Dalam beberapa tahun terakhir, anggur disebut-sebut kaya akan antioksidan dan menyehatkan jantung. Namun, klaim ini dipertanyakan , Sangat kontras dengan anggur dahulu kala yang memiliki rasa yang sedikit lebih mematikan. Salah satu bahan anggur yang umum membuat penyerap tanpa disadari mengalami penurunan yang lambat, yang terkadang bahkan mengakibatkan kematian: timbal.

Unsur yang sangat beracun, selama ribuan tahun, sering disertakan dalam pembuatan anggur dan penyimpanan. Logam ini digunakan sebagai pemanis dan pengawet, serta kemampuannya untuk memberikan kejernihan yang cemerlang pada barang pecah belah. Perannya dalam sejarah anggur dimulai setidaknya pada 2000 SM, dan bahkan meluas hingga hari ini.

Anggur kuno yang manis dan manis

Di Roma kuno , kelas atas menyukai anggur yang dimaniskan sapa , sirup yang dibuat dengan merebus jus anggur dalam wadah bertimbal. Saat dipanaskan, racun larut ke dalam sirup, yang kemudian dikombinasikan dengan jus yang difermentasi untuk menjinakkan tanin dan bakteri yang tidak menyenangkan, serta bertindak sebagai pengawet.

'Peran pembuatan timbal gula sudah ada sejak orang Yunani, tetapi orang Romawi mempopulerkannya,' kata Dr. Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, profesor emeritus di University of Michigan. Dia juga penulis Timbal dan Keracunan Timbal di Zaman Kuno (Wiley, 1983). “Ada banyak catatan tentang dokter [Romawi] yang menggambarkan dengan tepat gejala keracunan timbal akut.”

Pliny the Elder, Kritikus Anggur Pertama dan Mengapa Dia Masih Penting

Satu belajar berspekulasi bahwa anggur Romawi mengandung timbal sebanyak 20 miligram per liter. Seiring waktu, para peneliti mengatakan itu akan menyebabkan 'penurunan kesuburan dan peningkatan psikosis di kalangan aristokrasi Romawi ....'

Timbal juga diduga digunakan di kapal pembuat anggur Mesir. Logam lunak memiliki kemampuan untuk dengan mudah dibentuk dan dibentuk.

“Ada gambar Mesir tentang piring cekung besar [dulu] menguapkan air dari jus anggur,” kata Dr. Andrew Waterhouse, Ph.D., ahli kimia anggur dan profesor enologi di University of California, Davis. Jus dengan konsentrasi gula yang lebih tinggi ini kemudian difermentasi.

“Itu adalah salah satu dari sedikit logam [Romawi dan Mesir] yang dapat mereka gunakan,” katanya. “Besi benar-benar jauh lebih sulit untuk dikerjakan. Sayangnya bagi mereka, timah itu beracun, dan mereka tidak menyadarinya. '

Patung Firaun Amenhotep II mempersembahkan anggur kepada dewa / Foto oleh Debra Angel, Alamy

Berkat penggunaannya dalam segala hal mulai dari pipa ledeng dan keramik hingga kosmetik, menentukan paparan timbal sebagai penyebab gejala menjadi rumit. Bangsa Romawi Kuno menyebut kelumpuhan dan masalah fisik dan neurologis lainnya yang mereka alami kolik Pictonum .

Pertengkaran tentang toksisitas

Tabib Yunani Nikander tersangka sedini 200 SM timah itu bisa menyebabkan gejala seperti itu. Di Roma kuno, toksisitasnya diduga sampai taraf tertentu, terutama pada keracunan yang disengaja. Namun, penggunaannya dalam anggur dan di tempat lain tetap ada.

Demikian pula di Eropa abad pertengahan, menelan logam itu sulit untuk dihindari . Itu biasa terjadi pada wadah minum timah, yang melepaskan racun ke dalam anggur dan minuman lainnya, kata Nriagu.

Wabah kolik seperti yang dialami selama Kekaisaran Romawi terus melanda Eropa selama berabad-abad, karena gula timbal tetap menjadi cara populer untuk mempermanis anggur dan menyeimbangkan tanin.

'Koneksi [ sic ] antara penyakit dan metode yang berlaku untuk 'mengoreksi' anggur ditarik pada tahun 1696 oleh Eberhard Gockel, kemudian tabib kota Ulm, 'membaca belajar abstrak oleh Josef Eisinger, profesor emeritus di Departemen Biologi Struktural dan Kimia, Fakultas Kedokteran Icahn di Gunung Sinai, New York.

