Beberapa mendambakan Cali Cabs yang besar. Yang lainnya mendambakan kopi artisanal. Saya terpikat pada IPA, poster pahit anak bir kerajinan Amerika.

Itu adalah cinta pada tegukan pertama.

Setelah bertahun-tahun lager Rocky Mountain, Victory HopDevil pertama saya memperbaiki selera saya.

Saya ingin lebih, jadi saya mencari IPA yang mengemas dosis yang lebih pahit dan minuman keras. Selama bertahun-tahun selera saya — dengan penuh kasih, dengan kemuliaan — dipukul hingga menyerah, jadi saat saya menyesap sesuatu yang lebih ringan, rasanya seperti meminum air rasa biji-bijian.

Saya bukan satu-satunya yang dikondisikan untuk berpikir lebih besar itu lebih baik. IPA adalah bir kerajinan paling populer di dunia, dan gayanya membantu menjadikan 'bir kerajinan' sebagai istilah rumah tangga.

“Di tahun-tahun pembentukan bir kerajinan,” kata Mike Stevens, CEO Founders Brewing Co., “Kami harus memukul orang dengan bir berkecepatan tinggi.”

Namun, lama-kelamaan, saya mulai bosan mengunyah langit-langit mulut saya. Saya masih menggali aroma jeruk dan harum IPA, tetapi rasa pahit yang kasar semakin tidak enak. Saya menginginkan nuansa, bukan sesuatu yang mengikis email gigi saya.

Namun belakangan, pendulum IPA mulai berayun ke arah yang lebih halus. Pembuat bir menggunakan jenis lompatan baru, seperti Citra beraroma pepaya dan Galaxy seperti melon, untuk memberikan muatan rasa dan aroma yang kompleks tanpa rasa pahit pada permukaan sekrup. Dan banyak dari IPA baru ini— Pendiri All Day IPA , Firestone Walker Easy Jack dan Kereta Lambat Belgia Baru —Kurang alkohol, seperti Bud Light rendah.

Stevens mengatakannya dengan cara lain: 'Kami telah mengonsumsi bir yang diproduksi secara massal setiap hari dari rasa yang ringan dan hambar menjadi rasa penuh.'

Bahkan beberapa IPA Kekaisaran, bir pahit yang paling pahit, menunjukkan tanda-tanda melunak.

Jika langit-langit mulut Anda rusak setelah satu gelas, apa gunanya minum sedetik? kata Jeff Baker, 'direktur aset cairan' di Farmhouse Tap & Grill, sebuah pub bir di Burlington, Vermont.

Masih terlalu dini untuk mengukir batu nisan untuk IPA yang lembap dan kuat. Minuman kerajinan hanya menyumbang 11 persen dari bir yang kita orang Amerika minum, jadi pencerahan dan perjalanan seperti yang saya lakukan akan berlanjut hingga masa depan.

Namun, jika Anda masih bahagia mendaki menuju puncak pahit IPA, lanjutkan saja. Minum apa yang kamu suka. Ketahuilah bahwa keturunannya ternyata sama enaknya.