Anda mungkin pernah mendengar acara memasak (atau ibu Anda) menyebutkan istilah memasak 'blansing', tetapi jika seseorang bertanya kepada Anda cara merebus sayuran, mungkin kacang hijau, tahukah Anda caranya? Sekarang kamu akan melakukannya. Blanching adalah proses panas-dan-dingin yang memasukkan buah atau sayuran ke dalam air mendidih sebentar sebelum dipindahkan ke penangas es, sehingga pemasakan segera dihentikan. Juga dikenal sebagai pratanak, teknik cepat dan sederhana (namun sangat bermanfaat) ini paling bermanfaat dalam mendapatkan sayuran siap untuk pengalengan atau dibekukan karena memperbaiki tekstur dan menjaga warnanya tetap cerah.

Mengapa Saya Perlu Tahu Cara Merebus Sayuran?

Banyak sayuran, seperti wortel, kacang polong, dan asparagus, mendapat manfaat dari proses merebus sebelum dibekukan untuk mempertahankan warna dan teksturnya, namun berikut adalah lebih banyak alasan untuk mengetahui cara merebus sayuran dan menambahkan metode ini ke dalam persiapan makanan Anda:

• Merebus akan mengendurkan kulit tomat dan buah persik sehingga Anda mudah mengupasnya.
• Saat membekukan sayuran, proses blanching memperlambat enzim alami dalam sayuran yang dapat menyebabkan hilangnya rasa, tekstur, dan warna.
• Blanching membersihkan permukaan buah dan sayuran menghilangkan kotoran dan organisme dan juga dapat mengurangi rasa pahit.
• Ini mencerahkan warna sayuran tertentu, terutama brokoli dan sayuran hijau lainnya. Sayuran yang direbus dengan warna cerah menggugah selera di nampan pesta dengan saus (ditambah biasanya dimakan jauh lebih cepat daripada sayuran mentah).
• Blanching membantu memperlambat hilangnya nutrisi.
• Sayuran yang dimasak lebih lama dapat direbus sebelum dipanggang, terutama bila digunakan pada kebab dengan produk dan daging yang dimasak lebih cepat.

Jason Donnelly

Cara Merebus Sayuran

Untuk merebus sayuran apa pun, mulailah dengan mengisinya panci besar ($48, Target ) dengan air, menggunakan 1 galon air per pon sayuran yang sudah disiapkan.

1. Panaskan air hingga mendidih. Tambahkan sayuran yang sudah dicuci dan dipotong ke dalam air mendidih (atau masukkan ke dalam keranjang kawat dan masukkan ke dalam air; tutup.
2. Masak sayuran dalam air mendidih selama 1 hingga 5 menit (lihat contoh waktu di bawah). Saat warna sayuran yang Anda masak menjadi cerah dan cerah, berarti sudah matang.
3. Isi mangkuk besar dan bersih dengan air es. Setelah waktu blansing selesai, gunakan a sendok berlubang ($24, Di atas meja ) untuk mengeluarkan sayuran dari air mendidih.
4. Segera masukkan sayuran ke dalam air es. Dinginkan dalam jangka waktu yang sama saat direbus; tiriskan di a saringan ($30, Target ).

Uji Tip Dapur

Anda juga bisa merebus sayuran dengan cepat dengan merebus satu teko air hingga mendidih dan menuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Jika Anda menggunakan teknik ini, diamkan sayuran di dalam air panas selama waktu yang ditentukan di bawah, alih-alih direbus di atas kompor.

Waktu Blanching untuk Sayuran

Tidak semua sayuran perlu direbus, tetapi ini adalah sayuran paling umum yang mendapat manfaat dari teknik ini.

Asparagus:Memucat tombak asparagus kecil 2 menit, tombak sedang 3 menit, dan tombak besar 4 menit. Brokoli:Memucat kuntum brokoli kecil 3 menit. Brokoli akan berubah warna menjadi hijau cerah dan hampir tidak empuk. Wortel:Memucat wortel utuh kecil 5 menit dan wortel potong 2 menit. kacang polong (hijau, Italia, jepret, dan lilin): Lakukan secara bertahap, rebus kacang kecil selama 2 menit, kacang sedang selama 3 menit, dan kacang besar selama 4 menit. Kacang polong (Inggris atau hijau):Rebus 1½ menit.

Roti Pipih Dengan Ricotta Kocok dan Kacang Polong

Cara Merebus Tomat atau Persik

Blanching membuat tomat mudah dikupas dan melindungi kualitasnya saat dibekukan atau diolah untuk pengalengan . Gunakan juga tomat yang sudah dikupas untuk saus dan salsa. Teknik yang sama bekerja dengan baik untuk mengupas buah persik. Setelah air Anda mendidih, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Potong X dangkal di bagian bawah setiap tomat dengan a pisau pengupas yang tajam ($35, Peti dan Barel ). Hal ini menyebabkan kulitnya pecah saat proses blansing, jadi Anda bisa melepaskannya setelah tomat mendingin.
2. Dalam empat hingga enam tomat, rendam tomat dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik hingga kulit tomat terbelah. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan tomat, merendam semua sisinya.
3. Saat kulitnya terbelah, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan tomat dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi air es. Setelah tomat dingin, keluarkan dari penangas es dan tiriskan di atas tisu.
4. Sekarang saatnya mengupas tomat. Dengan menggunakan jari atau ujung pisau, Anda dapat dengan mudah menarik kulit dari daging menjadi dua hingga empat bagian.

Cara Merebus Jagung

Unduh Panduan Kami untuk Pengalengan dan Pembekuan Jagung

Tempatkan jagung, beberapa tongkol sekaligus, dalam air mendidih selama 4 menit. Setelah jagung mendingin dalam penangas es, keluarkan dan potong biji dari tongkolnya. Gunakan segera atau simpan dalam kantong yang aman untuk freezer.

Sayuran Anda yang sudah direbus akan terasa enak dan empuk setelah selesai. Anda dapat menikmatinya dalam resep favorit Anda atau membekukannya, sehingga Anda memiliki sayuran segar yang siap disantap. Ingatlah untuk memberi label dan memberi tanggal pada makanan tersebut sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

Tips Menyiapkan dan Memasak Sayuran

Dapatkan tip terbaik tentang cara mencuci selada, atau coba sendiri menumis jamur atau Bawang untuk pendamping lezat pada steak panggang. Pelajari caranya potong sayuran untuk ditambahkan ke salad, membuat cole slaw, atau digunakan dalam resep. Mengetahui cara memanggang sayuran yang benar akan memberi Anda hasil yang renyah dan lezat setiap kali Anda menyiapkannya, mulai dari kacang hijau hingga brokoli.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim