Pemanasan global telah mendatangkan malapetaka pada produksi bir dari semua sudut, di seluruh wilayah Amerika Serikat. Di seluruh negeri, perubahan iklim telah membahayakan kualitas dan kuantitas melompat , memperburuk kekurangan air dan—mungkin yang paling signifikan bagi pembuat bir—mengancam masa depan malting barley, sebuah kunci bahan dalam bir.

Iklim sejuk di Amerika Barat Laut—khususnya Dakota Utara, Idaho, dan Montana—telah lama menjadi faktor dominan dalam produksi malting barley di AS. Namun, seperti sebagian besar wilayah Barat, negara-negara bagian ini sedang menghadapi kondisi kekeringan yang parah. Tekanan kekeringan pada rumput tahunan telah menyebabkan penurunan hasil panen yang tajam—turun sebesar 30% pada tahun 2021—dan mengakibatkan kualitas biji-bijian yang lebih rendah.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Para Pembuat Cider sudah lama takut akan 'Pajak Gelembung'. RUU Baru Bisa Mengubah Segalanya.

“Bir kebanyakan air , dan setelah air, sebagian besar adalah malt,” kata Andrew Zinn, pemilik Weaverville, North Carolina’s Perusahaan Pembuatan Bir Leveler. Ketika produksi malt di AS menurun—seperti yang terjadi dalam beberapa tahun terakhir—hal ini menimbulkan masalah besar bagi para pembuat bir.

Untuk mengatasi masalah-masalah yang semakin umum ini, universitas-universitas pemberi hibah tanah telah mengalihkan perhatian mereka ke daerah-daerah yang secara historis belum berhasil menanam tanaman penting tersebut. Dari Carolina Utara hingga Oregon, varietas jelai musim dingin yang baru dikembangkan dapat menyediakan pasokan komponen penting dalam produksi bir yang stabil bagi para pembuat bir.

Krisis yang Berfermentasi

“Masalahnya adalah pada tahun ketika jumlah malt yang diproduksi di AS rendah, itu bukanlah tahun dimana kita minum lebih sedikit bir,” kata Nicholas Santantonio, asisten profesor ilmu tanaman dan lingkungan di Virginia Tech. Santantonio memimpin program pemuliaan biji-bijian kecil di universitas tersebut, yang berfokus pada pemuliaan untuk ketahanan terhadap penyakit.

Misalnya, setelah kekeringan pada tahun 2021, pembuat bir harus membeli sejumlah besar malt di bawah standar dari luar negeri. “Karena industri ini sangat terkonsentrasi di wilayah yang kecil, maka terjadi perubahan cuaca—tahun-tahun di mana segala sesuatunya sangat berbeda atau sangat buruk—dan itu berarti bahwa sistem itu sendiri, seluruh rantai pasokan, memiliki kerentanan di dalamnya. ”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mengapa Bir Kultus Ini Ilegal di 15 Negara

Meskipun lebih baik dibandingkan dengan hasil panen yang rendah secara historis pada tahun 2021, pada tahun 2022 dan 2023, panen jelai di Amerika Utara masih berada di bawah rata-rata. rata-rata lima tahun . Dan, seperti malt berkualitas rendah yang diimpor dari luar negeri, banyak hasil panen tahun lalu yang tidak habis.

Sebagian besar jelai yang dipanen mengandung kadar protein yang lebih tinggi dari yang diinginkan, sehingga dapat menyebabkan sejumlah potensi masalah. Bir yang dihasilkan sering kali menjadi keruh dan, yang lebih memprihatinkan, bir berprotein tinggi dapat menghasilkan busa berlebih selama proses fermentasi, sehingga menyebabkan bahaya. mendidih dan, berpotensi menimbulkan luka bakar tingkat tiga bagi pekerja.

Diversifikasi jenis tanaman jelai dapat membantu mengurangi permasalahan ini dengan meningkatkan kualitas dan kuantitas biji-bijian serealia integral.

Potensi Pembuatan Barley Musim Dingin Dari Pantai ke Pantai

Malting barley adalah tanaman iklim sejuk yang secara tradisional ditanam pada musim semi dan dipanen pada akhir musim panas. Di wilayah pertumbuhannya di AS, ini adalah saat kekeringan dan tekanan penyakit, seperti embun tepung dan berbagai penyakit lainnya berkarat , kemungkinan besar akan terjadi. Namun semakin banyak varietas jelai musim dingin yang mampu menghindari tekanan dari kendala geografis dan waktu ini, dengan memanfaatkan perubahan iklim, bukan melawannya.

Avalon , yang memasuki produksi komersial tahun lalu, dirilis sebagai malting barley pertama dari program pemuliaan biji-bijian kecil Virginia Tech. Itu diperkenalkan oleh universitas pada tahun 2020 setelah satu dekade pengembangan. Berasal dari persilangan jelai pakan dengan hasil tinggi, Thoroughbred, Avalon dirancang khusus untuk tumbuh subur di Amerika Tenggara—daerah yang telah lama berjuang untuk berhasil menanam biji-bijian sereal.

