Mungkin tidak ada lagi yang umum koktail arahan daripada “dengan twist.” Meskipun tampak cukup jelas bahwa minuman apa pun yang dipesan akan muncul dengan beberapa bentuk jeruk kupas, bagaimana dampaknya terhadap koktail seringkali tidak begitu jelas.

Akankah minuman tersebut mengandung jus jeruk, kulit jeruk, minyak, atau hanya sesuatu yang dekoratif di dalam gelas yang tidak akan mempengaruhi keseimbangan koktail itu sendiri? Tergantung pada batangnya, “dengan twist” mungkin memberi Anda irisan, roda, strip, spiral, atau bahkan piringan dehidrasi yang sama indahnya—dan dapat dimakan—seperti jendela kaca patri. Dan jika memang benar memberi rasa, apakah ini hiasan sebenarnya membantu koktail atau justru merusak hasil akhirnya? Mari kita gali lebih dalam.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga Banyaknya di Rumah

Memutar atau Tidak Memutar?

“Twist sangat cocok untuk martini klasik, yang mendapat manfaat dari minyaknya. [Mereka] secara halus memberi rasa pada pinggirannya,” kata Gustavo Zamora, manajer bar di lautan Dan Carloto di kota New York. “Tetapi terkadang hal-hal tersebut dapat merusak minuman; jika mereka masuk ke dalam kaca dan berdiam di sana terlalu lama, mereka menambahkan catatan profil lain yang tidak diperlukan.”

Itu benar: Itu kepahitan empulur, lapisan putih kapas di antara kulit dan daging buah jeruk, dapat membuat koktail menjadi tidak seimbang. Namun selama lilitannya (juga disebut citrus curl atau citrus spiral) berada di tepi gelas, minyak dapat keluar tanpa inti sarinya meresap ke dalam gelas.

“ hiasan dapat menambah warna, rasa, dan tekstur bila digunakan dengan benar, tapi secara pribadi, saya berhati-hati saat menghiasi setiap koktail,” kata Zamora. Misalnya, dia memilih model twist dibandingkan model wedge yang “kurus”. Bunga aster , “karena sudah memiliki profil yang asam.” Sebaliknya, dia memilih irisan jeruk nipis atau irisan untuk a Margarita klasik “karena rasanya lebih manis dan menambah kesegaran.” Di sebuah Negroni , kulit jeruk menyeimbangkan koktail minuman keras, lanjutnya, sementara minyaknya mencerahkan dan menyempurnakan aromanya. Campari . Untuk sebuah Kuno , “Saya membuat 'telinga kelinci'—sentuhan jeruk dan lemon—karena ini adalah koktail tanpa minuman keras yang menghasilkan aroma jeruk yang lembut tanpa membuatnya berlebihan.” Sedangkan untuk soda dan tonik? Dia menghiasinya dengan irisan jeruk nipis dan lemon, “untuk menambah cita rasa dan rasa.”

Cara Membuat Putaran

Untungnya bagi ahli mixologi di rumah, perasan lemon dan hiasan jeruk lainnya mudah dibuat dan tidak lebih sulit daripada mengupas wortel.

“Buatlah twist atau irisan jika Anda tidak ingin menambahkan lebih banyak jus ke minuman yang sudah seimbang, seperti daiquiri klasik,” kata Angel Bautista, kepala bartender di Houston's Andiron . “Saya senang menggunakan alat pengupas kentang [sayuran], karena alat ini memberikan ketangkasan yang luar biasa dan membantu saya membuat banyak potongan cepat dengan lebih aman dibandingkan hanya menggunakan pisau.”

Konon, Bautista juga mengetahui nilai pisau pengupas berukuran empat inci yang bagus. “Alat ini terkadang diabaikan karena ukurannya, namun ini adalah salah satu favorit saya karena saya dapat membuat potongan yang kecil dan presisi untuk detail hiasan yang lebih kecil, dan saya juga dapat membersihkan potongan kasar yang dibuat dari pengupas kentang.”

Dan di sinilah peralatan bar khusus bisa berguna. “Saya sangat merekomendasikan pisau saluran, terutama untuk bar rumah, karena mudah dikendalikan dan menghasilkan potongan bersih yang konsisten,” jelas Bautista. “Saya juga akan merekomendasikan gunting berwarna merah muda , yang merupakan cara super mudah untuk membuat hiasan pada potongan kecil kulit jeruk.”

3 Cara Membuat Lemon Twist

1. Pisau Saluran

Ini sebuah produk yang murah yang pada dasarnya ada untuk membuat jeruk twist. Itu membuat potongan tipis dengan inti yang cukup untuk menahan bentuknya dan tidak pecah saat Anda mencoba mengekstrak minyaknya. Buat strip sepanjang atau sependek yang Anda inginkan—biasanya empat inci adalah yang terbaik. Kemudian gunakan pisau pengupas untuk membersihkan sisa empulur atau bagian tepi yang kasar, jika perlu. Putar potongan menjadi spiral dengan tangan Anda atau bungkus di sekitar sumpit atau sedotan. Pegang erat-erat setidaknya selama beberapa detik, yang akan membantunya mempertahankan bentuknya.

2. Pengupas Sayuran

Alat ini cocok untuk sentuhan yang lebih kental dan rustic, dimana mengekspresikan minyak pada minuman adalah prioritasnya. Dengan hati-hati dan dengan tekanan yang stabil, mengupas potongan lemon tebal; biasanya dari ujung ke ujung akan lebih baik dibandingkan bagian tengahnya, karena risiko strip patah saat Anda mengelupas lebih kecil. Gunakan pisau pengupas untuk meluruskan pinggirannya, jika diinginkan, dan putar menjadi spiral dengan tangan Anda atau di sekitar sumpit atau sedotan.

3. Pisau Pengupas

Menggunakan sebuah pisau kecil pengupas buah atau sayur adalah metode yang sangat mudah digunakan ketika Anda ingin membuat beberapa putaran terlebih dahulu. Satu-satunya kelemahan adalah lemon menjadi kurang dapat dibuat jus dibandingkan dua metode sebelumnya, yang membuat buah tetap utuh. Potong irisan tipis (sekitar 1/4 inci) dari bagian tengah lemon (hasil pelintiran setiap lemon akan bervariasi sesuai ukurannya). Letakkan irisan secara mendatar dan buat potongan dari tengah setiap irisan hingga ke tepinya (seperti yang Anda lakukan jika meletakkan irisan di tepi gelas). Kemudian gunakan ujung pisau untuk memisahkan kulit dari daging lemon, dengan menjaga keseimbangan antara tidak memasukkan terlalu banyak empulur, tetapi tidak memotong terlalu dekat ke tepi sehingga Anda berisiko memotong kulitnya. Seperti metode lainnya, gunakan pisau kecil pengupas buah atau sayur untuk membersihkan sisa empulur atau bagian tepi yang kasar, jika perlu, dan putar menjadi spiral dengan tangan Anda atau di sekitar sumpit atau sedotan.