Gockel membuat penemuan ini setelah satu wabah seperti itu, yang mendorong Duke Ludwig dari Württemberg untuk melarang penggunaan timbal dalam anggur, dengan hukuman mati.

Dari Mana Sebenarnya Anggur Berasal?

Di tempat lain, wabah kolik terus berlanjut, seperti di Devonshire pada awal 1700-an, disebabkan oleh sari timbal yang dimaniskan dengan timbal asetat. Pada tahun 1767, Sir George Baker menghubungkan wabah tersebut dengan timbal yang ditemukan di pengepres sari apel dan bobot yang digunakan untuk mempermanis sari buah apel.

Pada tahun 2010, penemuan botol Champagne dari kapal karam abad ke-19 di Laut Baltik mengungkapkan adanya timbal dalam anggur tersebut. SEBUAH diterbitkan dalam Prosiding National Academy of Sciences. Ditemukan bahwa fragmen yang baru diproduksi mengandung timbal dalam jumlah tinggi, menunjukkan bahwa Spanyol mungkin yang pertama memproduksi gelas timbal.

Gelas kristal anggur Italia antik / Foto oleh Riccardo Bianchini, Alamy

Jelas sekali

Sekitar pertengahan abad ke-17, munculnya barang pecah belah kristal oleh pebisnis George Ravenscroft memastikan kontak timbal yang berkelanjutan dengan anggur.

'Ravenscroft bereksperimen dengan gagasan menambahkan timbal oksida ke kaca,' kata James Shackelford, profesor teknik kimia dan ilmu material di University of California, Davis dan rekan penulis Gelas Anggur. “Dia pernah tinggal di Venesia untuk sementara waktu, yang merupakan pusat pembuatan kaca paling mutakhir di abad ke-17. Kembali ke Inggris… dia menambahkan timbal oksida dalam jumlah yang signifikan. Itu membuat kaca lebih mudah meleleh, tapi manfaat besarnya adalah membuatnya lebih jernih. ' Sebenarnya, sebening kristal.

Penemuan itu monumental. Ravenscroft menjadi orang pertama yang memproduksi barang pecah belah ultraclear di Inggris (meskipun dia bukan orang pertama yang menambahkan timbal ke kaca). Karena lebih mudah dikerjakan, dia bisa membentuknya desain yang rumit .

Apa yang Sebenarnya Botol Anda Katakan tentang Anggur?

“Transparansi itu menjadi sangat menarik,” kata Shackelford. “Ini tentang optik. Apa yang dilakukan timbal oksida membuatnya lebih mudah untuk meleleh… adalah timbal itu tinggi pada tabel periodik, sehingga memiliki indeks refraksi yang tinggi. ”

Ravenscroft menyebut kristal bertimbal ini sebagai 'kaca batu', karena terbuat dari dasar batu kapur kalsin. Dia mendapatkan paten tujuh tahun untuk prosesnya dari Raja Charles II pada 1674. Namun, usaha pembuatan kaca hanya berlangsung sampai 1679, dan dia meninggal pada 1683.

Pada akhir abad ini, produsen kaca skala besar lainnya mulai memproduksi kaca dengan cara ini. Shackelford mengatakan bahwa proses ini akhirnya memungkinkan Claus dan Georg Riedel untuk membuat barang pecah belah mereka yang brilian, ultrathin, dan jauh lebih terjangkau pada tahun 1980-an.

Riedel menghentikan produksi dan penjualan barang pecah belah bertimbal pada tahun 2015, meskipun produsen gelas anggur lainnya terus menggunakannya. Produk timbal harus mengandung setidaknya 24% timbal, menurut Peraturan Inggris .

“Itu menimbulkan pertanyaan yang jelas seputar keselamatan,” kata Shackelford. “Pemikiran umum dari [pejabat] kesehatan masyarakat sekarang adalah bahwa oksida timbal yang ada di kristal timbal dan beberapa produk kaca lainnya terikat secara kimiawi. Itu tidak akan larut menjadi anggur [setelah waktu yang singkat]. ”

Kosmetik mengandung timah pada tahun 1934 / Foto milik koleksi foto Harris & Ewing, Library of Congress

Pimpin hidup

Sebagai tuan rumah dari Podcast Ini Akan Membunuh Anda menunjukkan , pada pergantian abad ke-20, industri utama mengampanyekan penggunaan material secara luas dalam segala hal mulai dari mainan anak-anak untuk melukis dan telepon . Mereka bertujuan untuk menenggelamkan sains yang mengarah pada efek mematikan timbal.

