Terkadang, masakan fusion adalah produk imajinasi koki. Di lain waktu, itu adalah hasil budaya yang menggabungkan teknik memasak mereka. Yang terakhir adalah bagaimana masakan nikkei Peru lahir: Pekerja Jepang datang ke Peru untuk membangun rel kereta api pada akhir 1800-an. Keturunan mereka tetap tinggal dan memiliki pengaruh yang besar terhadap makanan. Restoran Nikkei sekarang bermunculan di seluruh AS. Baca terus untuk menavigasi menu seperti seorang profesional.

Anticuchos

Sebagian besar budaya menawarkan versi daging panggang dengan tusuk sate. Di Jepang, itu robata . Di Peru, itu anticuchos . Hati sapi populer di sana, tetapi di Amerika Serikat, Anda akan menemukan potongan seperti topi ribeye di Ruka di Boston.

Pasangkan: Tangan Pilihan Sommelier Matt Berkovitch adalah Pietradolce Vigna Barbagalli dari Gunung Etna di Sisilia. 'Kesegaran intens yang dibawa oleh ketekunan tannic dan keasaman cerah,' katanya. Ini adalah pasangan naluriah.

Nigiri

Jika ceviche bersandar pada Peru, ini bahasa Jepang. Sepotong ikan atau daging yang dibungkus dengan bola nasi, pada dasarnya adalah sushi, tetapi rempah-rempah dan daging sapi membuatnya menjadi nikkei yang khas.

Pasangkan: Tomy Lokvicic, manajer umum dan direktur minuman di Chicago Sekali , merekomendasikan Buoy Rosé dari Lembah Leyda Chili dengan wagyu nigiri panggang restoran untuk 'aroma raspberry dan jeruk keprok, dengan sentuhan mineral'.

Steak Rok Panggang dengan Chimichurri

ceviche

Hidangan populer khas Peru berupa ikan mentah yang diawetkan dengan jeruk nipis, cabai, dan bawang putih, sangat cocok untuk penambahan dan adaptasi koki. Di Dua di Miami, misalnya, Anda akan menemukannya dashi , kaldu Jepang, di salah satu hidangan ceviche.

Pasangkan: Carlos Estarita, koki di Dôa, merekomendasikan Seresin Sauvignon Blanc dari Marlborough, Selandia Baru, untuk 'langit-langit yang berfokus pada jeruk, dengan tekstur lembut dari sedikit penuaan ek.'

Tiradito

Seorang anak cinta sashimi dan ceviche, hidangan ini menyajikan irisan tipis ikan mentah dalam saus pedas yang dibubuhi cabai Peru seperti aji amarillo, dan terkadang diatapi dengan salsa jagung manis.

Pasangkan: Atau sudah di New York City dan Boston menyajikan sushi dan sashimi internasional dengan pasangan dari Sake Sommelier Nancy Cushman. Pilihannya adalah Ichishima Tokubetsu Honjozo . Dia mengatakan sake yang lembut dan beraroma ringan 'mendukung rasa aji amarillo, sementara kekeringan membersihkan panas apa pun'.