Burgundy, yang secara historis merupakan tanah Pinot Noir dan Chardonnay terbesar di dunia, berada di posisi yang sulit.

Tujuh tahun berturut-turut dengan hasil panen kecil, beberapa menimbulkan bencana, telah memakan korban. Hujan es, embun beku, lumut, dan terlalu banyak tanaman merambat tua yang menghasilkan hasil rendah telah membuat pecinta Burgundy dengan harga stratosfer dan tidak ada stok.

Banyak pedagang anggur kecil yang dikenal sebagai pedagang , yang memasuki pasar selama tahun 2000-an, sekarang harus segera merevisi model bisnis mereka.

Foto oleh Jon Wyand

Para négociants ini memanfaatkan tahun-tahun kelimpahan. Banyak yang menghasilkan anggur dalam jumlah kecil dari parsel yang dipilih dengan cermat di jantung Côte d'Or. Jarang membuat lebih dari 100.000 botol setahun, mereka bukanlah tantangan bagi rumah-rumah besar. Mereka mengukir ceruk, mengisinya dengan anggur berkualitas tinggi yang mereka buat, beli, campur, dan botolkan dengan berbagai cara di bawah label mereka sendiri.

Namun, banyak hal telah berubah sejak hari-hari tenang itu. Dulu ada négociant yang besar dan mapan dan kelompok yang lebih baru dan lebih kecil ini. Tapi sekarang, keduanya berjuang untuk anggur yang sama, yang telah memaksa harga naik. Tidak lagi hanya pembeli, négociants sekarang menjadi petani. Dan mereka membeli setiap hektar yang bisa mereka temukan.

Para négociant baru ini telah bangkit menghadapi tantangan, menyebarkan taruhan mereka dan menggabungkan kedua sisi Burgundy untuk menyatukan domaine dan pedagang.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses of Domaine Dujac / Foto oleh Jon Wyand

Salah satu domain besar Burgundy, Dujac sekarang di generasi kedua. Ayah dan pendiri Jacques Seysses masih terlibat, tetapi kedua putranya, Alec dan Jérémy, bertanggung jawab.

Saya bertemu Jérémy, 41, di rumah keluarga di atas toko (atau ruang bawah tanah) di sebuah salon berperabotan elegan di tengah suara generasi ketiga yang bermain di luar.

Dujac Fils et Père, pedagang bisnis yang didirikan pada tahun 2000, adalah gagasan Jérémy.

“Saya menyadari bahwa kami memiliki anggur enak dari parsel bagus di lokasi terkenal,” katanya. “Tapi kami tidak memiliki wine level pemula. Dan saya melihat bahwa peminum Burgundy semakin tua, dan kami perlu menarik kaum milenial dengan anggur yang terjangkau. Jadi saya membujuk ayah saya bahwa kami harus mendirikan bisnis sampingan untuk membeli buah untuk membuat anggur ini.

“Masalahnya adalah apa yang benar ketika kita mulai menjadi tidak benar lagi. Harga anggur naik 50 persen pada tahun 2012. Jadi kami sekarang menjual anggur négociant kami dengan harga tertentu. ”

Dujac memiliki tiga anggur négociant merah dan dua putih: Pinot Noirs dari Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny dan Morey-Saint-Denis dan Chardonnays dari Mersault dan Puligny-Montrachet. Harganya tidak murah, tapi memiliki nilai yang bagus.

Di ruang bawah tanah, mereka memiliki anggur desa dari Gevrey-Chambertin dan Chambolle-Musigny dalam dua vintages.

Keluarga itu memiliki tanaman merambat di kedua desa untuk anggur perkebunan mereka, jadi ini adalah rumah bagi mereka. Dan, mereka memiliki pengetahuan lokal tentang di mana menemukan anggur berkualitas untuk anggur ini. Anggur ini dibuat dengan perhatian terhadap detail yang sama dengan anggur domaine: wangi, elegan, dan tahan lama.

Meskipun anggur domaine bisa dijual ratusan dolar, Jerémy mengatakan bisnis négociant tidak akan berhenti.

“Saya pikir penting untuk menjaga agar Burgundy tetap demokratis,” katanya. Itulah sebabnya kami memulai, dan itu tidak berubah, meskipun anggur lebih sulit ditemukan. ”

Pengimpor: Tabel Sortasi

Alex Gambal House

Alex Gambal dan Alexandre Brault / Foto oleh Jon Wyand

Pada tahun 1993, Alex Gambal meninggalkan bisnis real estat keluarganya di Washington, D.C., untuk cuti panjang di Burgundy bersama istri dan anak-anaknya. Mereka tetap tinggal.

