Saat para bartender terus mencari inspirasi dalam budaya minum Jepang dan bahan-bahan seperti saké dan wiski Jepang, umeshu , minuman beralkohol tajam-manis yang juga dikenal sebagai anggur plum di AS, telah ditemukan dalam koktail. Ini menambah rasa manis dan bisikan buah ke berbagai minuman.

Di Kota New York Kucing Katana , pemilik bersama Masa Urushido menggunakan umeshu dalam riff Negroni yang disebut Meguroni, yang sesuai dengan nada malty dari genever .

Urushido mencatat bahwa moniker 'anggur plum' agak menipu. Umeshu secara harfiah diterjemahkan menjadi plum ( anak ), dan minuman keras ( shu ).

Anggur Plum Dinamakan Secara Membingungkan dan Sering Disalahpahami

'Secara teknis ini bukan anggur karena Anda tidak memfermentasi ume,' katanya. Alih-alih, ini dibuat dengan cara maserasi plum dengan minuman beralkohol rendah, sering kali shochu , lalu dimaniskan dengan gula batu yang larut perlahan.

Urushido melihat umeshu sebagai 'di antara yang ramah dan vermouth', karena ia memiliki kadar alkohol yang serupa (sekitar 10-14% abv) dan menambahkan rasa manis dan keasaman ringan. Dia membandingkan nuansa anggur plum dengan bumbu dan rempah-rempah yang memberi rasa Vermouth .

Bartender sering mencampurkan umeshu dengan bahan Jepang lainnya. Di Chicago Waktu Standar Pasifik , terkadang dipasangkan dengan shochu, Wiski Jepang dan seledri dalam koktail Imo Muji.

Di Washington, D.C. Kamar Columbia , telah digunakan untuk melengkapi sipper seperti Martini yang menampilkan saké infus shiso untuk menu musiman 'Ruang Mencicipi Musim Semi yang Terinspirasi Jepang'.

Sementara itu, di Jepang, Urushido mengatakan bahwa anggur plum kemungkinan besar akan disajikan dengan lebih sederhana, di atas es dalam gelas yang ramah. Ini juga ditawarkan sebagai umeshu soda, highball klasik yang disajikan dalam cangkir kaca di atas es dan diisi dengan air soda.

Resep Meguroni

“Meguro adalah salah satu dari 23 distrik di Tokyo, tempat yang dulu saya tinggali,” kata Urushido. Dia memilih 'koktail umeshu' yang kuat untuk variasi Negroni ini, yang dibuat dengan rum tua dasar dan gula merah. Rasa yang lebih dalam tahan terhadap malty genever dan merah pahit.

Atas kebaikan Masa Urushido, salah satu pemilik, Katana Kitten, New York City.

Dalam gelas pencampur, aduk rata 1 ons Old Duff Genever , ¾ ons Choya Kokuto Umeshu , ¾ ons Caffo Red Bitter dan es. Saring ke dalam gelas batu di atas es batu besar. Hiasi dengan kulit lemon.