Dilatih sebagai ahli kimia organik, Mantilla memilih untuk mengejar pembuatan anggur pada tahun 1990 setelah dia membaca artikel surat kabar tentang masalah tersebut. Tanpa akar keluarga dalam bisnis anggur, Mantilla memperoleh gelar master dalam pemeliharaan anggur dan enologi dari Universitas Politeknik Madrid.

Dia mempertaruhkannya ke posisi pembuat anggur di koperasi yang kurang terkenal di Rías Baixas, sarang Spanyol untuk Albariño, dan kemudian mengambil peran sebagai direktur teknis di Pabrik anggur Galicia .

Pada tahun 2003, Mantilla mendirikan konsultan pembuatan anggurnya sendiri, Mantivinos , yang kliennya termasuk produsen Albariño tingkat atas seperti Kilang anggur Valmiñor , Pazo San Mauro dan Istana Fefiñanes . Baru-baru ini, Mantilla sedang dalam proses menjadi Master of Wine.

Mengapa Anda ingin menjadi pembuat anggur?

Apa yang membawa saya ke dalam anggur adalah ketertarikan pada sains dan proses pembuatan anggur, yang ingin saya kuasai dan terapkan pada varietas anggur Galicia.

Saya Gallega, dan ada kepribadian 'Atlantik' yang abadi pada anggur tanah air saya. Menunjukkan gaya ini adalah yang paling memotivasi saya.

Apa prestasi yang paling kamu banggakan?

Selalu sulit untuk memilih satu anak daripada yang lain, tetapi saya akan mengatakan bahwa saya paling bangga dengan Veigadares pertama yang saya buat pada tahun 1995 untuk Adegas Galegas.

Kami membuat anggur ini dari campuran anggur putih lokal: Albariño, Treixadura, dan Loureiro. Kami memfermentasi dalam tong kayu ek Prancis kecil dan menua di atas tanggulnya.

Itu adalah jenis anggur yang tidak pernah benar-benar bertahan, tetapi, hingga hari ini, itu adalah salah satu anggur yang paling dekat dengan hati saya.

Apa pengalaman atau pertemuan paling mengejutkan yang Anda alami sebagai pembuat anggur wanita?

Wanita Spanyol tidak pernah semudah ini dalam karir yang digerakkan oleh tenaga kerja seperti pembuatan anggur. Tapi kami telah berhasil jauh selama 30 tahun terakhir.

Saya rasa apa yang paling mengejutkan saya adalah bahwa meskipun sekarang ada lebih banyak wanita pembuat anggur di negara saya, hampir tidak ada wanita yang telah ditugaskan untuk anggur individu atau kelompok anggur, dan itu perlu diubah.

Apa saran Anda untuk seseorang yang tertarik memasuki bisnis wine?

Saran saya untuk generasi muda adalah berlatih keras dan belajar… dan belajar dengan travelling. Tidak ada yang lebih mendidik dan berharga daripada mengunjungi negara-negara pembuat anggur lainnya.