Resep ini berasal dari bab 'Villa di Tuscany' dari buku kami yang akan datang, The Fire Island Cookbook, di toko-toko pada bulan April dan tersedia untuk pemesanan di muka di Barnes & Noble. Ini adalah kumpulan dari 14 menu pesta makan malam asli, satu untuk setiap akhir pekan di musim panas. Resep ini adalah favorit yang sederhana dan penuh gaya. Kami pertama kali menemukan hidangan Florentine klasik ini ketika kami menyewa sebuah vila di Tuscany dengan teman-teman dan bergiliran memasak makan malam. Vila ini memiliki pohon lemon, semak rosemary raksasa, dan pemanggang batu besar di teras, jadi Bistecca adalah pilihan alami saat malam kami memasak. Hidangan di buku masak adalah bagian dari menu, termasuk penne yang disajikan dengan prosciutto dan kacang polong serta salad adas serut, tetapi steak ini sangat enak sehingga kami memakannya sendiri.

Untuk steak:
2 steak kedai bir, masing-masing 3–3 & frac12 pound *
Garam dan lada hitam tumbuk
& frac14 cangkir minyak zaitun extra virgin
Jus dari 3 buah lemon
8 tangkai kecil rosemary segar, untuk hiasan

Untuk memasak bistecca:
Panaskan panggangan dengan suhu tinggi (atau bara api jika menggunakan arang). Bumbui kedua sisi steak dengan garam dan merica. Panggang selama 8–10 menit pada sisi pertama, balik, dan masak selama 8–10 menit lagi. Periksa kematangan: Untuk medium rare, termometer daging yang dimasukkan di tengah menunjukkan suhu 135 ° F. Pindahkan ke talenan kayu besar dan diamkan daging selama 10 menit sebelum diiris dan disajikan. Setelah daging diistirahatkan, potong kedua sisi kedai bir — filet dan sirloin — menjauh dari tulang, lalu potong menjadi irisan setebal 14 inci dengan pisau yang sangat tajam.

Melayani:
Letakkan satu porsi steak di setiap piring (pastikan setiap tamu mendapatkan sirloin dan filet yang adil). Aduk minyak dan jus lemon, dan percikkan sedikit pada setiap porsi. Taburi masing-masing dengan setangkai rosemary. Untuk 8 porsi.

* Saat berbelanja steak porterhouse, pastikan Anda memiliki keseimbangan yang baik antara filet dan sirloin. Sirloin akan menjadi bagian yang lebih panjang dan lebih besar di satu sisi tulang, dan filet adalah potongan yang lebih pendek dan bulat di sisi lainnya. Jangan malu meminta tukang daging untuk menunjukkan kepada Anda beberapa steak untuk memilih yang terbaik.

Rekomendasi Anggur:
Rasa yang kaya dari ceri, raspberry, licorice, dan rempah-rempah kue mendominasi Taurasi Feudi di San Gregorio. Anggur taurasi, dari Campania, Italia, sangat cocok untuk steak panggang. Atau coba Chianti bertubuh penuh seperti Carpineto's Chianti Classico Riserva dari Tuscany yang menawarkan rasa raspberry dan vanilla yang seimbang dan memberi Anda hasil akhir yang lembut.

---

Coba tambahan ini Buku Masakan Pulau Api (Atria / Emily Bestler Books, 2012) resep:

Gnocchi Karamel Kayu Manis

Cerita keluarga DeSimone mengatakan bahwa nenek buyut Mike, Vita Gennaro DeSimone, menyajikan ini (atau versinya) saat makan malam Natal selama The Great Depression. Beberapa cerita tentang dia menggunakan ravioli atau tortellini, tetapi ricotta mungkin sedikit berlebihan dalam setahun yang hampir tidak memiliki makanan penutup.

2 paket (masing-masing 1 pon) kentang segar atau semolina gnocchi
& frac12 pon (2 batang) mentega
& frac12 cangkir gula merah
& frac12 cangkir gula pasir
2 sendok teh kayu manis bubuk
3 ons coklat putih, parut kasar

Dalam panci besar dengan dasar berat, isi & frac12 sampai 2/3 dengan air, tutup, dan didihkan dengan api besar. Aduk gnocchi dan masak sesuai petunjuk kemasan. Gnocchi mengapung saat dimasak dengan sendok berlubang, angkat gnocchi dan letakkan di piring.

Sementara di wajan sisi tinggi, lelehkan mentega dengan api sedang-besar. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan gula, aduk terus. Saat gula meleleh, masukkan kayu manis. Selanjutnya, masukkan gnocchi, aduk dengan sendok kayu hingga terlapisi mentega karamel dan gula.

Untuk penyajian, bagi gnocchi panas di antara 8 mangkuk sup atau pasta, dan taburi masing-masing dengan sedikit cokelat putih. Untuk 8 porsi.
Rekomendasi Anggur: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italia
Terbuat dari 100% anggur Brachetto, rasa merah manis yang berkilau dari buah beri yang dilapisi dengan kelopak mawar dan bunga almond.

Dari buku yang akan datang The Fire Island Cookbook oleh Jeff Jenssen dan Mike DeSimone. Untuk diterbitkan oleh Emily Bestler Books, a Division of Simon & Schuster, Inc. Hak Cipta © 2012 oleh The World Wine Guys, LLC. Dicetak dengan izin.