat masih segar dan sedang musimnya akan membuat Anda berpikir dua kali untuk membeli kalengan. Pure labu segar lebih ringan dan kurang manis. Mudah dibuat, dibekukan dengan baik, dan bonusnya: Anda bisa memakan bijinya.

Guarnaschelli ingat ibunya menggunakan labu kalengan untuk membuat pai ketika dia tumbuh dewasa. “Labu kalengan memiliki kepadatan yang luar biasa. Tapi saya suka menggunakan labu segar. Itu memiliki rasa segar yang sangat penting, 'katanya.

Tetapi jangan merasa bersalah jika Anda kekurangan waktu atau memasak hidangan labu di musim yang salah: labu kalengan sebenarnya memiliki lebih banyak vitamin A, kalsium, folat, dan serat daripada yang segar.

Meskipun bukan batu tulis kosong, labu memiliki rasa yang cukup lembut yang menjadikannya kanvas yang ideal untuk berbagai kedekatan rasa. Ini cocok dengan mentega dan rempah-rempah manis gula merah seperti kayu manis, pala, allspice dan cengkeh herbal gurih seperti rosemary, sage dan bawang putih thyme dan bawang bombay dan keju keras seperti Parmesan dan Manchego.

Labu dapat dipertukarkan dengan labu musim dingin lainnya di sebagian besar resep. Coba tambahkan pure ke adonan pancake atau resep roti cepat saji untuk menambah nutrisi dan kelembapan. Ini juga enak dalam sup, kari, risotto, dan lasagna sayuran. Kulit labu yang dipanggang adalah wadah penyajian yang dapat dimakan sempurna untuk sup — atau Anda dapat menggunakannya untuk membuat 'pai' labu ala Pilgrim dengan menuangkan susu ke dalam labu berlubang dan memanggangnya sampai susu terserap.

Guarnaschelli suka membuat gnocchi labu, memanggang daging labu dan membiarkannya mengering semalaman di saringan, lalu mencampurkan labu dengan sedikit tepung dan telur sebagai alasnya. Dia juga melemparkan salad musim gugur yang indah dengan labu panggang, sayuran musiman pahit seperti radicchio dan endives, dan biji labu panggang yang dilumuri sedikit minyak biji labu dan ditaburi vinaigrette. “Salad ini adalah cara yang baik untuk menghargai labu dalam segala bentuknya. Anda mendapatkan rasa manis dari daging labu yang kontras dengan sayuran pahit, renyah asin dari biji labu, dan rasa pedas dari minyaknya, ”katanya.

Minyak biji labu jarang ditemukan di AS, tetapi banyak digunakan di Eropa, terutama Austria, pada salad. Minyaknya memiliki rasa pedas yang intens dan tinggi lemak baik untuk Anda. Minyak biji labu kuning di dalam botol berwarna hijau muda saat dituang. Temukan di toko-toko khusus atau online di toko web makanan gourmet seperti chefshop.com.

“Sebotol kecil minyak biji labu tidaklah mahal. Anda bisa menambahkan sedikit minyak dengan keju asin seperti Gruyere atau Beaufort dan sayuran segar untuk dicelupkan, ”kata Guarnaschelli.

Secara historis, biji labu panggang (juga disebut pepitas, bahasa Spanyol untuk “biji kecil labu”) banyak dimakan di Meksiko sebagai camilan dan digunakan dalam saus sebagai pengental. Rasanya yang pedas dan asin adalah pelapis sempurna untuk tumis atau sayuran kukus, biskuit kismis oatmeal, dan salad hijau segar. Karena kandungan minyaknya yang tinggi, Anda bahkan bisa membuat pesto biji labu dengan kemangi segar, peterseli, parmesan, bawang putih, dan minyak zaitun.

Saat memadukan anggur dengan hidangan labu, anggur putih yang kering, tajam, atau berbunga-bunga biasanya cocok. Guarnaschelli, yang mengawasi daftar anggur di Butter, merekomendasikan Grüner Veltliner, Viognier atau Roussanne. Karena daging labu adalah bahan yang sangat serbaguna, lihat rasa lain dalam hidangan untuk ide juga. Warna merah muda seperti Pinot Noir sangat cocok dengan hidangan bersahaja seperti labu panggang dengan bumbu dan rempah-rempah, dan anggur manis seperti Sauternes dan Eiswein cocok dengan makanan penutup labu.

PASTA PUMPKIN SAGE CREAM

Hidangan pasta sederhana ini penuh dengan rasa musim gugur dan membuat hidangan utama vegetarian yang sempurna atau lauk untuk ayam panggang. Sajikan dengan salad hijau dengan taburan cranberry kering.

1 pon pasta pendek, seperti penne atau fusilli

11/2 sendok makan minyak zaitun

1 buah bawang bombay kecil, cincang

2 siung bawang putih, cincang

1 cangkir kaldu ayam

1/2 cangkir anggur putih kering

11/2 cangkir labu segar potong dadu ATAU 1 cangkir tanpa pemanis

pure labu kalengan

1/2 cangkir krim kental

2 sendok makan daun sage segar cincang

3/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica

1/4 sendok teh pala bubuk

1/2 cangkir parmesan parut atau serut segar

Bawalah sepanci besar air asin untuk mendidih dan masak pasta sesuai petunjuk paket. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dengan api sedang dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih masak sampai empuk (sekitar 5 menit). Tambahkan kaldu ayam dan anggur didihkan. Tambahkan labu segar ke dalam campuran kaldu dan masak sampai empuk (2-3 menit). Hancurkan labu dengan garpu atau penghancur kentang. Tambahkan krim kental, sage, pala, garam dan merica, dan panaskan. (Jika menggunakan labu kalengan, cukup tambahkan ke dalam campuran kaldu panas tanpa dihaluskan dan lanjutkan seperti di atas.) Campurkan pasta dan saus labu dan sajikan hangat, taburi parmesan, dalam mangkuk hias besar. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi anggur: Burgundy putih seperti Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles kaya tetapi bersemangat, menciptakan lapisan foil pada saus krim berbumbu pala. Atau keluarkan orang bijak yang bersahaja

rasa dengan buah, Pinot Noir pedas seperti Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir dari Selandia Baru.

