Lainnya

Cara Membuat Boeuf Bourguignon, Hidangan Klasik Prancis Satu Panci

Meskipun versi boeuf bourguignon telah dibuat seluruhnya Perancis selama bertahun-tahun, resep ini tidak diformalkan dalam kanon kuliner Prancis hingga tahun 1903, ketika Auguste Escoffier menerbitkan resepnya dalam buku terkenalnya. Panduan Kuliner .

Bourguignon daging sapi

Atas perkenan Koki Eksekutif Gérald Barthélémy, Restoran Mino , Kota New York | Instagram @minonyc

Mino Brasserie menawarkan hidangan bistro klasik Paris yang modern, di samping daftar anggur khas Prancis yang mencakup dua lusin minuman per gelas. Mino berasal dari bahasa Prancis minot, bahasa gaul untuk anak-anak, yang memberikan kesan nyaman, suasana nostalgia di restoran serta hidangan lezat ini.

Bahan-bahan

3 pon. daging sapi panggang tanpa tulang, potong-potong
potongan 2 inci
Garam halal dan merica segar, sesuai kebutuhan
3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
pon pancetta, potong dadu
1 bawang putih besar, cincang
1 wortel, cincang
6 siung bawang putih, cincang
1 (750 ml) botol anggur merah kering full-body
2 cangkir kaldu sapi
2 sendok makan pasta tomat
1 karangan bunga garni*
2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
2 sendok makan tepung
16 bawang bombay kupas
8 buah jamur cremini, iris

instruksi

Panaskan oven hingga 325°F. Keringkan daging sapi dan bumbui sedikit dengan garam dan merica.

Panaskan minyak dalam Dutch oven dengan api sedang-besar. Tambahkan daging sapi dalam satu lapisan dan masak sampai semua sisinya berwarna kecokelatan, kerjakan secara bertahap jika perlu. Angkat ke piring. Tambahkan pancetta dan masak, aduk terus, sampai kecoklatan dan garing, lalu angkat piring berisi daging sapi.

Tambahkan bawang bombay dan wortel, aduk terus hingga lembut dan kecoklatan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar lagi. Tambahkan anggur, kikis semua bagian kecokelatan dari dasar wajan. Tambahkan kaldu sapi dan pasta tomat, aduk hingga tercampur. Kembalikan daging sapi dan pancetta ke dalam panci dengan buket garni. Cicipi sausnya dan bumbui sedikit dengan garam dan merica jika perlu (bisa tidak, tergantung asinnya kaldu sapi).

Didihkan panci, lalu tutup dan letakkan di rak tengah oven hingga mendidih selama 2 jam. Setelah 2 jam, buat beurre manié dengan mencampurkan mentega dan tepung dengan garpu hingga menjadi pasta yang seragam, lalu aduk ke dalam panci hingga meleleh ke dalam saus. Masukkan bawang bombay dan jamur secara hati-hati agar tidak pecah.

Tempatkan panci, tanpa tutup, kembali ke dalam oven untuk menyelesaikan memasak selama 30 menit lagi. Rebusan dilakukan ketika adonan sudah mengental dan potongan daging sapi mudah diparut dengan garpu. Hapus buket garni dan bumbui dengan garam dan merica, jika perlu. Tutup dan diamkan selama 5–10 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan campuran sayuran, atau dengan mie telur atau kentang tumbuk. Hiasi dengan peterseli segar, jika diinginkan. Menyajikan 6.

*Cara Membuat Buket Garni

Ikat 2 lembar daun salam, 4 tangkai thyme segar, dan 6 tangkai peterseli menggunakan benang dapur.

Pemasangan Anggur

Daripada warna merah lembut merah anggur , Chef Barthélémy merekomendasikan untuk memasangkan bourguignon daging sapi dengan a Santo Emilion atau Pomerol dari Bordeaux Tepi Kanan . Anggur berbahan dasar Merlot ini menyajikan buah hedonistik tetapi dengan struktur dan keasaman yang samak, sering kali disebabkan oleh kontribusi Franc Cabernet Dan Sauvignon dalam campuran. Secara tekstur, wine ini cocok dengan kelembutan hidangannya, sementara taninnya mengurangi kekayaan daging rebus ini.

Mencoba: Château Simard 2020 Saint-Émilion (Bordeaux)