Tontonan bone luge bukanlah olahraga bagi orang yang lemah lembut.

Pertemuan tulang dan minuman keras yang unik ini melibatkan penggunaan tulang sumsum panggang sebagai wadah untuk menyalurkan anggur dan minuman keras yang diperkaya, dipasangkan dengan gigitan kecil. Caranya sederhana — setelah sumsum dikonsumsi, tulang panggang berongga dibelah memanjang sehingga pelanggan dapat menuangkan berbagai bahan ke saluran dan menyeruput langsung dari tulang — cara yang benar-benar baru untuk bermain dengan makan malam Anda.

Jacob Grier, bartender utama di Metrovino di Portland, Oregon, dikreditkan dengan menciptakan tren unik, yang katanya, 'dimulai sebagai lelucon suatu malam, dengan saya dan beberapa teman saat berada di restoran bernama Pasar Laurelhurst [di Portland, Oregon ]. ' Grier telah memesan hidangan pembuka yang disajikan di tulang sumsum dan menyarankan untuk menyalurkan suntikan Tequila melalui tulang. 'Bartender itu berkata kepada saya, 'Ya! Kamu berhasil! '”Dan segera setelah itu, sebuah tren lahir.

Di Metrovino, Grier menyajikan minuman beralkohol yang ramah umami, seperti Tequila, Cynar atau Fernet, gaya bone-luge, serta anggur yang diperkaya seperti Madeira dan Port. Tapi favoritnya untuk corong adalah oloroso Sherry. “Memiliki keseimbangan yang tepat antara rasa manis dan kering, dan dilengkapi dengan lemak dari sisa daging sumsum,” katanya. Pelanggan dapat memasangkan minuman mereka dengan hidangan pembuka tulang sumsum — peterseli, bawang merah, dan tulang isi lobak panggang, disajikan dengan roti panggang untuk dicelupkan.

Pada awalnya, pasangan yang berani dimulai sebagai 'hal di luar menu,' yang dipesan hanya oleh segelintir pelanggan tetap, tetapi kemudian meledak ketika Grier meluncurkan kampanye Twitter tentang tren tersebut. “[Setelah itu] itu tidak bisa dihentikan,” katanya. Sekarang ada akun Tumblr yang didedikasikan untuk luge tulang (http://boneluge.com) dan akun Twitter luge tulang (@boneluge) untuk penampakan kronik.

Bar dan restoran di seluruh negeri dengan penuh semangat menempatkan putaran kuliner mereka sendiri pada pasangan yang berani. Namun, menurut Grier, satu elemen penting tetap sama di mana-mana. “Itu hal yang menyenangkan, konyol, sedikit tidak pantas dilakukan di restoran yang bagus, dan itu bagian dari daya tariknya.”

Berikut beberapa pasangan bone-luge yang terlihat di seluruh negeri:

Batang 145 (Toledo, Ohio): Sumsum panggang di tulang, di atasnya dengan keju Parmesan dan disajikan dengan toast point, dipasangkan dengan Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Dapur (Los Angeles): Tulang sumsum panggang yang diisi dengan salad peterseli, cabai Fresno, disajikan dengan roti panggang dan dipasangkan dengan Cynar.

Koktail Jbird (New York): Tulang sumsum panggang dengan cipollini asam manis dan jamur, dipasangkan dengan suntikan gratis Tequila yang diresapi sage.

Ludivine (Oklahoma City): Tulang sumsum panggang yang diisi dengan acar bawang merah dan biji-bijian mustard, dipasangkan dengan Sherry atau Bourbon pilihan Anda.

Prime Meats (Brooklyn): Tulang sumsum panggang yang diisi dengan daging sapi, lobak, gremolata, bawang putih panggang, disajikan dengan roti panggang dan dipasangkan dengan oloroso Sherry.