Cara Minum dan Memasak dengan Sweet-Tart Verjus
Jelas vair -ZHOO, juga dikenal sebagai 'verjuice' dalam bahasa Inggris Amerika, verjus dibuat dari anggur mentah (hijau) yang dipanen pada awal musim tanam.
Sekitar sejak Abad Pertengahan, secara tradisional dibuat dari anggur yang diencerkan, yang dibuang untuk mendorong pematangan yang lebih baik dari buah yang tersisa dan menurunkan hasil panen. Buahnya dihaluskan dan diperas, tetapi jus yang dihasilkan tidak pernah difermentasi , dan, oleh karena itu, tidak mengandung alkohol.
Saat ini, verjus diproduksi di kilang anggur tertentu, dan kembali populer di dapur dan gelas minum. Selanjutnya, lebih banyak tentang hal-hal dan cara berkenalan.
Seperti Apa Rasanya
Rasa dapat bervariasi, tergantung di mana anggur ditanam dan varietas yang digunakan. Secara umum, verjus adalah asam manis dan asam, berkat gula anggur yang baru tumbuh, lebih lembut dari pada cuka, dan lebih kompleks dari pada jeruk. Ekspresi merah biasanya lembut dan mungkin mengasyikkan, sedangkan verjus putih dapat berayun dari sopan menjadi sangat bersemangat.
Bagaimana Memasak Dengan Itu
Karena kurang asam dibandingkan cuka, verjus dihargai karena kemampuannya untuk melengkapi anggur dan makanan. Diganti dengan vinaigrette, cocok untuk semua jenis salad. Ini juga dapat diganti dengan anggur atau cuka di sebagian besar aplikasi memasak lainnya.
“Saya menyukainya dalam cairan perburuan,” kata Julia Sherman, juru masak dan penulis Salad untuk Presiden (Harry N.Abrams, 2017) . Dia baru-baru ini berkolaborasi untuk pertama kalinya, verjus berkilau rendah alkohol yang disebut Jus Jus . “Buah rebus… dalam sirup verjus itu ilahi. Dan saya menggunakannya untuk menghilangkan warna wajan saat membuat ayam. '
Botol Amerika yang Harus Diperhatikan
Cara Meminumnya
Selain versi fermentasi Sherman, Anda tidak ingin memakan verju sendiri. (Rasanya terlalu asam.) Tapi bisa memberikan komponen yang menarik dan renyah untuk koktail.
“Ini menambah kompleksitas asam yang tidak Anda dapatkan dengan jeruk atau cuka,” kata Mike Del Grosso, pemilik Bukit Kano bar koktail di Millbrook, New York. Cobalah sebagai pengganti lemon dalam Whiskey Sour atau Lutut lebah , atau, bahkan lebih baik, dalam minuman yang menggabungkan bahan dasar anggur atau anggur lainnya seperti Gin Sling atau Sidecar.
