Ketika Inagiku, salah satu restoran Jepang perintis di Manhattan, tutup pada tahun 2009 setelah 35 tahun beroperasi di Waldorf Astoria Hotel, Chef Kakusaburo Sakurai dan Ryota Kitagawa bergabung dengan sommelier anggur dan saké veteran Toshiyuki Koizumi untuk memicu revolusi makanan Jepang yang baru. Di Wasan, restoran East Village yang nyaman, mereka menggabungkan teknik Jepang dengan gaya Barat dan penghormatan pada bahan-bahan musiman yang bersumber secara lokal. Kerang kukus saké adalah hal yang umum di Jepang, tetapi di Wasan, mereka diberi tendangan Amerika yang pedas dengan saus mayonaise wasabi yang lembut. Kerang berada pada puncaknya di bulan-bulan musim dingin, tetapi kerang atau tiram dapat diganti dengan resep sederhana namun mengesankan ini.

& frac12 pon kerang littleneck
1 cangkir mayones
4 sendok makan wasabi parut *
1 sendok makan kecap usukuchi (berwarna cerah) *
1 sendok teh gula pasir
& sake frac14 cangkir
1 batang daun bawang, cincang

Untuk menyiapkan kerang:

Sehari sebelumnya, gosok kerang di bawah air mengalir dengan sikat. Tempatkan kerang di dalam mangkuk berisi air garam, lalu rendam semalaman di lemari es untuk menghilangkan pasir.

Untuk menyiapkan saus mayones wasabi:

Dalam mangkuk kecil, campurkan mayones, wasabi, kecap dan gula, lalu aduk rata.

Untuk memasak kerang:

Tiriskan kerang dan masukkan ke dalam panci berukuran sedang dengan saké. Tutup dan kukus kerang dengan api besar sampai cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka. Tambahkan 6 sendok makan saus ke cairan di dalam panci dan aduk sampai rata. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang. Untuk 4 porsi.

* Wasabi parut dalam tabung plastik dan kecap usukuchi dapat dibeli di toko makanan Jepang atau Asia, tetapi semakin banyak ditemukan di supermarket besar juga.

Rekomendasi Sake:

Untuk melengkapi rasa makanan laut yang manis dan mayones yang kaya (dan untuk mendukung pabrik yang masih berjuang setelah gempa bumi dan tsunami tragis tahun lalu), Koizumi merekomendasikan saké pesisir dari Miyagi di Jepang Utara. Lembut dan lembut di langit-langit mulut, Urakasumi Junmai menawarkan kehangatan, butiran kaya yang mengembang di mulut.