Tidak harus waktunya Karnaval untuk menikmati hidangan khas New Orleans. Dari jambalaya hingga bananas Foster, kami meminta tiga pembuat minuman Big Easy untuk menyuarakan 10 makanan favorit Louisiana dan anggur yang paling cocok dengannya.

Merayakan Mardi Gras di rumah? Kami punya resep untuk Ayam Andouille Jambalaya dan Puding Roti Tumbuh Pisang untuk membuat perayaan Fat Tuesday Anda pada 28 Februari.

Temui Ahli Anggur

Chris Oakley adalah sommelier di Meryl di New Orleans, konsep terbaru dalam kerajaan restoran koki selebriti Emeril Lagasse.

Ryan Plas berperan sebagai 'tukang anggur' di Wanita genit di Garden District New Orleans yang bersejarah, di mana masakan Selatan modern bertemu dengan daftar anggur internasional.

Bill Burkhart adalah sommelier di yang megah Ruang Panggangan di Windsor Court Hotel, terkenal dengan gudang anggurnya yang luas, layanan acara minum teh, dan spa mewah (dan termasuk dalam paket Penggemar Anggur 100 Restoran Anggur Terbaik Amerika 2015).

Jambalaya / Getty

Memasangkan Anggur dengan Jambalaya

“Dengan ayam dan sosis jambalaya, saya akan memilih French Burgundy bertubuh ringan seperti Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, karena asam tinggi, alkohol rendah, dan rasa kebumian yang tinggi akan melengkapi hidangan dengan sempurna dengan tidak mencampurkan pedasnya, ”kata Oakley.

“Tujuan saya adalah Reserva Rioja seperti R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,” kata Plas. “Anggur dengan usia yang lebih tua harus berbaur mulus dengan asap, rasa daging dari hidangan tersebut. Ditambah, tanin menjadi lembut dan direbus seiring waktu dan akan cocok dengan teksturnya. ”

“Jambalaya yang lezat membutuhkan anggur dengan sedikit rasa manis dan keasaman seperti Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett dari Selbach-Oster 2014 dari Mosel, Jerman, yang menghilangkan rasa pedas pada hidangan tersebut,” kata Burkhart.

Ayam dan Andouille Jambalaya

Memasangkan Anggur dengan Étouffée

Tersedak / Getty

“Saya suka Riesling Jerman dengan étouffée, lebih disukai yang Australia atau Spätlese yang memiliki keasaman dan rasa manis yang seimbang,” kata Oakley. “Karakteristik rasa manis dan buah yang kaya dari Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese dari Mosel akan cocok dengan étouffée yang pedas.”

“Untuk sebagian besar jenis étouffée, saya sarankan Chardonnay dengan sedikit kontak lees atau yang sudah tua dalam tong kayu ek netral, karena terlalu banyak pohon ek akan mengganggu hidangan,” kata Plas. 'Keasaman awal Lioco Estero 2013 Chardonnay dari Lembah Sungai Rusia memotong tekstur lembut étouffée, sementara kontak lees akan menambah bobot pada anggur yang cocok dengan kekayaannya.'

“Étouffée secara tradisional lembut dan kaya, sehingga kandungan asam yang tinggi dalam Cuveé Spéciale Chenin Blanc dari Château d'Epiré 2010 dari Savennières, Prancis, akan menyegarkan langit-langit mulut,” kata Burkhart. “Rasa apel dalam anggur ini juga enak dengan hidangannya.”

Getty

Memasangkan Anggur dengan Crawfish Boil

“Tidak ada yang lebih baik dari mawar berkilau yang indah di musim semi yang panas di Louisiana dengan beberapa lobster air tawar,” kata Oakley. “Gelembung renyah di Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé dari Argentina menghapus bumbu dari langit-langit mulut Anda dan membuat Anda siap untuk lusin lobster air tawar berikutnya.”

“Saya biasanya suka bir dengan rebusan udang karang, jadi saya akan memilih sesuatu yang berbuih seperti Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,” kata Plas. “Ini memiliki rasa manis yang halus dan tulang punggung buah batu yang akan mengurangi bumbu, sementara masih kering dan cukup miner untuk menyamai rasa asin yang intens dari rebusan lobster air tawar.”

