Ini adalah musim panas yang tinggi, dan dek kayu lebar di restoran Mole West di kota Neusiedl am See dipenuhi oleh para wisatawan saat makan siang yang menikmati hidangan Chef Wolfgang Ensbacher yang semarak. Di ujung geladak, yacht terombang-ambing di perairan yang tenang dan di kejauhan, warna biru Danau Neusiedl yang tenang menghilang ke cakrawala.

Danau itu, 40 menit di tenggara Wina, melintasi perbatasan Austria dengan Hongaria dan berfungsi sebagai taman bermain laut bagi orang Austria yang terkurung daratan. Pemandangan di sekitar danau dangkal seluas 121 mil persegi itu luas dan datar, hanya dibatasi oleh perbukitan di sebelah barat. Di sebelah timur, melintasi tanah rawa dan kebun anggur, dataran Pannonia membentang ke arah Hongaria dan ke Ukraina, angin panas bertiup tanpa gangguan.

Inilah Burgenland, rumah bagi banyak anggur putih manis Austria yang terkenal dan, semakin banyak, anggur merah kering. Ini juga merupakan tempat di mana anggur dan makanan bersatu untuk mendorong masakan tradisional Austria menuju pendekatan yang lebih internasional.

Burgenland adalah kawasan anggur paling beragam di Austria. Perubahan selama 15 tahun terakhir sangat dramatis dan membingungkan. Kilang anggur baru telah dibangun, metode kebun anggur telah diperbaiki, prosedur organik dan biologis telah diadopsi dan anggur asli diperkenalkan kembali.

Sementara anggur manis bertabur tumbuhan yang terbuat dari anggur beragam seperti anggur Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay dan Traminer telah lama menciptakan reputasi Burgenland, anggur merah dari anggur asli Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent, dan anggur Zweigelt adalah bintang-bintang baru. Mereka telah menempuh perjalanan panjang dalam 10 tahun.

Satu perbedaan besar adalah penggunaan kayu yang lebih bernuansa. Sudah umum bagi pembuat anggur Austria untuk menggunakan tong kayu ek baru untuk fermentasi dan penuaan. “Pada tahun 2000, kami memfermentasi dan menua dalam 200% barel baru yang kecil,” kata Franz Weninger, yang berspesialisasi dalam Blaufränkisch di kilang anggur Weninger milik keluarganya di Horitschon, Middle Burgenland. “Sekarang, Dürrau Cuvée saya tahun 2009 dalam barel 500 liter dan tidak semuanya baru.”

Hasilnya adalah warna merah yang elegan dan ramah makanan, siap menemani tradisi makanan kreatif baru Burgenland. “Sekarang kami ingin membuat anggur di mana Anda ingin minum lebih dari segelas,” kata Clemens Reisner, pembuat anggur di kilang anggur Hans Igler di Middle Burgenland. Pabrik anggur ini adalah bekas bangunan kandang kuda berusia 300 tahun, sekarang diubah menjadi gudang bawah tanah yang spektakuler dan area mencicipi. Burgenland siap di semua lini.

Ledakan Blaufränkisch

Saat berkeliling wilayah dan berbicara dengan pembuat anggur, jelas terlihat bahwa mereka sama nyamannya berbicara tentang masakan yang berkembang di negara mereka saat mereka mendiskusikan anggur mereka. Bahkan ketika para penjual anggur menampilkan tiga varietas anggur utama yang membentuk anggur merah mereka, topik makanan tidak pernah ketinggalan.

“Zweigelt selalu memiliki gaya buah yang bagus ini,” kata Paul Achs, pembuat anggur dan pemilik Weingut Paul Achs. “Di Austria, jika Anda pergi ke restoran dan ingin mencoba segelas anggur merah, Anda akan meminta Zweigelt. Anda bisa meminumnya dan bersenang-senang. ”

Anggur yang dibuat dengan St. Laurent lebih kuat, memiliki beberapa kesamaan dengan Pinot Noir. “Ini cocok dengan makanan dengan cara yang lebih pedas, dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk matang,” kata Achs.

Variasi di bibir kebanyakan orang adalah Blaufränkisch. Pembuat anggur Burgenland tampaknya setuju dengan Achs bahwa Blaufränkisch adalah “anggur untuk penuaan. Ini adalah anggur untuk steak dan daging yang kaya, dan keasamannya memotong lemak dari hidangan daging. '

“Blaufränkisch sangat cocok dengan makanan karena tidak terlalu kuat untuk dicicipi — ini pasangan yang sempurna,” kata Weninger. 'Ini memiliki keasaman Pinot Noir dan struktur Nebbiolo.'

Blaufränkisch dengan cepat menjadi anggur merah khas Austria, dan Burgenland adalah rumahnya. Dengan rasa khas blackcurrant dark black dan blackberry, dan lebih dari sedikit minerality dan lada, Blaufränkisch adalah anggur khas dengan potensi penuaan yang cukup besar.

Blaufränkisch ditemukan di seluruh Burgenland, tetapi perwujudannya yang paling simbolik berada di Burgenland Selatan di daerah Eisenberg, di Burgenland Tengah di sekitar Deutschkreutz dan Horitschon, dan di tepi utara dan barat Danau Neusiedl.

Makan enak di Burgenland

Masakan Burgenland memiliki ciri khas masa lalu Hongaria di kawasan itu dan kemiskinan parah yang pernah menguasai provinsi yang sekarang makmur. Karena daging langka, kacang-kacangan merupakan sumber protein yang penting dan murah. Seluruh hidangan tiga hidangan disiapkan dari kacang-kacangan: sup kacang, tumbuk kacang atau strudel kacang untuk hidangan utama, dan bahkan kue kacang untuk hidangan penutup.