'Itu adalah keberuntungan,' kata pria 59 tahun itu. Burgundy memilih saya.

Dia memulai bisnis négociantnya pada tahun 1997. Saat itu adalah saat yang tepat untuk mendirikan toko, seperti yang dikatakan oleh co-sutradaranya Alexandre Brault, 35 tahun. “Sangat mudah menemukan anggur dan anggur.”

“Membeli tanah tampaknya merupakan cara yang sulit untuk memulai,” kata Gambal. “Membeli anggur lebih masuk akal.”

Anggurnya adalah model Burgundy yang terkendali. Mereka menegaskan diri mereka melalui kehalusan, dari Bourgogne Rouge dasar hingga anggur topnya seperti Grand Cru Charmes-Chambertin, yang terstruktur dengan serius dan sangat menarik.

Hari ini, strateginya telah berubah. Gambal mengatakan bahwa model négociant yang lama sudah rusak.

'Menjadi seorang négociant selalu menjadi bagian pembuat anggur untuk diri sendiri, dan bagian bankir untuk domain kecil,' katanya. “Sekarang hanya menjadi bankir. Ini adalah layanan anjak piutang. ”

Bukannya dia ingin keluar. Sejak 2005, seperti yang lainnya, ia mengadopsi model campuran, négociant dan domaine. Pada 2015, Gambal memperluas sisi domaine dalam kesepakatan untuk tanaman merambat di Saint-Romain.

Sekarang, dua pertiga dari produksinya berasal dari 35 bidang organik dan hayati Gambal, seluas 29 hektar yang tersebar di sekitar 21 mil. Topi négociant-nya muncul saat membeli anggur untuk anggur topnya. Total produksi bervariasi, tetapi rata-rata sekitar 60.000 botol.

Gambal mencerminkan Burgundy baru. Memiliki buah anggur sendiri berarti ukuran kendali ketika persediaan terbatas. Ini bertaruh pada harga dan cuaca, yang terakhir tidak menjadi mitra yang bersahabat akhir-akhir ini di Burgundy. Salah satu bidang Gambal di Volnay telah dilanda hujan es selama tiga tahun terakhir.

“Dengan tanaman kecil, dan karena itu masalah para petani, para négociant yang sukses memiliki kesempatan untuk membeli tanah dalam penjualan yang sulit,” kata Gambal. Ini adalah respons bisnis terhadap situasi yang dramatis.

Gambal membawa naluri bisnisnya ke Burgundy. Dan Burgundy menghargai hasratnya.

Pengimpor: Ruby Wines Inc.

Roche de Bellene House

Nicolas Potel dari Maison Roche de Bellene / Foto oleh Jon Wyand

Nicolas Potel menyebut dirinya salah satu négociants 'haute couture' Burgundy.

'Kami membuat anggur terbaik dalam jumlah kecil.' Beberapa tahun, katanya dengan sedih, 'jumlahnya hampir sangat kecil.'

Kantor Potel, tepat di luar tembok kota abad ke-16 Beaune, terletak di bekas ruang makan Cistercian. Ini adalah halaman yang luas dengan pintu yang mengarah ke ruang bawah tanah di bawahnya. Ini adalah pemandangan Burgundi.

Pada usia 47, dia bisa disebut anak bounceback. Potel dilatih sebagai ahli anggur untuk bekerja di Domaine de la Pousse d'Or milik keluarganya di Volnay, tetapi ayahnya meninggal dan properti keluarganya dijual.

Dia memulai bisnis négociantnya sendiri dan kemudian menjualnya, nama dan semuanya. Tetapi dia juga mendapatkan reputasi untuk membeli anggur terbaik dan membuat anggur serius dalam jumlah kecil.

Dengan wajah ramah, bakat membuat anggur, dan keterampilan menjual, dia memasuki kembali dunia négociant. Pada tahun 2005, dia menciptakan Maison Roche de Bellene dan menempelkannya ke domaine-nya, yang dia sebut sebagai Domaine de Bellene, nama kuno Beaune.

Awalnya, sisi négociant mendominasi. Sekarang, seperti banyak orang sezamannya, Potel meningkatkan portofolio anggurnya sendiri. Dia membuat anggur dari 22 parsel seluas 66 hektar yang tersebar di perbukitan emas Burgundy. Tanaman merambat itu lebih tua darinya.

