The Bruery dari Brewmaster Patrick Rue berada di taman industri Orange County. Sementara pengaturannya terlihat bisa diprediksi, birnya sama sekali tidak. Rue membuat berbagai macam kerajinan bir bergaya Belgia dari bahan-bahan yang tidak biasa seperti bit, basil Thailand, garam truffle dan lavender, tidak ada yang disaring atau dipasteurisasi. Dia menjadi favorit penggemar bir untuk Black Tuesday, kekar kekaisarannya yang kekar serta Mischief, bir putih pucat dan bir yang dibuat dari Santa Rita Hills dan anggur anggur Santa Ynez. Di awal usia 30-an, Rue menginspirasi pengikut setia California Selatan. Saat ini pikiran inovatifnya menikmati bereksperimen dengan minuman terinspirasi Jepang yang dibuat dengan nasi dan rempah-rempah. Dia berbagi bagaimana dia suka menghibur di rumah dengan istri Rachel dan teman-temannya.

Menu

'Saya menyukai rasa dan BBQ yang terinspirasi dari Asia,' jelas Rue.

Kue jagung goreng
Lumpia Thailand
Tulang rusuk pendek yang direbus di Rugbrøddan kemudian diasapi dengan kayu ek
Ubi tumbuk kelapa
Kubis Brussel diolesi mentega dengan chestnut panggang
dan bacon Neuske
Biskuit Keju
Kue tar persik dengan es krim bourbon maple kemiri

Ciptakan kembali Wilayah

The Décor

Para tamu berkumpul di meja makan santai dan area tempat duduk sofa di luar di samping kolam renang, menghadap ke pohon ek raksasa dan kaparal. 'Istri saya, Rachel, akan menemukan alasan untuk membeli alas piring baru dan membuat area itu terang dengan lilin,' tambah Rue.

Daftar Putar

Musik klasik ringan. 'Kedengarannya agak sombong, tapi Rachel dan aku menikmati musik yang berfungsi sebagai musik latar, sesuatu yang akan menenangkan tamu kita dan agar tidak ada yang merasa perlu untuk mendengarkan secara aktif.'

Minuman

Libasi termasuk tong Humulus Lager Rue dan kasus Syrah Vineyard Fess Parker Rodney. Dia juga dapat menawarkan variasi pra-campuran pada Old Fashioned menggunakan jeruk keprok dari halaman belakang orang tuanya, pahit dan Eagle Rare Bourbon.

Iga Pendek Asap dan Direbus

Rue suka daging asap, dan resep ini unik karena ada dua metode memasak. Perebusan mengurangi intensitas asap tetapi menyatukannya dengan sangat baik ke dalam daging dan bawang. Campuran umami yang enak, asap, rasa manis, dan dagingnya akan sangat empuk. Meskipun memakan waktu, sulit untuk mengacaukan resep ini karena tidak ada yang perlu ditonton secara aktif, jadi sangat bagus untuk menghibur.

Bahan Porsi Asap:

5 pon tulang rusuk pendek, potong menjadi bagian sepanjang 10 inci
Garam
Minyak zaitun

Gosok iga pendek banyak-banyak dengan minyak zaitun dan garam, lalu letakkan di atas 180°F perokok dengan kayu ek selama 5 jam.

Bahan Porsi Direbus:

4 bawang merah besar
Tulang rusuk pendek yang diasapi
2 botol Rugbrød, bir putih ala Denmark di Bruery
½ cangkir minyak zaitun

Potong bawang dan karamel di atas kompor dalam oven Belanda besar dengan minyak zaitun. Letakkan iga pendek di dalam Dutch oven agar cairan dapat menutupi semua daging. Tuang ke dalam Rugbrød, pastikan semua daging tertutup bir. Tutup Dutch oven, dan masukkan 325°F oven untuk4 jam, atau sampai empuk garpu. Pada jam ke-2, uji kadar garam pada cairan untuk memastikannya cukup asin. Jika tidak cukup asin, sesuaikan. Ingatlah bahwa penguapan akan terjadi, jadi garam sedikit kurang dari yang ideal karena konsentrasi garam akan meningkat. Setelah matang hingga kelembutan yang diinginkan, singkirkan daging dari tulang dan lemak berlebih. Untuk 10 porsi.

Kue jagung goreng:

6 cangkir jagung (potongan segar lebih disukai, tetapi beku sudah cukup)
1 cangkir seledri potong dadu
1 cangkir daun bawang
½ sendok makan bubuk bawang putih asap
¾ cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh bubuk chipotle asap
3 telur

Campurkan semua bahan untuk membentuk adonan yang kental. Dalam wajan lebar berdinding tinggi, panaskan 3 inci minyak kedelai hingga 350 ° F, dan masukkan sedikit adonan (tebal tidak lebih dari 1 inci dan lebar 3 inci). Goreng selama 5 menit atau sampai permukaan berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas handuk kertas dan garam saat panas. Sajikan segera. Menghasilkan sekitar 25 gorengan.

Saus:

Rue suka mencelupkan jagung goreng ini ke dalam cairan celup manis / gurih yang memiliki sedikit keunikan dari kecap ikan.

1 cangkir Trade Winds Tripel, bir emas musim panas The Bruery
¼ cangkir cuka anggur beras
¼ cangkir aku saus
½ cangkir gula putih
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan kecap ikan
3 siung bawang putih cincang

Campur semua bahan, diamkan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.