Baru pada tahun 1978, sekitar waktu Riedel mulai memproduksi peralatan gelas kristal penambah anggur, AS melarang cat dan pipa bertimbal.

Timbal hadir dalam kapsul anggur pada awal 1990-an, ketika a gugatan perkebunan anggur yang diwajibkan untuk mengeluarkan peringatan tentang kandungan timbal di toppers foil mereka. Pada tahun 1996, FDA mengeluarkan file amandemen terhadap peraturannya yang melarang 'foil timbal berlapis timah' karena dapat, 'sebagai akibat dari penggunaan yang dimaksudkan, menjadi komponen anggur'.

Terlepas dari pengetahuan luas tentang toksisitasnya, timbal terus menimbulkan risiko. Di Flint, Michigan, air minum yang terkontaminasi timbal mengalir dari keran. Nriagu mengatakan ini mempengaruhi sebagian besar masyarakat berpenghasilan rendah dan terpinggirkan.

“Pipa timah [sebenarnya] ditemukan di rumah-rumah yang lebih bergengsi dan mahal [di kota-kota ini],” kata Nriagu. 'Tapi kemudian seiring waktu ketika kota-kota ini membusuk, dan orang-orang kaya pindah dari bagian kota yang lebih tua, orang-orang Hitam berpenghasilan rendah pindah. Mereka mewarisi masalahnya.'

Penelitian mengungkapkan bahwa ini adalah masalah yang tersebar luas. Tetapi paparan timbal juga datang dalam banyak bentuk, seringkali lebih halus.

Studi tahun 2018 menemukan 'timah yang dapat dimigrasi' tingkat tinggi pada gelas minum dihiasi . Pada 2019, yang lain mengungkapkan logamnya botol kaca digunakan untuk mengemas bir, anggur, dan minuman beralkohol. Sementara kadar yang ditemukan di kaca dianggap 'signifikansi rendah', dekorasi botol enamel mengandung jumlah yang jauh lebih besar yang bisa berbahaya. Penulis studi tahun 2019 menulis bahwa ini adalah 'bukti lebih lanjut dari elemen berbahaya yang tidak perlu digunakan jika ada alternatif yang tersedia.'

Organisasi Kesehatan Dunia mengeluarkan peringatan yang sama tumpulnya: 'Tidak ada tingkat paparan timbal yang diketahui tidak memiliki efek berbahaya.'

Botol kaca antik dengan tutup timah berornamen / Foto oleh Gary Perkin, Alamy

Apa yang bisa kau lakukan?

Kami telah menempuh perjalanan panjang sejak orang Romawi menambahkan gula timbal secara bebas ke anggur, tetapi Anda masih dapat menghindari produk yang berpotensi berbahaya yang mungkin sudah ada di rumah Anda.

Kapsul timbal tidak lagi digunakan, tetapi 'ada beberapa botol di luar sana yang mungkin dari [1991 atau sebelumnya] yang masih mengandung timbal,' kata Waterhouse. Jika Anda memiliki koleksi yang sudah ada sejak lama, perhatikan residu putih di leher botol. Ini bisa menunjukkan kebocoran dan reaksi yang berpotensi berbahaya.

“[Jika telah] disimpan di sana selama bertahun-tahun [dengan kebocoran], itu akan membuat tartrat timbal karena asam tartarat dalam anggur,” katanya. Solusi yang mudah? “Anda dapat dengan mudah membuangnya jika Anda hanya mengambil lap basah dan mengelapnya.”

Waspadai juga barang pecah belah yang Anda miliki yang mungkin mengandung timbal, yaitu kristal botol anggur . Itu bisa melarutkan timah menjadi anggur jika disimpan dalam jangka waktu yang lama, seperti yang sering dilakukan Port. Waktu kontak yang lebih singkat, yang lebih umum untuk botol kristal dan penggunaan peralatan gelas untuk konsumsi anggur pada umumnya, jauh lebih tidak menjadi perhatian karena ada sedikit peluang untuk pencucian.

“Saya tidak mungkin merekomendasikan untuk menyimpan apa pun dalam wadah kristal bertimbal untuk waktu yang lama, tetapi hanya minum dari gelas kristal bertimbal tidak terlalu menjadi masalah,” kata Waterhouse. “Saya memberi tahu siswa di kelas saya bahwa jika paman mereka yang gila anggur menawarkan minuman Port dari botol kristal favoritnya, tolaklah dengan sopan.”