Anggurnya menutupi keseluruhan Côte d'Or, tetapi dengan penekanan pada Hautes Côtes de Nuits dan favoritnya, Nuits-Saint-Georges.

“Ini bagus, tidak pernah keras, hanya tegas, padat dan karakternya buas saat muda,” katanya. Setidaknya ada 50 anggur yang dicicipi melalui kisaran tersebut, bahkan dia kehilangan hitungannya.

Anggur domaine dan négociant diperlakukan dengan cara yang sama. Mereka hanya menggunakan light oaking untuk si merah dengan penekanan pada buah, semuanya dari kebun anggur organik. Anggur kelas atas (Potel menghasilkan banyak pilihan grand cru) memiliki intensitas, ketegangan, dan struktur yang tahan lama.

Meskipun keluar masuk pasar Amerika selama lebih dari 20 tahun, ia kembali dengan anggur yang membawa ciri khas perpaduan Potel dalam rasanya. Kali ini, namanya Bellene.

Pengimpor: Longgarkan Bros USA

Rumah Camille Giroud

David Croix dan Carel Voorhuls dari Domaine Camille Giroud / Foto oleh Jon Wyand

Didirikan pada tahun 1865, Camille Giroud hampir tidak menjadi bagian dari generasi baru mikro-négociants. Selama beberapa dekade, anggur tannic beratnya ditahan sampai siap untuk diminum, seringkali untuk waktu yang sangat lama. Akhirnya pada tahun 2002, keluarga Giroud memutuskan untuk menjual.

Giroud terlahir kembali di tangan Ann Colgin, dari Colgin Cellars eponoymous di Napa Valley, bankir Joe Wender dan investor lainnya.

Dalam David Croix, manajer domaine dan pembuat anggur, pemilik baru menemukan seseorang yang menggabungkan pengetahuan Burgundy (dia mulai sebagai magang dengan Becky Wasserman dari Le Serbet) dengan pencarian kualitas yang baru saja muncul dari tahun-tahun 'lama' di Burgundy.

Croix, 38, memandu usaha itu selama 16 tahun. Dia pergi pada bulan Desember ke Domaine des Croix miliknya sendiri. Penggantinya dari Belgia, Carel Voorhuis, 43, tiba untuk model tahun 2016 setelah 14 tahun di biodynamic Domaine d'Ardhuy, utara Beaune.

Dengan hanya 2,7 hektar tanaman merambatnya sendiri, ini adalah négociant sejati. Perusahaan itu membotolkan anggurnya hampir dengan tangan dan menghasilkan sedikit — sering kali hanya beberapa barel — dari persembahannya sendiri. Sejak Colgin mengambil alih, perusahaan tersebut telah menyusutkan keseluruhan produksinya menjadi 75.000 botol setahun, bergantung pada panen.

Bagi Croix, pendekatan butik adalah satu-satunya untuk négociant kecil.

“Kami sangat kecil, jadi kami harus mencapai kesempurnaan,” katanya.

Camille Giroud telah berkembang pesat sejak tahun 2002. Hilang sudah anggur yang berat, digantikan oleh anggur yang berasal dari anggur matang dan hasil rendah dan menawarkan kepribadian, buah yang hidup dan tanin yang lembut dan mudah didekati. Mereka akan menikmati muda dan minum selama bertahun-tahun — lambang gaya Burgundi yang baru.

Voorhuis mengatakan tidak seperti banyak négociant kecil lainnya, masa depan Camille Giroud tidak akan menyertakan domaine.

“Kami senang menjadi kecil,” katanya. Dia kemudian berhenti dan menambahkan, 'Tapi jika rekan kebun anggur yang tepat datang ...'

Pengimpor: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Foto oleh Jon Wyand

Bagi pengunjung Burgundy yang terbiasa melihat-lihat nama glamor perkebunan anggur Côte d'Or, perjalanan ke perbukitan barat adalah langkah ke dunia lain.

Desa kecil Chevannes di Hautes Côtes de Nuits adalah sekumpulan rumah batu kuno yang terletak di tengah jalan yang curam. Menampar tepat ke tengah adalah kilang anggur modern David duband .

“Saya lahir di sini, jadi saya ingin kilang anggur saya di sini,” kata Duband.

Ayahnya, Pierre, menanam anggur dan menjualnya ke koperasi setempat. Ketika David, 42, mengambil alih pada tahun 1995, dia memperluas perkebunan anggur. Pada tahun 2002, dia mengambil langkah négociant dan mulai membeli anggur, sekadar 'untuk minum lebih banyak anggur'.