“Barley tidak menyukai panas tinggi dan tidak menyukai kelembapan,” kata Ashley McFarland, wakil presiden dan direktur teknis American Malting Barley Association. “Kelembapan sebenarnya lebih disebabkan oleh sudut pandang penyakit.” Ditanam pada musim gugur, Avalon menghindari tekanan cuaca hangat yang pernah menjadi ciri jelai musim semi Tenggara. Tanaman ini memiliki ketahanan sedang terhadap karat daun dan embun tepung, kata Santantonio.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 'Ground to Glass': Pabrik Penyulingan Warisan Mengawasi Setiap Langkah Proses Pembuatan Wiski

Universitas dari Cornell hingga Oregon State juga telah mengembangkan varietas musim dingin yang disesuaikan secara regional. Selain itu, petani di daerah beriklim dingin seperti Minnesota, North Dakota, dan New Jersey telah mengintegrasikan jelai musim dingin ke dalam rotasi tanaman.

Di Oregon, misalnya, Lembah Willamette petani dan peneliti—yang secara tradisional menanam jelai musim semi—adalah bereksperimen dengan jelai musim dingin. Di sebelah timur, Grand Rapids, Michigan—yang merupakan rumah bagi sekitar 40 pabrik bir—juga mengalami suhu yang lebih panas, pengering musim panas. Karena kerentanan jelai terhadap berbagai jamur, termasuk muntahan yang berbahaya, petani Michigan Barat menanam jelai di musim semi dan musim dingin.

Meskipun kenaikan suhu mungkin tampak seperti keuntungan bagi para petani jelai musim dingin, tentu saja ada beberapa kerugian dalam bidang pertanian. Hasil panen bekerja paling baik dengan salju sebagai isolator, kata Kevin Slagh, kepala pembuat malt di Emergent Malt, produsen malt dalam jumlah kecil di Zeeland, Michigan.

Produksi Lokal Menjanjikan Manfaat Luas

Pesatnya laju perubahan lingkungan lokal ini menggarisbawahi pentingnya tanaman yang tahan iklim dan spesifik untuk kondisi suatu wilayah. “Kami perlu menyusun banyak hal untuk memastikan kami memiliki sebanyak mungkin pilihan,” kata Brent Manning, salah satu pendiri Asheville’s Malthouse Kendali Sungai . Manning mengatakan dia mengenal para petani yang bekerja dengan Avalon khusus Tenggara hingga New Jersey dan Indiana. “Saya rasa kita tidak punya waktu lama untuk mengembangkan varietas seperti dulu.”

Namun potensi jelai musim dingin lebih dari sekadar berfungsi sebagai pagar tanaman terhadap cuaca yang tidak menentu.

Jika jelai tetap berada di dalam tanah setelah musim tanam di musim panas, jelai juga berfungsi sebagai tanaman penutup tanah, yang dapat membantu menyerap karbon , menahan air dan meningkatkan kesehatan dan kualitas tanah secara keseluruhan. “Secara teori, [itu] akan membantu melindungi tanah dari erosi dan juga membantu mengikat beberapa nutrisi yang mungkin hilang karena kondisi lain,” kata McFarland.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Sertifikasi Regeneratif Sedang Booming Saat Ini. Apakah Mereka Layak?

Hal serupa juga dapat membantu pembuat bir menghemat uang—dan emisi—untuk pengiriman. Bir sudah berat dan mahal mengangkut . Memasukkan jelai malting yang diproduksi secara lokal ke dalam campuran akan menghemat biaya finansial dan karbon, sekaligus menawarkan bahan dan rasa baru kepada pembuat bir untuk ditambahkan ke gudang senjata mereka yang sudah ada.

Secara alami, biji-bijian sereal sangat dalam dampak nuansa bir, belum lagi aroma dan rasa di mulut. Zinn percaya bahwa jelai malt yang diproduksi secara lokal ini dapat membantu kota-kota pecinta bir, seperti markasnya di Asheville, menyempurnakan etos pembuatan bir mereka dan membantu mereka memperkuat identitas regional.

Pada bulan Januari, ia merilis bir pertama buatan Leveller yang dibuat oleh Avalon dan telah bereksperimen dengan biji-bijian dalam bir gandum hitam, IPA rumah pertanian, dan Pilsner gaya Ceko. Menurutnya, malt Avalon sangat bersinar pada malt sebelumnya, dengan kinerja yang mirip dengan malt sebelumnya sambil tetap mempertahankan warna dasar berumput dan bunga liar dari malt barley yang sesuai secara regional.

Tambahkan semua manfaatnya—profil rasa yang menarik, keuntungan bagi petani lokal, dan dampak iklim secara keseluruhan—kata Zinn, “memindahkan jelai ke dekat rumah sangatlah masuk akal.”