ENCHILADAS BENIH PUMPKIN

Biji labu (pepitas) secara historis digunakan untuk mengentalkan saus di Meksiko. Dalam enchilada ayam pedas ini, bijinya menambahkan rasa pedas yang kompleks pada saus tomatillo yang asam dan asam.

Untuk enchilada:

8 gelas air

2 dada ayam bertulang

2 siung bawang putih, iris

2 tangkai timi segar (atau 1/2 sendok teh dikeringkan)

12 tortilla jagung

6 ons Queso Fresco, hancurkan

Untuk saus:

1 cangkir biji labu mentah yang sudah dikupas

1 sendok makan minyak sayur

2 cabai jalapeno, buang bijinya dan cincang

1 bawang bombay ukuran sedang, cincang

3 siung bawang putih, cincang

11/2 pon tomatillo (8 ukuran sedang), cincang

1/4 cangkir daun ketumbar segar cincang

1 sendok teh garam

Potongan jeruk nipis, ketumbar dan krim asam untuk disajikan (opsional)

Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan ayam, bawang putih dan penutup timi dan didihkan sampai ayam matang, sekitar 15-20 menit. Angkat ayam dan dinginkan, lalu suwir dagingnya. Cadangan 1 cangkir

air untuk sausnya. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan biji labu sambil diaduk sampai harum dan berwarna keemasan, tetapi tidak kecokelatan (sekitar 5-10 menit). Sisihkan bijinya hingga dingin.

Tambahkan minyak sayur ke wajan dan panaskan. Tambahkan jalapeños, bawang merah, bawang putih dan tomatillo masak sampai lunak, kurang lebih 8 menit. Masukkan biji labu kuning, campuran tomatillo, daun ketumbar dan 1 cangkir air yang sudah disisihkan ke dalam blender dan blender hingga halus Kembalikan saus ke dalam wajan dan bumbui dengan garam. Masak dengan api kecil selama 10 menit lagi.

Campurkan ayam dengan sekitar secangkir saus dan setengah keju. Isi tortilla dengan adonan ayam. Gulung dan letakkan sisi jahitan di dalam loyang kaca berukuran 9 × 13 inci. Ulangi dengan sisa tortilla. Tuang sisa saus dan olesi sampai semua tortilla tertutup.

Taburkan queso fresco ke enchilada dan panggang selama 25 menit pada suhu 350 ° F. Sajikan dengan irisan jeruk nipis, ketumbar dan krim asam. Untuk 4 porsi

.

Rekomendasi minuman anggur: The Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc adalah padanan yang sangat bagus, dengan keasaman yang sesuai dengan saus tomatillo dan sedikit rasa berasap dan pedas yang meningkatkan cita rasa hidangan. Atau, potong bumbu dan lengkapi kesuburan alami saus tomatillo dengan Riesling yang kaya dan kompleks

seperti Poet’s Leap 2007 Columbia Valley Riesling.

PUDING ROTI PUMPKIN DENGAN SAUS CARAMEL RUM

Puding roti krim ini hadir dalam sekejap dan akan memukau tamu makan malam Anda saat akhir musim gugur

makan. Sangat lembab sehingga saus rum karamel benar-benar opsional — Anda bisa menambahkan kismis rum ke roti

puding sebagai gantinya, dan taburi dengan krim kocok segar.

Untuk puding roti:

1 labu kaleng 15 ons (tanpa pemanis)

2 butir telur besar

1 cangkir setengah dan setengah

3/4 cangkir gula merah

1 sendok teh kayu manis

1/2 sendok teh jahe

1/2 sendok teh allspice

1/4 sendok teh cengkeh

1/4 sendok teh garam

1 sendok teh vanilla

5 cangkir brioche tua atau roti Prancis, potong

menjadi kubus 1/2 inci

Untuk saus rum karamel:

1 cangkir gula merah kemasan

1/2 cangkir (1 batang) mentega

1/2 cangkir krim kental

1/4 cangkir rum gelap

Untuk membuat puding roti: Dalam mangkuk besar, kocok labu kuning, telur setengah setengah, gula merah, bumbu, garam dan vanili. Aduk roti kubus dan diamkan 15 menit. Tuang adonan roti ke dalam 8 × 8 inci yang diolesi minyak

loyang dari kaca persegi dan panggang pada suhu 350Â ° F selama 20-25 menit, atau sampai puding mengeras.

Untuk membuat saus rum karamel: Campurkan semua bahan dalam panci berukuran sedang. Didihkan dengan api sedang, aduk sesekali. Nyalakan kompor ke sedang kecil dan biarkan saus menggelembung selama 3-4 menit. Sajikan hangat gerimis di atas puding roti. Untuk 6-8 porsi.

Rekomendasi anggur: Sauternes tua, dengan rasa karamel madu yang dalam, sangat cocok dengan saus krim dan karamel yang lembut. Jika Anda tidak memiliki puding yang tergeletak di ruang bawah tanah, cobalah Chateau Villefranche 2005 Sauternes, vintage yang lebih muda yang memberikan sentuhan akhir yang cerah dan menyegarkan pada puding.

Disponsori oleh Kebun Anggur Keluarga Terlato http://www.TerlatoVineyards.com .