Sementara anggur menjadi semakin umum di meja makan siang, tidak mungkin bagi banyak orang untuk memikirkan makan siang tanpa koktail. Seperti yang dikatakan Andrew F. Smith, 'Itu menambah sedikit percikan pada makanan.' Minuman tiga siang hari ini menyegarkan pendamping untuk sarapan makan siang yang meriah ini.

Mawar Prancis
Perjalanan tahun 2007 ke pasar petani menginspirasi Chef Mark Peel dari Campanile di Los Angeles dan seorang ahli campuran. Puncak anggur bersoda memperkenalkan elemen sampanye brunch yang selalu ada dengan cara baru yang menyegarkan.

Untuk Mawar Prancis:
1 ons jus jeruk bali merah muda segar
½ ons sirup sederhana
3 buah stroberi utuh (2 cincang halus / 1 untuk hiasan)
1 ½ ons rum perak
½ ons Frangelico
¼ ons Aperol
4 tanda pisah Peychaud’s Bitters
Anggur bersoda (sebaiknya Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Untuk menyiapkan koktail: Tempatkan semua bahan (kecuali anggur bersoda) dalam pengocok koktail. Tambahkan es ke dalam pengocok. Kocok dengan kuat selama 15 detik penuh.

Untuk penyajian: Saring ke dalam gelas koktail. Taruh anggur bersoda di atasnya dan biarkan menggelembung. Hiasi dengan lembut dengan irisan tipis stroberi atau daun mint (agar mengapung). Membuat 1 koktail.

Brandy Milk Punch
Ini adalah salah satu koktail klasik di New Orleans, terlihat di menu-menu di sekitar kota, terutama untuk brunch. Di Istana Komandan, ia bekerja dengan indah dengan Pain Perdu, sebagai alternatif yang kaya dan lembut untuk anggur.

Untuk Brandy Milk Punch:
2 ons brendi
1 ons sirup sederhana
½ sendok teh ekstrak vanili murni
11 ons susu
Buah pala yang baru diparut, sebagai hiasan

Untuk menyiapkan koktail: Gabungkan semua bahan dalam pengocok koktail yang diisi dengan es. Kocok kuat-kuat.

Untuk penyajian: Saring ke dalam gelas batu berisi es. Hiasi dengan sedikit taburan pala yang baru diparut. Sajikan Segera. Membuat 1 koktail.

Ramos House Bloody Mary dengan Acar Kacang Hijau
Ramos House tidak memiliki lisensi minuman keras, jadi Chef John Q dengan cerdik menggantikan soju, minuman suling Korea yang rasanya seperti vodka, komponen roh Bloody Mary standar. Koki menambahkan sedikit imajinasi pada Mary-nya dengan menusuk cakar kepiting dengan Scotch Egg (resep di bawah). Seperti yang dikatakan Chef John tentang kombo Mary / Egg: 'Bersama-sama mereka akan menghapus hampir semua mabuk.'

Untuk Bloody Mary:
1 liter Clamato
Soju, secukupnya
1 sendok makan lobak disiapkan
2 sendok teh saus pedas ringan
1 sendok makan lada hitam
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan jus lemon
Kulit satu buah lemon, rebus
Saya siung bawang putih
¼ cangkir zaitun hijau diadu, cincang
Garam secukupnya

Untuk hiasan:
Acar kacang hijau (lihat di bawah)
Paprika tiga warna, potong dadu halus
Salad herba (herba lunak musiman apa pun, termasuk basil mikro, daun bawang putih, bunga rosemary)
Capit kepiting
Scotch egg (lihat di bawah)

Untuk acar kacang hijau:
5 ½ cangkir cuka anggur beras, tanpa bumbu
½ bawang bombay kecil, iris-iris
¼ cangkir cabai merah, haluskan dan dikeringkan
1/8 cangkir biji ketumbar
5 siung bawang putih, iris tipis
¾ gelas air
4 sendok makan garam
1 ons merica hitam utuh
6 sendok makan gula pasir
2 pon kacang hijau

Untuk telur puyuh Scotch:
10 butir telur puyuh
½ pon sosis curah, mentah (perkiraan)
2 butir telur, kocok lepas
Tepung untuk pengerukan
Remah roti untuk dikeruk

Untuk mempersiapkan Bloody Mary: Masukkan semua bahan — kecuali soju — ke dalam blender atau food processor. Haluskan hingga rata. Menyisihkan. Menghasilkan 1 liter lebih.

Untuk menyiapkan acar kacang hijau: Didihkan semua bahan — kecuali kacang-kacangan dalam panci saus. Saring buih dari atas air garam. Biarkan terendam setidaknya 30 menit, lalu saring. Rebus kacang dalam air garam mendidih, lalu kejut / dinginkan dengan air es, lalu dinginkan di atas loyang di lemari es. Batasi pengawetan air garam dan dinginkan dalam rendaman es. Kembalikan kacang ke dalam cairan pengawet dingin dan simpan dalam toples kaca. Dinginkan hingga satu bulan. (Kacang dapat disimpan lebih lama sesuai dengan prinsip pengalengan standar.) Menghasilkan 2 pon kacang.

Untuk menyiapkan Scotch egg: Masukkan telur puyuh ke dalam panci dan didihkan selama 1 menit. Tiriskan air panas dan tutupi dengan es untuk menghentikan proses memasak. Setelah dingin, kupas kulit telurnya. Ratakan sosis menjadi 10 bagian. (Potongannya harus cukup besar untuk membungkus telur, tetapi tidak terlalu tebal.) Gulung telur dengan tepung, lalu bungkus telur dengan sosis pipih. Roti telur yang sudah dibungkus dengan menggulungnya dalam tepung, mencelupkannya ke dalam telur kocok mentah, dan menggulungnya di remah roti. Goreng dalam minyak 350 derajat sampai sosis matang (kurang lebih 4 menit). Biarkan dingin untuk disajikan. Menghasilkan 10 butir telur.

Untuk membuat koktail: Isi gelas tinggi dengan es dan tambahkan soju yang diinginkan. Isi sisa gelas dengan Bloody Mary Mix. Tempatkan beberapa acar kacang hijau di gelas. Cakar kepiting tombak dengan telur Scotch dan tempat — telur menghadap ke atas — dalam gelas. Taburi dengan salad herba. Taburi dengan paprika triwarna potong dadu. Untuk 4 sampai 6 porsi.