“Rasa rebus lobster air tawar bisa jadi tidak kentara dan profil kuat Riesling seperti Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken sangat kontras dengan baik,” kata Burkhart. 'Anggur ini menunjukkan karakteristik mineral Dunia Lama yang cocok dengan lobster air tawar.'

Memasangkan Anggur dengan Kacang Merah dan Beras

Kacang merah dan nasi / getty

“Karena daging kacang merah dan nasi, pilihlah Pinot Noir bertubuh sedang dari California Goldeneye 2012 Pinot Noir keluar dari Lembah Anderson, ”kata Oakley. “Anda membutuhkan sesuatu dengan sedikit tubuh, tetapi [dengan] ekspresi buah lembut.”

“Untuk kacang merah dan beras, pilihlah Beaujolais yang bertubuh ringan dan tua seperti pohon anggur Domaine du Vissoux 2014 Traditional Cuvée Vieilles Vignes , ”Kata Plas. “Tanaman merambat yang lebih tua memberikan panjang dan kerumitan pada anggur. Kacang merah bisa pedas dan memiliki cukup banyak sosis di dalamnya, jadi sesuatu di sisi yang lebih berbuah akan menyenangkan dengan panasnya. '

“Tepung kacang dan beras akan melengkapi [a] Chardonnay California yang segar, berbuah, dan dipengaruhi pohon ek seperti Hanzell 2014 Sebella Chardonnay dari Sonoma Valley,” kata Burkhart.

Gumbo seafood / Getty

Memasangkan Wine dengan Seafood Gumbo

“Alvarinho Portugis akan cocok dengan seafood gumbo,” kata Oakley. “Favorit saya adalah Terima kasih 2015 Nortico Alvarinho , karena keasaman yang tajam, mineralitas, dan rasa yang mengingatkan pada makanan laut pesisir. ”

“Gumbo sangat menyenangkan untuk dipasangkan karena intensitasnya,” kata Plas. “Saya biasanya suka melakukan apa yang saya sebut 'anggur gumbo', yang idealnya adalah campuran lapangan ... Salah satu campuran favorit saya adalah Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz dari Wina, Austria. Putih lokal ini adalah campuran Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder, dan Welschriesling. ”

“Saat ini kami menyajikan Piccini Prosecco Extra Dry dari Valdobbiadene, Italia dalam gelas, dan menemukan pasangan yang lezat,” kata Burkhart. “Ini adalah kombinasi klasik yang kaya dan pedas dengan ceria dan manis.”

Memasangkan Anggur dengan anak laki-laki Fried Oyster Po

'Sampanye yang enak sangat cocok dinikmati dengan bocah tiram goreng,' kata Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime adalah representasi yang bagus dari rumah klasik, karena nada brioche-nya yang cocok dengan roti Prancis serta adonan tiram.'

“Dengan asumsi itu sudah benar-benar matang, Anda akan membutuhkan sesuatu yang cukup asam untuk tahan terhadap acar sekaligus cukup asin agar cocok dengan tiram,” kata Plas. “Saya ingin sekali memiliki anggur putih yang sedikit spritzy seperti Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria dari Spanyol utara. Sederhananya, ini mengingatkan saya pada lemon asin, yang sepertinya cocok dengan cita rasa tiram, sedangkan tingkat gulpability anggur ini juga cocok dengan gaya po 'boy. Saya tidak memakan anak laki-laki po 'perlahan atau anggun, jadi Anda membutuhkan sesuatu yang dapat Anda minum dengan baik yang juga membersihkan langit-langit, memberi Anda gigitan pertama yang enak setiap saat. '

“Dengan asumsi anak laki-laki po 'berpakaian dengan selada, tomat dan mayones, Godello seperti Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello dari Valdeorras, Spanyol adalah anggur multifaset yang mencampurkan jeruk, keasaman Dunia Lama dan bulat, hasil akhir lembut, dan melengkapi tradisional ini Favorit di New Orleans, ”kata Burkhart.