Duband mengembangkan model pertanian Burgundy yang tidak biasa: Memadukan anggur domaine dan négociant.

“Saya tidak membedakan anggur (seperti yang dilakukan hampir semua yang lain),” katanya. “Saya membuat campuran dari setiap sebutan dan hanya menjual satu anggur dari sebutan itu.” Dan, dia menambahkan, dengan setengah serius, 'Seringkali, asal anggur yang saya beli lebih baik daripada anggur yang saya miliki.'

Duband membuat 22 anggur dari buah anggur yang dia beli dan yang dihasilkannya seluas 42 hektar. Anggur, semuanya organik, berasal dari kebun anggur Hautes Côtes dan dari sebagian besar desa terkenal di Côtes de Nuits lima mil di lereng Côte d'Or.

Anggurnya ramah seperti kepribadiannya, dikemas dengan buah merah, wangi, kaya dan kompleks. Banyak yang siap minum muda: Hanya grand crus, yang mencetak skor di pertengahan 90-an, tetap tertutup rapat selama setidaknya satu dekade.

Kilang anggur ini merupakan tontonan yang menakjubkan tidak hanya untuk Hautes Côtes, tetapi juga untuk Burgundy secara umum. Bangunan Duband, dibangun pada tahun 2007, memiliki ruang mencicipi berdinding kaca di atap yang menghadap ke perbukitan yang tertutup pohon yang mengarah ke jalur hiking di hutan Morvan.

Jika tidak ada kaca, terdapat foto hitam-putih pembuat anggur lokal, beberapa langsung dapat dikenali.

“Saya pikir akan menyenangkan mendapatkan potret profesional dari teman-teman saya,” katanya. “Kemudian mereka bisa melihatku dan membuatku tetap waspada.”

Pengimpor: Anggur Skurnik

Rumah Benjamin Leroux

Benjamin dan Oscar Leroux / Foto oleh Jon Wyand

Maju dari anak ajaib menjadi salah satu pembuat anggur yang paling dikagumi di kawasan ini membutuhkan waktu 30 tahun bagi Benjamin Leroux — tidak lama dalam kehidupan grand cru Burgundy.

Pergi ke sekolah anggur di Beaune pada usia 13 adalah awal. Setelah tur dunia yang penting (dalam hal ini, Oregon, Bordeaux, dan Selandia Baru), Leroux, yang saat itu berusia 26 tahun, mendapatkan pekerjaan penting sebagai manajer Domaine Comte Armand, sebuah perkebunan legendaris di Pommard. Itu suatu kehormatan bagi pemuda seperti itu.

Sementara dia terus berkonsultasi dengan Comte Armand, Leroux sekarang menjadi bosnya sendiri. Menjadi seorang négociant sejak 2007, dia sekarang menjadi pemilik domain seluas sembilan acre. Leroux bekerja di ruang bawah tanah modern di Beaune yang dia tinggali bersama Nicolas Rossignol, produser lain yang sangat dihormati.

Dia membuat portofolio berisi 50 anggur yang jumlahnya sangat kecil untuk 10.000 peti. Itu rata-rata 200 peti per anggur — cara Burgundi.

Leroux percaya kecil itu indah, dengan perhatian terhadap detail, mengetahui setiap inci tanah, hampir setiap tanaman anggur. Dia memperlakukan bisnis négociantnya seperti perkebunan.

“Saya suka Burgundy, saya suka anggur. Dan ketika Anda bisa membuat anggur itu, maka ada banyak kesenangan, 'katanya.

Anggur dari kebun anggur biodynamic menunjukkan tekstur beludru yang indah dengan keharuman, kemurnian, kekayaan, dan umur panjang, semuanya dalam satu paket yang menggoda. Itu berlaku untuk Bourgogne Rouge-nya yang sederhana seperti anggur yang terstruktur dengan kuat seperti Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Seperti semua orang di dunia niche ini, dia melihat négociant dan domaine adalah masa depan.

“Ini adalah keseimbangan dan polis asuransi,” katanya.

Jadi mengapa dia memutuskan untuk melakukannya sendiri? Jawabannya bisa menjadi jawaban dari setiap pengusaha muda. 'Saya ingin bekerja untuk diri saya sendiri, dan saya ingin mencantumkan nama saya di label saya.'

Pengimpor: Pilihan Becky Wasserman