Keberpihakan juru masak Burgenland pada paprika — dalam sosis, goulash, atau hanya di atas meja sebagai bumbu — adalah bukti lebih lanjut dari pengaruh Hongaria kuno. Garis pemisah antara wilayah tempat garam dan paprika ditemukan di atas meja dan wilayah Austria lainnya, di mana garam dan merica lebih umum, kadang-kadang disebut di Austria sebagai 'ekuator paprika'.

Meskipun mereka telah mengembangkan wawasan internasional, koki Burgenland tidak melupakan asal-usul mereka. Mereka mengandalkan hasil bumi lokal, hinggap dan lele dari Danau Neusiedl, daging sapi dari rawa asin yang mengelilingi danau dan dari pegunungan di selatan, dan babi dari babi hitam yang masih berlimpah di bagian tengah provinsi.

Ketika di Austria, tentu saja kunjungi Wina. Restorannya semuanya tentang masakan kelas dunia dan anggur berkualitas. Tapi sementara di sana, lakukan seperti yang dilakukan orang Wina: kunjungi Burgenland, taman bermain akhir pekan di kota ini. Di sini, gayanya kasual, baik di heuriger tradisional dan buschenschank (restoran yang sering dimiliki oleh produsen anggur yang menjual anggur mereka sendiri) serta restoran modern baru yang mengesankan yang menciptakan anggur dan kebangkitan makanan.

Anggur

94 Hans Igler 2008 Dari Ericio (Burgenland) $ 62. Blaufränkisch mendominasi perpaduan ini dengan Merlot dan Zweigelt. Anggur andalan dari kilang anggur Igler ini didukung oleh rasa buah wangi, ceri, dan beri merahnya. Ini matang dan berair pada saat bersamaan. Tidak ada pertanyaan tentang usia anggur yang terkonsentrasi dan kompleks ini. Diimpor oleh Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Blaufränkisch ini adalah anggur terbaik Weninger, rangkaian rempah-rempah yang mengesankan, buah beri hitam, tanin berdebu, serta lapisan kayu dan keasaman. Ada bobot dan daya yang terkendali dalam struktur gelap. Usia 5–6 tahun. Diimpor oleh Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Merah dan Hitam (Burgenland) $ 40. Campuran Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon dan Merlot, dibuat sebagai perpaduan varietas internasional dan Austria. Anggur keras bertekstur kering ini kaya dan kaya akan kulit plum serta konsentrasi. Usia 3–4 tahun. Diimpor oleh Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Kesan awal adalah rasa buah hitam, coklat dan kopi. Rasa lezat ini didukung oleh tanin yang intens dan keasaman yang berair. Umur Blaufränkisch yang elegan ini selama dua tahun lagi. Diimpor oleh Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) $ 27. Tannic, buah merah, dan struktur kokoh menjadi ciri anggur yang menawarkan rempah-rempah dan kayu sebagai latar belakang. Ada kekuatan di sini, bermitra dengan keanggunan. Diimpor oleh Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) $ 69. Berumur dalam barel 500 liter, anggur ini menonjolkan karakter yang sangat mineral, dikemas dengan rempah-rempah, buah beri merah yang berair, dan kekeringan yang mendasarinya. Untuk minum sekarang dan selama dua tahun ke depan. Diimpor oleh Seleksi Carlo Huber.

Restoran-restoran

Berikut adalah daftar restoran terpanas di Burgenland. Semua menampilkan anggur lokal, meskipun daftar anggur umumnya mencakup anggur dari seluruh Austria, Prancis, Italia, dan pilihan Dunia Baru di sana-sini. Anggur Hongaria juga muncul, karena beberapa pembuat anggur memiliki kebun anggur tepat di seberang perbatasan.

Mole West : Anda tidak bisa lebih dekat ke danau selain restoran modern tepi pelabuhan di Neusiedl am See ini. Sementara orang-orang menonton (atau menyaksikan matahari terbenam di atas danau), menikmati menu berbasis lokal Chef Wolfgang Ensbacher, di mana hidangan seperti sosis hitam dan truffle dan daging rusa dengan ubi jalar yang kaya akan rempah-rempah Hongaria.

Ratchets Wachter-Wiesler : Restoran modern di Burgenland Selatan ini terletak di atas bukit yang dikelilingi tanaman merambat dan menyajikan makanan musiman — daging sapi lokal dengan daun bawang dan kentang sederhana, dan dibumbui dengan minyak labu buatan rumah. Anggur Wachter Wieslers sendiri dibintangi bersama dengan anggur lain dari wilayah Eisenberg. Pondok ecofreindly baru dibuka tahun ini, cocok untuk akhir pekan minum anggur singkat dari Wina.

Untuk angsa biru : Dibuka kembali tahun ini setelah kebakaran, restoran 'lihat dan lihat' modern Chef Oliver Wiegand di tepi Danau Neusiedl menawarkan kombinasi lezat seperti foie gras dengan saus raspberry dan ikan lele truffle vinaigrette dari danau dengan risotto lada merah dan bahu sapi (seperti osso buco) dengan apel dan saus lobak — sangat enak dipadukan dengan Pinot Noir.

Bola merpati : Restoran Relais & Chateaux Burgenland dan hotel kecil secara konsisten menjadi salah satu restoran top Austria, memadukan gaya presentasi modern dengan interpretasi baru dari hidangan lokal. Koki dan pemilik Walter Eselböck telah menjadi model dan inspirasi bagi koki generasi baru di Burgenland.

Buschenschank Schandl : Di tengah Rust, Winemaker Peter Schandl dan keluarganya menawarkan masakan rumahan yang lezat, hanya menyajikan anggurnya. Hampir setiap malam, tempat ini dipadati oleh keluarga yang menikmati hidangan klasik seperti sosis pedas dengan roti gandum hitam dan mustard panas.