Sandwich muffaletta Cajun dengan daging, zaitun dan keju / Getty

Memasangkan Wine dengan Muffaletta

“Dengan muffaletta, saya akan memilih Rioja yang bersahaja karena rasa kuat yang ditemukan pada daging dan zaitun,” kata Oakley. “Cari anggur bertubuh sedang hingga penuh seperti R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

“Memainkan akar Italia dan menawarkan kelegaan dari garam di piring, saya akan meraih merah bertubuh ringan dan lezat dari Italia utara seperti Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

“Bayangkan memiliki muffaletta, lalu menikmati hidangan penutup dengan ceri, stroberi, dan persik setelahnya,” kata Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir dari Alsace menawarkan buah menyegarkan yang berfungsi untuk melengkapi rasa hangat dan asin dari muffaletta. '

Memasangkan Wine dengan Puding Roti

Puding roti / Getty

“Dengan puding roti yang manis, es anggur Kanada seperti Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc masih akan bertahan, karena tingkat kemanisannya yang tinggi dan rasa buah yang tajam,” kata Oakley.

'Untuk memainkan kismis dan manisnya, saya akan memilih Sherry krim dan salah satu favorit saya berasal dari Lustau — mereka Sherry Solera India Timur tidak seperti kebanyakan Sherry yang didominasi Pedro Ximénez, ”kata Plas. “Ini menawarkan rasa buah kering yang indah, menunjukkan aroma kayu manis dan masih memiliki sedikit keasaman untuk memotong kepadatan puding roti.”

“Sauternes terkenal mendorong jendela manisnya anggur tanpa terlihat lengket atau menjemukan,” kata Burkhart. “Puding roti melakukan hal yang sama di dunia makanan penutup, yang membuat keduanya cocok. Cobalah Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Puding Roti Tumbuh Pisang

Memasangkan Anggur dengan Bananas Foster

“Salah satu pasangan favorit saya dengan pisang Foster adalah Vin Santo. Dengan keasaman, rasa manis, dan kacang yang seimbang, ini benar-benar populer dan cocok dengan pisang karamel, ”kata Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico adalah salah satu yang selalu saya nikmati dengan hidangan penutup ini. '

“Gaya 'Air Hujan' Madeiras mengingatkan saya pada pisang brûléed, jadi untuk meniru rasa itu, saya akan memasangkan hidangan ini dengan Seri Historis Rare Wine Co. Baltimore Rainwater Madeira,' kata Plas. “Ringannya anggur itu sendiri akan menjadi kontras yang bagus dengan rasa manisnya yang kental. Madeira juga selalu memiliki sentuhan akhir kacang yang menyenangkan yang akan menjadi aksen yang bagus untuk vanilla. ”

“Anggur penutup Vilmart et Cie Ratafia de Champagne yang langka dan lezat dari Prancis memadukan rasa Pinot Noir yang lezat dengan rasa manis yang tidak beraturan dan keasaman yang kuat, yang membuatnya sangat cocok dengan pisang Foster,” kata Burkhart.

Memasangkan Wine dengan Pecan Pie

Pai kemiri / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port adalah perpaduan yang luar biasa dengan pai kemiri, karena rasa molase gelap yang ditemukan di pai kemiri dan Port, ”kata Oakley.

“Untuk pai kemiri, saya akan memilih J. Dumangin Ratafia de Champagne, anggur yang dibentengi tanpa tanda jasa dari daerah Champagne yang dibuat dengan jus anggur dengan tekanan sekunder dan brendi yang telah berumur barel,” kata Plas. “Sangat jarang melihatnya di luar Prancis, dan J. Dumangin memberikan contoh yang bagus dengan penuaan barel yang berkepanjangan. Rasa gula gosong dan kurma yang menonjol ditambah sentuhan akhir seperti kacang memungkinkannya meniru rasa pedas karamel dari pai kemiri. '

“Karakteristik yang berani, pedas, dan manis dalam Pinot Gris yang terlambat dipanen dari Alsace seperti Rolly Gassmann Vendanges Tardives adalah perkawinan yang sempurna dengan pai kemiri tradisional bergaya Selatan,” kata Burkhart.