Berbicara tentang anggur Dunia Lama, sulit untuk menjadi lebih tua dari Israel dan Timur Tengah. Dalam Kitab Kejadian, dikatakan bahwa segera setelah air banjir mengering, Nuh menanam kebun anggur di dekat 'pegunungan Ararat', di dekat perbatasan Turki dan Armenia saat ini. Dalam Kitab Ulangan, 'buah anggur' dianggap sebagai salah satu dari tujuh buah yang diberkati Israel.

Tapi pembuatan anggur hilang di daerah itu selama ratusan tahun di bawah pemerintahan Islam. Itu adalah Baron Edmond de Rothschild, pemilik Bordeaux terkenal Château Lafite Rothschild , yang membawa kebangkitannya.

Kebun Anggur Kayoumi di Pabrik Anggur Carmel di Galilea Atas / Foto milik Carmel

Pada tahun 1882, pemukim awal Yahudi di Ottoman Palestina beralih ke Rothschild untuk mendapatkan bantuan pertanian. Dia mengirim para ahli untuk menilai iklim dan tanah, dan mereka kemudian menanam tanaman merambat menggunakan stek dari kebun anggur Prancisnya.

Pada tahun 1892, kilang anggur di Rishon LeZion, yang saat itu masih merupakan pemukiman kecil, melakukan panen komersial pertamanya. Itu, bersama dengan kebun anggur di Zichron Yaakov, akan menghasilkan anggur dengan nama Carmel Mizrahi.

Saat ini, sekelompok kecil investor memiliki apa yang sekarang ada Pabrik Anggur Carmel , yang terus memproduksi anggur sejak didirikan dan sekarang menjadi salah satu kilang anggur terbesar di Israel.

“Sebagai satu-satunya kilang anggur di Israel, dan salah satu dari sedikit kilang anggur di dunia, yang didirikan oleh keluarga Rothschild, kami menyadari tanggung jawab kami untuk memproduksi anggur berkualitas tertinggi di seluruh rangkaian produk kami,” kata Michael Jesselson, sebagian pemilik Carmel.

Foto milik Jezreel Valley Winery

Pivot to Dry Wines Israel

Setelah kebun anggur dipengaruhi oleh phylloxera pada tahun 1890-an, industri anggur Israel didominasi oleh anggur manis halal yang sering kali ditandai untuk ekspor. Tetapi banyak hal mulai berubah ketika Carmel mulai memproduksi anggur meja kering pada 1960-an.

Dua dekade kemudian, kebangkitan kembali terjadi dalam pembuatan anggur Israel, karena beberapa kebun anggur baru ditanam dan kilang anggur dibuka. Konsultan dari Perancis dan California membantu membawa industri anggur bangsa ke era modern.

Teknik pemilihan lokasi yang lebih baik, teknologi pembuatan anggur, dan fokus pada anggur kering yang ramah makanan berkontribusi pada pendakiannya.

Saat ini, ada sekitar 300 kilang anggur di negara ini. Sebagian besar adalah butik atau menengah, tetapi tiga produsen— Barkan , Carmel dan Dataran Tinggi Golan —Menyumbang lebih dari 70% dari output nasional.

Baik Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Israel dapat memamerkan rasa mint atau kayu putih selain rasa buah yang gelap.

Mengingat keterlibatan Rothschild, tidak mengherankan jika ada dua varietas yang paling populer Cabernet Sauvignon dan Merlot .

Digunakan untuk anggur varietas atau campuran gaya Bordeaux, sebagian besar Cabernet Sauvignon Israel tumbuh di Dataran Tinggi Golan, Galilea, dan Perbukitan Yudea, di mana dataran yang lebih tinggi memberikan iklim yang lebih sejuk. Itu dibuat dalam berbagai gaya dan harga, dari yang agak segar dan buah-buahan hingga anggur ikon yang berumur panjang dan cukup mahal.

Merlot digunakan terutama sebagai anggur campuran sampai Golan Heights Winery merilis pembotolan pada tahun 1986, varietas pertama Merlot yang diproduksi di Israel. Tanin anggur yang lebih lembut menghasilkan anggur yang mengedepankan buah, relatif mudah diminum dan yang membutuhkan lebih sedikit penuaan daripada Cabernet Sauvignon. Baik Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Israel dapat memamerkan rasa mint atau kayu putih selain rasa buah yang gelap.

