Kroasia — yang dianggap sebagai bagian dari Eropa Tengah dan Eropa Tenggara — paling tepat digambarkan sebagai persimpangan Mediterania antara tradisi, budaya, dan keahlian memasak. Telah diduduki dan dipengaruhi oleh berbagai kelompok selama berabad-abad, dari Romawi hingga Venesia dan kemudian Hongaria, Austria, dan Italia, masakan negara ini adalah kaleidoskop makanan dengan warisan mereka yang telah menempatinya.

Meskipun pengaruh Italia dapat dilihat di sepanjang garis pantai Kroasia, itu paling menonjol di Istria, semenanjung paling utara Kroasia. Hanya lima puluh mil laut dari Venesia, masakan Istrian dipadukan dengan cita rasa Italia yang tak salah lagi. Pasta Istrian yang paling terkenal dan populer, misalnya, adalah fuzi — pasta berbentuk bujur sangkar yang tipis dan dilipat — sering disajikan dengan saus truffle hitam atau putih yang gurih, makanan lezat lainnya di wilayah ini.

Makanan laut segar adalah makanan pokok pesisir. Hidangan populer termasuk ligne, atau cumi panggang, serta gurita panggang dan ikan Adriatik lokal disertai dengan blitva, hidangan khas Dalmatian berupa kentang rebus dan Swiss chard (mangold).

Kroasia juga terkenal dengan kelezatannya prosciutto dan keju , atau prosciutto dan keju, dan sering disajikan dengan roti dan minyak zaitun lokal — sangat mirip dengan antipasti Italia. Keju paling terkenal adalah Keju pag , keju susu domba dari pulau Pag di Dalmatia Utara. Ada juga banyak varietas buatan sendiri atau lokal, biasa disebut sebagai nyaring , atau keju petani.

Istana ham adalah nama Austria untuk panekuk tipis seperti crêpe yang umum di Eropa Tengah dan Timur di Kroasia, itu dikenal sebagai pancake . Olesi dengan berbagai isian, termasuk keju cottage kering, selai stroberi atau Nutella, digulung, dipanggang, dan disajikan panas.

Tapi kelezatan gastronomi tidak berhenti di situ. Anggur telah menjadi bagian dari budaya Kroasia selama berabad-abad. Pada awal 2200 SM, suku Illyrian mulai membuat anggur di Dalmatia. Tradisi winegrowing dikembangkan lebih lanjut melalui penjajahan Yunani pada 390 SM. Saat ini, orang Kroasia mengekspor anggur tertentu ke AS. Distributor anggur Kroasia Terkemuka termasuk Perusahaan Anggur Blue Danube, Vinum USA, Oenosentris, Taman Katharine, Perusahaan Anggur Kaca Kosong, Perusahaan Anggur Lezat, dan Dalmata.

Untuk penilaian dan ulasan anggur Penggemar Anggur Kroasia, klik di sini.

Untuk melihat lebih dalam tentang kota makanan dan anggur di Kroasia, klik disini .

Pancake Keju Cottage

Untuk pancake:
4 butir telur
3 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
½ cangkir, ditambah 1¾ cangkir susu
2 cangkir tepung
4 sendok makan mentega cair
Untuk isian keju cottage:
1 cangkir keju cottage kering atau keju cottage kecil yang disaring
1 sendok makan gula pasir
1 butir telur
sejumput garam
Gula halus, ke atas

Untuk membuat pancake:
Pisahkan kuning telur dan putihnya. Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dan tambahkan gula, garam, dan ½ cangkir susu. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit secara bergantian dengan sisa susu dan mentega cair, kocok atau aduk hingga lembut. Kocok putih telur menjadi soft peak dan lipat ke dalam adonan. Dalam wajan besar, panaskan 1 sendok teh mentega dengan api sedang-kecil. Angkat wajan dari api dan, dengan menggunakan sendok, tuangkan adonan secukupnya ke dalam wajan untuk membuat lapisan tipis. Tip loyang dengan gerakan melingkar untuk melapisi bagian bawah dengan adonan secara merata. Ganti di burner. Setelah beberapa menit, saat adonan mulai menjadi cokelat di bagian bawah, ambil spatula dan balik palačinke untuk memasak sisi lainnya. Pindahkan ke piring lain dan lanjutkan sampai semua adonan habis.

Untuk membuat isian keju cottage:
Tambahkan gula, telur, dan sedikit garam ke keju cottage. Campur dengan baik.

Melayani:
Panaskan oven sampai 350 ° F. Sebarkan setiap palačinke dengan isian keju cottage dan gulung. Tempatkan setiap palačinke yang diisi berdampingan di loyang yang dangkal dan panggang selama 20-30 menit. Taburi dengan gula halus.

catatan: Palačinke dapat diisi dengan apa saja mulai dari selai stroberi hingga Nutella. Ikuti resep di atas dan gantikan dengan isian pilihan Anda.