Kebun anggur Recanati di Galilea Atas / Foto milik Pabrik Anggur Recanati

Menjaga Fokus Tradisional

Ahli anggur baru-baru ini beralih ke varietas Mediterania tradisional yang tumbuh subur di iklim Israel yang panas dan cerah. Salah satu pelopornya adalah Pabrik Anggur Recanati . Pembuat anggur utamanya, Gil Shatsberg, berfokus pada budidaya anggur iklim hangat.

“Delapan tahun yang lalu, selama mencicipi buah dari kebun anggur dan plot yang berbeda, kami mulai melihat preferensi yang jelas untuk varietas iklim hangat hingga panas seperti Sirah mungil , Syrah , Marselan, Carignan [dan] Colombard, ”kata Shatsberg. “Hasil pengecapan buta ini mendorong kami untuk memikirkan kembali peran yang dimainkan varietas ini dalam pendekatan pembuatan anggur kami. Kami mulai mengidentifikasi situs kebun anggur yang unik ini dan mulai memproduksi rangkaian cadangan yang ditetapkan untuk kebun anggur darinya. ”

Selain pembotolan varietas Syrah, Grenache , Carignan dan Mourvèdre , anggur ini sering digunakan untuk membuat campuran yang luar biasa, terutama di Galilea.

“Sebagai pembuat anggur yang relatif muda, saya memasuki dunia… dengan fokus pada… campuran Cabernet Sauvignon dan Bordeaux,” kata Yehuda Nahar, salah satu pendiri / pembuat anggur di Pabrik Anggur Lembah Jezreel . “Saya ingin memilih varietas yang tumbuh paling baik di negara hangat seperti Israel… Hal ini membuat saya fokus pada varietas lokal yang bagus yang tumbuh dengan baik di iklim hangat kita seperti Argaman Israel dan varietas Mediterania seperti Carignan dan Syrah.”

Perbedaan Nyata Antara Anggur Beriklim Dingin dan Beriklim Hangat

Tiga varietas “persilangan” juga membuat heboh di Israel: Petite Sirah, Marselan dan Argaman.

Petite Sirah adalah persilangan alami dan agak tidak disengaja antara Peloursin dan Syrah yang terjadi di kebun anggur eksperimental pada tahun 1860 oleh François Durif. Di Israel, ini pertama kali digunakan untuk menambahkan warna dan tulang punggung ke campuran tingkat pemula. Baru-baru ini, pembotolan varietas sangat dihargai oleh kritikus anggur internasional. Cari botol dari kilang anggur Dalton atau Vitkin.

Salib Prancis lainnya, Marselan, sangat cocok dengan iklim dan terroir Israel, terutama di Perbukitan Yudea dan Galilea. Penanaman Marselan sangat kecil, kurang dari 1% dari total penanaman. Tapi persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Grenache ini adalah favorit para pembuat anggur yang sedang naik daun.

Peneliti Israel mencari anggur anggur yang memberikan rasa kaya dan warna yang dalam menciptakan Argaman, persilangan antara Souzão dan Carignan. Namanya diterjemahkan menjadi 'merah tua.'

Dr. Shivi Drori, dari Pusat Penelitian Anggur Universitas Ariel , telah berperan penting untuk membantu menyelamatkan dua varietas asli kuno, Marawi dan Bittuni, yang dianggap punah.

Anggur Marawi / Foto milik Recanati Winery

Recanati memperkenalkan Marawi, anggur putih asli, dengan anggurnya 2014 vintage . Bittuni merah vintage pertama yang dipanen pada tahun 2016 baru saja memasuki pasar.

Anggur putih lainnya juga ditanam di sini, yang menghasilkan lebih dari 20% produksi. Dua yang paling populer adalah Chardonnay dan Sauvignon Blanc , tetapi Anda dapat menemukan varietas sejenis dalam jumlah kecil Gewürztraminer , Viognier dan Chenin Blanc .

Mayoritas anggur yang diproduksi di Israel tetap halal, yang berarti dibuat oleh orang Yahudi yang taat pada hari Sabat. Ini bisa menjadi kendala untuk pengakuan luas di AS, terutama jika anggur dijual di lorong atau bagian terpisah.

“Anggur kami dinikmati di seluruh dunia, paling sering dijual sebagai anggur Israel,” kata Victor Schoenfeld, kepala pembuat anggur di Golan Heights Winery. “Di AS, dengan pasar halal yang terdefinisi dengan baik, anggur Israel sering ditempatkan di bagian halal dari toko anggur, sehingga tidak perlu membatasi penonton untuk anggur kami yang menarik.

'Meskipun meletakkan anggur Israel di bagian khusus mungkin masuk akal 40 tahun yang lalu, hari-hari itu sudah lama berlalu.'