Rekomendasi Anggur untuk Cottage Cheese Palačinke: Kesegaran buah pir yang lembut dan berbumbu dan bubuk batu dari Enjingi 2009 Graševina dari Slavonia, Kroasia, adalah penyegaran yang sempurna setelah beberapa gigitan lezat palačinke keju cottage gurih. Mengisi mulut dan kaya, anggur ini pedas, matang dengan buah musim gugur dan kering, menjadikannya pendamping yang indah untuk cita rasa rumah pertanian yang ditemukan dalam resep ini. Alternatif yang sebanding adalah Chenin Blanc off-dry dari Loire, Prancis.

Rekomendasi Wine untuk Nutella Pancakes:
Saints Hills 2008 Dingač yang indah dan berani dari semenanjung Pelješac di Kroasia tidak kering dan secara elegan menyatu dengan rasa hazelnut dan coklat Nutella. Terbuat dari anggur Plavac Mali yang telah dipanen dengan tangan, anggur ini — satu-satunya proyek Michel Rolland di Kroasia — memberikan rasa ara kering, prem, cokelat hitam yang diberi garam laut, ramuan Mediterania panggang, dan cherry-vanilla cola. Sebagai alternatif yang lebih manis dan memanjakan, Pedro Ximénez Sherry yang sedap dari Spanyol akan meningkatkan rasa kakao Nutella ke tingkat dekadensi baru.

Rekomendasi Wine untuk Pancake Selai Strawberry:
Semisweet dengan aroma bunga Acacia, salad buah segar, dan rasa mineral yang lembut, Kozlović 2006 Muškat dari Istria Utara, Kroasia, memiliki kesegaran yang meningkatkan rasa stroberi dan palačinke serta membersihkan langit-langit mulut sebagai persiapan untuk gigitan lezat berikutnya. Moscato d'Asti Italia adalah alternatif yang sangat baik dan berpikiran sama untuk orang-orang yang suka sedikit desis.

Branzino Mediterania panggang dengan Blitva

Untuk chard:
3-4 kentang sedang, kupas dan potong dadu berukuran 1 inci
2 pon lobak merah (mangold), batang dibuang dan potong ½ inci
2-3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2-3 siung bawang putih
Garam
Lada

Untuk branzino:
2 siung bawang putih, haluskan dan cincang kasar
4-5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan peterseli cincang segar
1 sendok makan garam kasar
Lada hitam tumbuk secukupnya
2 Branzino utuh, dihancurkan dan bersisik, dengan kepala tersisa
Irisan lemon, untuk hiasan

Untuk membuat chard:
Didihkan sepanci besar air asin dan tambahkan kentang. Ketika kentang hampir empuk (sekitar 10 menit), tambahkan lobak Swiss dan masak selama 10 menit lagi. Angkat dari api dan tiriskan. Di atas api sedang, panaskan minyak zaitun dan bawang putih dalam wajan tumis sampai bawang putih berwarna cerah, lalu tambahkan lobak dan kentang yang sudah dikeringkan. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Aduk dan masak selama satu menit lagi untuk membaurkan rasa.

Untuk membuat branzino:
Campurkan bawang putih, minyak zaitun, peterseli, garam dan merica, aduk rata. Panaskan pemanggang arang atau gas hingga 350 ° F dan olesi agar ikan tidak lengket. Gosokkan bumbu panggang ke seluruh tubuh ikan, bagian dalam dan luar. Letakkan ikan di atas panggangan dan masak tanpa penutup dan tanpa gangguan selama sekitar 5-8 menit per sisi, sampai kulitnya renyah dan daging mulai mengelupas. Sajikan dengan irisan lemon.

Rekomendasi Anggur: Hidangan pulau membutuhkan anggur pulau, dan Krajančić 2009 Pošip Intrada dari Korčula, sebuah pulau yang terletak di lepas pantai Kroasia, adalah sinar matahari dalam gelas. Warnanya keemasan seperti minyak zaitun terbaik, rasa ara nektar, pir, madu kering, dan mentega anggur ini mengungkapkan dan meningkatkan karakter Mediterania dari hidangan ini. Bulat dan berminyak, anggur memiliki tingkat keasaman yang cukup untuk meningkatkan rasa ikan segar sambil menawarkan tekstur yang cocok dengan kentang dan lobak lembut yang diolesi minyak zaitun. Alternatif yang sama cerahnya adalah Vernaccia di San Gimignano dari Tuscany, Italia.

Anggur pasangan disediakan oleh Cliff Rames dari Anggur Kroasia .

Kroasia dalam Warna Hidup